- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
対象:料理・クッキング
赤いアンディーヴ
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赤いアンディーヴをいただきました。
通常のアンディーヴendiveは白菜の芯に似た、ベルギー原産の白い野菜です。スーパーではチコリという名前で売られることも多いよう。
これは白ものに比べて苦みはとても少ない感じです。アンチョビを使ったソース「アンショワヤードanchoiade」を添え、アミューズの一品にしました。あるいは葉のくぼみを利用して、ブルーチーズと胡桃のサラダをのせてずらりと並べれば、美しいオードブルにも。
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