私も夜は何故か「食べ出すと止まらない」という経験を嫌というほど経験済みなので、本当に良く分かります。(笑)
ですので、ご参考になるかどうかは分かりませんが、私流の工夫というものをいくつかお伝えしてみます。

例えば食べる前に、自分の今から食べたいものを決めてテーブルに並べてしまい、「食べられるのはこれだけ！後で食べ足さない」と決める方法。

これのバリエーションとして私は、
前日の夜や当日の朝に一日分(数日分)の料理を作り、その日の始まりに、その日頂く食事を全部テーブルに並べてしまい、「今日一日に食べる分はこれだけ！後で食べ足さない」とするのです。
何回分けて食べるのかは自由としますが、一遍に食べてしまえばその日は一食しか食べられなくなり、後で空腹を我慢する羽目になるのは辛いので私はそれは避けます。(笑)

そうすると一回一回の食事を、少量ずつ良く噛み締めて頂く意識に変わりますし、後の食事に残しておこうと思うので、お箸を置く事ができます。

ちなみにお風呂と食事ですが、食後は食べ物を消化する為に血液が内臓に集中しているので、食後すぐのお風呂は消化を妨げるので控えた方が良いと言われますが、

深夜の食事は、睡眠時に掛かって消化の為に胃腸や内臓に負担をかける事から、なるべく早めに頂いた方が良いという事がありますね。
お腹が空いたら「入浴」で血液を分散させて空腹を紛らわし、食べないで寝てしまうという手もありますが…。

以上の事を参考にされながら、どちらにしても、ご自分の生活習慣でのやり方やリズムを、ご自分で工夫される事が大事です。