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不思議な魅力のあるお菓子です
私は 子ども茶道の七夕のとき
お星様に見立てて出します
語源はポルトガル語のコンフェイト (confeito) だそうです
初めて日本に金平糖が伝わったのは
いつなんでしょうね
カステラとともに南蛮菓子として
伝えられたと聞いています
京都に
こんぺいとうだけを作っているお店があります
こんぺいとうの専門店緑寿庵清水さんです
ずいぶん前にテレビで
この職人芸に魅せられました
物にはストーリーがあります
それを知ると
見方がかわります
こんぺいとうが愛おしくなりますよ
普通のこんぺいとうは
砂糖の結晶を核して
砂糖蜜を何層にもかけて作りますが
こちらのこんぺいとうは
イラ粉という餅米を細かく砕いたものを核としています
これを回転している斜めになった大きな釜の中に入れ
十分に温まったら
グラニュー糖を煮溶かした蜜をふりかける
水分を蒸発させてはまた蜜をかける
これを２週間くらい繰り返すそうです
次第に角が現れて
２０日ほどでこんぺいとうができあがります
皇室でも引き出物にお使いになることから
おめでたい贈り物としてつかわれます
サイダー味 苺味 巨峰味
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