キノコを使ったレシピとキノコのお話

こんにちは。不破です。

今日から、秋野菜についてお話ししていきたいと思います。

今回は、きのこです。

きのこは、天然きのこと栽培きのこにわけられます。

皆さんがスーパーなどで購入されるきのこのほとんどは、栽培きのこです。

天然キノコは、年に春と冬の２回出来ます。

それに対し栽培キノコは、品種もいろいろあり年中収穫できます。

きのこ本来の味を楽しむには、冬菌を使ったキノコなので美味しく食べるには、秋からになるのです。

きのこは、皆さんご存知のとおり、繊維質もたっぷりですね。近頃、ノンカロリー、ビタミンＢ群を含むきのこの消費量が増えています。

・おいしい椎茸の見分け方
　表面に傷がなく、細やかな亀甲があること。
　肉厚であること。
　かさが約５分開きのもの。
　裏側が白いもの。

・おいしいマッシュルームの見分け方
　・軸がしっかりしているもの
　・かさが開いていなく、しっかり絞まっているもの。


・調理の仕方
　・切り方は、椎茸は、軸を残して６等分にきる。スライスすると子供も食べやすい。
　・シメジは、大きいものは、包丁で切らず、縦にさく。
　・ソテーするときは、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りが出るまで炒め、きのこを入れる。
　　うまみを引き締めるために、中火で動かさず、炒める。
　　キノコの香りがしたら、一気に強火で炒める。水分を出さないのがコツです。
　　ソースにするときは、弱火でじっくり炒めます。

☆　きのこを使ったレシピ

いろいろキノコのマリネ
　　材料
　　いろいろなきのこ　両手に入る分（少しづつ残っているもので可）
　　オリーブオイル　大さじ２
　　にんにく１片
　　玉ねぎ四分の１　スライス　オリーブオイルでじっくり炒めて砂糖小さじ１を入れてじっくり炒める。
　　クルミ
　　酢　大さじ１（白ワイン・赤ワインビネガーがある方はそちらを使ってね）
　　バルサミコ酢大さじ１

　　玉ねぎは、下処理しておく。
　　調理の仕方で話したようにきのこを炒める。
　　クルミも入れて炒める。
　　酢とバルサミコ酢を入れて、塩で味を調える。
　　
　　冷たくしても大丈夫です。
　　作り置きＯＫです。