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星の数ほど、悩みも深く、、。
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2009-10-14 18:30
ガイド」ですが、東京版に続き、初の京都・大阪版（１６日発売）
の概要が１３日、京都市東山区の建仁寺で発表されたとのこと。
高評価されるのは有り難いが、馴染みの客に迷惑がかかる、という
理由で、掲載を辞退する店も後を絶たないようですが、掲載の可否
については、店側の自由にはならないようです。
少しでも、宣伝効果を高めたいと思っているお店にとっては、何とも
うらやましい話ですが、固定客で成り立っている食い物商売なだけに、
一見客のあしらいのむずかしさが、素人目にも察せられます。
ガイド誌があることによって、業界が活気づき、お店や料理人の励み
にもなり、グルメファンにとっては、良いお店を探す手間が省けると、
一見イイコトづくめのようですが、実際には、そう簡単に割り切れる
ものでもないようです。
星という見えない評価に振り回されるお店側の本音が、こういった
記事の端々から、読み取れることができます。
難しいのは、口コミで味の良さや雰囲気の良さが伝わり、お客様の
層が広がっていく自然増ではなく、ミシュランの場合、興味本位で
味見をしたいという客が、一気になだれ込んでくる、という現象が
起こるがために、お店側の悩みを深くしている、という現状です。
メディアと共存共栄の立場にあるタレントとは違い、無粋な職人の
世界で生きる料理人たちにしても、突然、マスコミに取り上げられ、
振り回されて、かといって、店の手前、むげにもできず、戸惑いを
かくせない人たちが、きっと大勢、出てくるような気がします。
ある種、お祭りのようなもので、人々の熱気が冷めるまで、店側と
しても、上手に対処していくしかないのでしょう。
天邪鬼な筆者の希望としては、裏ミシュラン的なガイド誌が発行され、
ミシュランから外れた隠れた名店、珍味の紹介や、ミシュラン騒動の
顛末記など、どこかの出版社が「Ｂ級グルメガイド誌」として出して
くれないものかと思ったりします。
けっこう、売れそうな気がするんですが、、、。
まぁ、何にしても、京都・大阪版の発売後、しばらくは、各掲載店の
皆様は、ちょっとした覚悟が、必要かもしれません。
● 誌上インタビュー 〔第１弾〜第５弾〕
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