熊谷 真由美

東京理科大学理学部応用化学科卒。パリの料理専門学校ル・コルドン・ブルーにて最高免状（グラン・ディプロム）取得。日本菓子専門学校卒。パリのリッツ・エスコフィエ料理学校・ルノートル製菓学校・今田美奈子お菓子教室・アカデミー・デュ・ヴァン本科・チーズ・ワインアカデミーなどで研鑽をつむ。パリのレストラン・恵比寿フレンチレストラン「タイユヴァン・ロブション」勤務経験を経て料理研究家として独立。

1989年～1995年

辻学園辻クッキングスクール　師範科修了
小学生のときに魚をさばき刺し身をつくり、料理クラブの部長を務めるほどの生来のお料理好きだったが、社会人になってアフター５のつきあいで通いだしたクッキングスクール。後の人生を大きく変えた。日本料理・中華料理・洋食をその道の著名な料理人に師事。基礎の大切さや、ジャンルを超えた合理的な調理法を考案するベースがここにある。

1992年～1998年

料理研究家の アシスタント6年後　独立
異業種からプロの料理研究家のお仕事の現場に携わり、雑誌や料理本・料理講座などの助手を６年経験して独立。このときの単行本の編集者よりスカウトされ、後のデビュー作、「卵１個のフレンチ」が出版される。

1993年～1994年

異業種からの転職。ル・コルドン・ブルー・パリ校にて最高免状（グランディプロマ）取得。
料理研究家のアシスタントをしながら、次第に料理とお菓子の仕事に強く憧れる。前職理系メーカーの研究開発所研究員から異業種に転職するため、ル・コルドン・ブルーにてフランス料理・フランス菓子を本格的に学ぶ。上級コースをパリ校にて受講し、最高免状（グランディプロマ）取得。パリ滞在中、フランス食文化のとりこになり、以来毎年フランスにでかけもう１７年になる。

1994年～1995年

パリ・東京の高級フレンチレストラン勤務。フランス食文化を深める
ル・コルドン・ブルー・パリ校にてグランディプロムを取得後、パリのフィリップ・コンチーニ氏が兄弟で腕をふるう話題のレストラン”ラ・ターブル・ダンベール”にて製菓・料理の研修。帰国後すぐに恩師のフランス人シェフに招かれ恵比寿のジョエル・ロブション氏のフランス料理店【タイユバン・ロブション】の厨房でオープン時から勤務。一流フレンチシェフのもとで働いたことは調理哲学や動きなど、今の仕事に役立っている。

1995年～2000年

フランスの専門学校にてフランス食文化の研鑽をつむ。
ル・コルドン・ブルーの卒業後も、パリのエコール・リッツエスコフィエ、エコール・ルノートル等で料理・製菓を学ぶ。同じメニューでも作り手の哲学で調理法や材料が変わったり、飾りつけによっての見た目が変わるなど、複数校で学んで見えてきたものがある。またフランスの家庭の主婦がつくるものとプロの料理人のつくり方の違いなども見えてきた。それをふまえ、お教室での授業では作りやすく＆華やかなレシピにして教えている。

2002年～2003年

専修学校　日本菓子専門学校　卒業。国家資格　製菓衛生師　免許取得
専修学校で調理理論・レシピはもとより公衆衛生や食品学・栄養学・食品衛生や店舗管理などについて学ぶ。調理テクニックだけでなく、レストランなどの店舗の実践的なコンサルタントなどに生かしている。

1996年～2017年

日本ソムリエ協会ソムリエ資格取得。ワインと料理・チーズの相性を提案中
パリ料理留学中の直感で、帰国後チーズとともにワインも学ぶ。ソムリエ養成校として知られるアカデミー　デュ　　ヴァン　本科にて学び、日本ソムリエ協会ソムリエ資格取得。ワインを学ぶ、もうひとつの目的は味覚の鍛錬。繊細な香りや味わいの違いに留意し、気軽なパーティにチーズとのマリアージュを説いたり、料理講座では料理との相性を実践。お酒と組み合わせた企業のレシピ提案のお仕事にも役立っている。

1996年～2017年

フランスチーズ（フロマージュ）の普及・啓蒙。フランスチーズ鑑評騎士　叙任（1997）。
パリ料理留学中フランス料理の完成にワインやチーズは欠かせないと直感、チーズ＆ワインアカデミーにてチーズを学ぶ。チーズマスター認定。、滋養あふれる自然発酵食品に開眼。ワインと組み合わせチーズ講座を始めた先駆け。チーズの普及・啓蒙につとめたとして、フランスチーズ鑑評騎士を叙任。日テレ【おもいッきりイイ！！テレビ】（08/2）では生放送40分間でみのもんた氏とともにお茶の間に本格的チーズの紹介をした。

1996年～2017年

読売・日本テレビ文化センター　料理講座　講師
＝料理入門のOLさんからベテラン料理好き主婦に人気＝荻窪教室（19996年～2009年）「数皿で、おもてなし」ではCS日本テレビG+に3回、錦糸町教室「お客様におもてなし料理」でも同3回出演。柏教室では当時まだ珍しかったワインとチーズを組み合わせた講座「ワインとチーズのある生活」（1996～）は先駆けで、著書のきっかけにもなった。夕方の講座「基本の料理」とともに基本をベースに華やかな料理をつくる。

1992年～2017年

料理研究家として幅広く活動
＝料理科学で
料理やお菓子を可愛くデザインする
フォトジェニック　レシピ　デザイナーとして、
料理研究家として、
毎日！来客レシピが手に入るレッスンが人気＝

ＮＨＫなどテレビ番組や新聞などの内容監修や相談はじめ、
ワインとチーズのセミナーや講演・料理教室やお菓子教室で培った現場経験をベースに企業の広告やレシピ開発などに携わる。雑誌や書籍だけでなく、テレビや動画にも出演。活動の場を広げている。