飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (8ページ目)

昨晩は晩御飯の写真を取り損ねてしまいました。 なんと麦茶ポットにお湯を注ぐと 「ピシッ」と音がして底が抜け、 台所大惨事になっておりました(^^;; なので昨日撮影をしたハンバーグファクトリーの6月からの新メニューちょっとお先に紹介。 これは 「ハンバーグファクトリーのハンバーグではないメニュー」 名ずけて「ビストログリル」 魚、豚、とり、牛 のお料理です^_^ どれもお野菜たっぷりと、 お...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

5月5日の掛川食堂^_^ 毎日スーパーハイセールスで旦那様クタクタになっているのでラストスパート飯を！ まずは疲れた時にズルズルと食べれるオクラ、ミョウガにぽりぽり豆をプラス！塩こんぶごま油、少々の酢と薄口醤油で出来上がり。 ちょっと手が混んでいる風に見えるのがポイント^_^ 煮物です。 ただ芋類は今日はたべるのがしんどそうなのでれんこん、しめじ、エビにして、ダシでさっと煮込みました。 ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月27日はリアル掛川食堂開店でした！( ^ω^ ) 美脚を作る脚線整美師の中村さんがご来店( ^ω^ ) 二人で美について語りあう夜に ローストベジタブルに 鯛とグレープフルーツとわさびな タリアータはバルサミコソースで、 季節野菜と一緒に ホタテとクレソンとひじきのソテー あとぽりぽり豆サラダとかご用意して、白ワインで楽しみました！ そして旦那様のために 掛川食堂第2部 GW初...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　今回のゼミでは、光や影の見方、ライティングなどを中心に、プロの 撮影方法が学べます。   　差込メニューや各種チラシ、Ｗｅｂ用料理写真と売上アップにつなげる 料理撮影ゼミです。     ★開催日時 　６月４日（火）　14：00～17：00   ★開催場所　  　陳家私菜　渋谷店（03-3464-8801） 　　　 　　 　　東京都渋谷区神南1-16-3　...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

6月13日(木）に浜銀総研様で 「コミュニケーションスキルで 現場力を上げれば、 売り上げは自然に上がっていく ～「信頼関係構築」が職場の環境を変える！～」 というセミナーを開催させていただきます。 詳しくは、ＥＣＳＳホームページをご覧ください。 企業様でご参加されたい方は参加料などご相談に乗りますので、ＨＰよりお問い合わせください。 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　4月1日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム20回目が掲載されました。 毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社さん が発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、 個人を対象とした業界の情報紙です。    　今号...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

今日は宣伝を一つ 私掛川幸子は4月から日本ティーコンシェルジュ協会の理事になりました。 4月から青葉台校を開校( ^ω^ ) この学校では、ティーコンシェルジュの資格取得を目的としておりますが、オリジナルイベント講座も盛りだくさんなので是非一度いらしてください( ^ω^ ) http://tcon-ecss.com/ です( ^ω^ ) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　日本食糧新聞社さん発行の『ラーメン新聞』（７号）を、ご希望の方に贈呈いたします。   　『ラーメン新聞』は、「あたらしい視点でラーメンを伝える情報紙！」をテーマに、   　　　★ラーメントレンド 　　　★ラーメン業界ニュース 　　　★上場企業・既存店実績推移（弊社提供） 　　　★食品業界人がうなるラーメン 　　　★海外ラーメン最前線 　　　★新世代経営　ラーメン最前線 ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月29日の掛川食堂( ^ω^ ) ニラを買い忘れまして、玉ねぎ、わけぎ、キャベツで中身を ニンニク醤油に浸かっていたニンニクもみじんでいれました フライパンいっぱいに焼きました きゅうり、だいこん、セロリを薄切りにして1パーセントのお塩をしておきます 水が出てきたらよくしぼって 酢、砂糖大さじ2、サラダ油大さじ1、鷹の爪一本を混ぜてさっとひにかけ、じゃっとかけます ギョウザもいい...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

②聞き手を参加させる  　スピーチは、どうしても話し手が一方的になってしまいがちですが、話の途中、 本論に入る前などのタイミングで、聞き手に向かって質問を投げかけるのも聞き手 を話しに引き込む効果があります。     　例えば、「皆さんの中で、この話を聞いたことがある方いらっしゃいますか？」 という感じで挙手を求めたり、聞き手の中に友人知人がいればその方に問いかける などにより、聞...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月23日の掛川食堂( ^ω^ ) ナスと豚とタップリ野菜の味噌炒めです。材料はこんな感じ みそだれは 味噌、豆豉、砂糖、酒大さじ1ずつ 水大さじ2、ごま油小さじ1 です。 ネギみじんをごま油でゆっくり焦げないように ナスと大さじ2の水を入れ、蓋をして弱火で キャベツ、小松菜をいれ、さらに蓋をして少々蒸し焼きじょうたいに しんなりしたら、味噌ダレを加えて最後は中火でからめて ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  ★商品提供について 　①セッティングの手順が守られ、速やかにセットされているか。 　②食事前に提供するオーダーのあった飲み物や単品メニューは、                            きちんと提供されているか。 　④同時同卓は適切に行われているか。 　⑤提供する際に、お客様に注文メニューを確認していないか。 　⑦テーブルに着いたら、「お料理をお持ちしました」などお声...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月14日の掛川食堂( ^ω^ ) 明日は旦那様がいつもより早い出勤なので軽めにパスタで チリビーンズっぽいものを作りました。 ① ニンニクとオリーブオイルで玉ねぎの粗みじん切りをじっくり炒めて ②豚ミンチのこれまた粗挽きを加えてじっくり炒めて塩コショウ。チリパウダーも加えます ③そこへトマト缶とコンソメを加えます。昨日はナツメグもちょっとだけいれました。 ④ 前持って作っておいた白インゲン...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  ★商品のクオリティーについて 　①ご飯の炊き上がりは基準を満たしているか。保管方法も守られているか。 　③お通しの品質チェック。いかにも残り物という状態では× 　⑤味噌汁、スープ類の品質チェックのタイミング（煮詰まっていないか）。 　 ★盛り付け 　②メニューブックの写真と大きく異なっていないか。 　③提供前にデシャップにて最終確認が行われているか。 　⑤トッピングや添え物の...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　3月4日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム19回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社 さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる 法人、個人を対象とした業界の情報紙です。 　 　今号...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  　今回は、Ｂ級グルメ、ご当地グルメとして代表的な料理の成り立ちや内容を 見てみましょう。　ヒントがたくさん詰まっています。   ◆行政主導型　　「よこすか海軍カレー」　 　よこすか＝横須賀で、神奈川県横須賀市を発祥とする、いわゆる日本の カレーライスの原点です。 　横須賀は終戦まで横須賀鎮守府が置かれ、現在も海上自衛隊の基地が あります。 　その関係から明治時代に旧帝国海軍が...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  ★食材の保管、管理について   ①食材の保管と管理は基準を満たしているか（常温、冷蔵、冷凍の状態確認）   ②冷蔵庫保管の５原則の確認 　　・食品を入れ過ぎていないか（最大で庫内の７０％程度） 　　・肉や魚を直置きしていないか。 　　・加工した食材を裸のまま保管していないか（変色、乾燥、着臭、汚濁の原因）。 　　・段ボールに入れたまま保管していないか（食材が冷えにくい、余分な...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  ★店頭備品関係 　①フロアマットは所定の位置に置かれているか 　②傘立て、傘袋の用意と置き場所の確認 　③退店時に傘袋を入れる容器の準備 　④使用済みの傘袋が散らかっていないか   ★サンプルケース 　①サンプルケース内部の明るさ（暗いとおいしく見えない） 　②サンプルケースに埃や指紋がないか 　③サンプルの並べ方。見やすく、おすすめ商品が分かりやすく並べられているか 　...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

2月22日の掛川食堂(^_-) 旦那様に 「メインはさんまと豚とどっちがいーい？」とメールしたら 「明石家希望」という返信が( ^ω^ ) ということでさんまの一夜干しと諸々 昨日のローストベジタブルをチーズでアレンジ トマトまるごとのスープ、菜の花と卵入り ぽりぽり豆とトマトのドレッシングサラダ 隅っこに写っているのは 蓮根とインゲンのごま油和えです。 今日はちょいと写真がぶれている...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月9日の掛川食堂(^_-) 寒かったのでクリームシチューにしました ホワイトソースを作って... 鳥肉に焼き色を、舞茸もしっかりソテー 玉ねぎ、人参、ジャガイモはコンソメでしっかりたいて 最後は合わせてグツグツ(^_-) 青梗菜をのっけて出来上がり(^_-) ちょっと花が咲きかけちゃった菜の花をひじきを戻したのと一緒に三杯酢プラスちょっとごま油で。 これ美味しいのよね～ 今日もク...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

こんにちは、高窪です。今日はお天気はいいのですが、風が強くて寒いですね！みなさん、お出かけの際は防寒対策をしっかりしてくださいね。さて、先日の鳥取出張からあっというまに10日近くが経ってしまいました。次回の出張まであと２週間を切り、ちょうど中間地点。まさに光陰矢の如し、です。今日は先日の出張の時に、お目にかかった生産者のかたたちをご紹介させていただきたいと思います♩ まずは爽やかな笑顔のイケ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

久々の掛川食堂(^_-) ちょっとここのところ仕事の忙しいピークを迎えておりました。 でもちゃんと作っていたんですよ(^_-) 写真を撮る前に旦那様が一品先に食べてしまいました。 白いんげんのトマト煮込み パンチェッタを炒めて 豚ミンチ、玉ねぎ、セロリも炒めて フレッシュトマト投入。 ブイヨンを加えて蓋をしてしばらくコトコト 白いんげんをぽりぽり豆で仕上げて 投入。ローリエとタイム...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月2日の掛川食堂(^_-) 豚とパプリカ、エリンギ、菜の花のオイスターソース炒め 黒豆でぽりぽり豆を作ったのでフレンチドレッシングとトマトとあえてサラダに 小松菜と大根黄人参とお揚げをさっとだしで煮て 普通にご飯食べるかな～と思っていたら今日も 「ビールいこか！」 という感じで私もちょっとお晩酌(^_-) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

おはようございます！高窪＠２５日から鳥取出張中です♩やっと一段落ついて、ブログを更新できます(^^)今回の出張、天気が悪いのではないかと心配していましたが… おかげさまでお天気にも恵まれ、無事に到着♩とはいえ、そのあと天気が崩れて欠航になった便もあるとか…。晴れ女の面目躍如です(^^)Cafe ippoは、到着した日もランチのお客様が沢山来てくださっていました。落ち着いたところで、１枚ぱちり...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

②スマホ、ＳＮＳの普及 ＜キーワード＞　商品力、見た目、クチコミ、ケータイ予約   　ほとんどのスマホには、800万画素以上の高性能カメラがついているため、料理が運ばれてくると、 まずは料理写真を撮影するというお客様が急増しており、撮影した画像はスマホから自身のＳＮＳ （ソーシャルネットワーキングサービス）ページに送って公開する流れが定着しています。   　お店が知らないうちに、提供...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）