- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
国産のアーティチョークで
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6月の料理基礎講座では、国産のアーティチョークを使いました。
和名は「朝鮮あざみ」。キク科の植物で、蕾の芯のあたり(花托)を食べます。
萼を剥いて、花托を塩茹で、中の蘂を取り出してくぼんだところにソースを入れて容器にします。おいものような、くわいのような感じです。
フランスに輿入れしてきたメディチ家のお姫様の大好物で、食べると恍惚感に襲われたのだとか!
2011-06-20 08:28
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