北陸新幹線金沢開業をむかえ、石川県小松のジビエ。 - 地域ブランド・特産品 - 専門家プロファイル

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閲覧数順 2016年12月07日更新

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北陸新幹線金沢開業をむかえ、石川県小松のジビエ。

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実例・小話
今日は、
こまつ
地美絵の
試食会でした。

ジビエは、
野生の獣
シカ、キジ、ウズラ、ウサギ、クマ、イノシシ、カモなど)の
フランス料理メニューのひとつ。

加賀では、坂網鴨猟という
伝統の猟法でとれた
鴨の料理が有名です。

また、クマやイノシシも昔から
とれていましたが、

特に、最近イノシシが
南から北上して増えてきました。

ということで、
早速イノシシを使った
ジビエ
のお料理です。





小松の老舗和食・洋食の料理人
メニューと九谷焼に
趣向
を凝らし、
さらに、今年は
ジビエにあう日本酒
ブレンドしたメニューを開発しました。



お味は、もちろん
当たり前においしいです。

ジビエの野趣あふれるところを殺さず、
和の技法、
フレンチの技法で
さらに肉と脂身の旨さを
引き出し
ます。

微炭酸のにごり酒も、
匂いさわやか
第一印象が辛口?と
思いきやまろやかさが
あとからふんわりと・・・

2月の12日~18日の間
食べられます。




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