料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (86ページ目)

こんばんは！ 高窪です。 週末がやってきますね！ 明日から三連休という方も多いと思います。 お天気に恵まれるとよいですね。 さて、今日・明日は時間がある時に作っておいてストックしたミートソースを使ったアレンジメニューをご紹介していきたいと思います。 今日は冷蔵庫の冷やご飯とミートソースを使った、簡単ライスコロッケです。 ＜材料＞ ご飯・ミートソース・溶けるタイプのチーズ　　　　５：２：１の...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

栄養と薬膳でカラダも元気Part1　肩こり  今や、なったことがない人の方が少ないと言われる「肩こり」。特に日本人は外国人に比べ肩こりになりやすい傾向があるようです。これは元々の体格の違いや、勤勉で几帳面な性格からストレスを抱えやすいことなどが原因であると考えられます。これらがストレスとなり、自律神経などに影響を与えた結果、肩こりという不快な症状となって現れるのです。  ●肩こり危険度チェック...（続きを読む）

廣瀬 ちえ

（料理講師）

不破です。 秋ですね～。 いつのまにか空が高ーく思います。 私は、毎朝、次女を幼稚園まで徒歩で送ります。徒歩といっても、１０分で着くのですが(・。・; 小さな路地を抜けると新川が見えます。 その新川が見えるちょっと手前に３年前に植えられた桜の花が見えます。 決して大きくない桜ですが、今年の夏も元気に緑を輝かせてくれていました。そして、その向こうには、新川と高い空。 今年は、一日で秋に...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 日暮れもすっかり早くなり、日一日と秋が深まっているのを感じます。 さて、温かい物やコクのある味の食べ物がおいしくなる時期。 我が家でも酷暑が通り過ぎた途端に、鶏ガラスープを炊くための鶏ガラを買いに行きました。 鶏ガラは、一旦熱湯で湯引きして汚れを落としてから使います。 5リットルから6リットル入る鍋で取りますが、たっぷりと4羽...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは。不破です。 今回は、かぼちゃのお話し＆レシピです。 私は、かぼちゃは、旬が夏だと思っていました。 だって、田舎では、夏の間、畑からﾂﾙを伸ばして、小道にごろごろとカボチャが育っている光景を良く見てきたからです。 あるとき、母が、夏に収穫して、でも、我慢して食べない。ゆっくり日陰で風にあたらせ、食べごろは、秋から冬に食べると甘くて美味しいんだよって教えてくれました。 そして、昨年...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今日で9月も終わり、いよいよ10月を迎えます。 今年もあと3カ月しかない、と思うとびっくりですね。 10月は過ごしやすい気候の日が多い月ですね。 株式会社アッサンブラージュ、そしてクッキングサロンM&Yでも、この気持ちの良い時期だからこそお出かけしたくなるイベントを企画いたしました。 １）10月23日（土）開催「開運料理教室」 みなさまからのお問い合わせを多数いた...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 週も半ばとなりました。 そして、9月もあと1日で終わります。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ 今日は家庭料理のトライアルレッスンがありました。 とてもチャーミングな女性と、楽しくレッスンさせていただきました。 次回以降も、とても楽しみです。 そして、明日と明後日はコラボレーション企画の特別レッスン。 みなさまへも、特別クラスとしてご案内をさせていただいています...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 週のはじめ、いかがお過ごしでしょうか？ 今日は寒いですね！ 我が家は、週末にハロウィンの飾り付けもして、気温だけでなく気分もすっかり秋です。 さて、お祭り好きの日本人にも最近ではすっかりおなじみになったハロウィンは、 カトリックの諸聖人の日：万聖節の前の夜におこなわれる伝統行事。                 諸聖人の日を昔“All　Hallows”と呼んでおり、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

10年前にお菓子教室をスタートさせたとき、「できることならベーキングパウダー（以下BP）を使わずにお菓子を作っていこう」と決めました。 それはパリで料理学校に通っていたときに製菓講座のおじいちゃん先生が、BPなしでお菓子をすいすいと作る姿を見たのがきっかけです。レシピには書かれていたとしても、どうしても必要なとき（たとえばマドレーヌのぷっくりしたおへそ）以外は、使われないのです。それまでお菓子作...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 土曜日の夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ 今日は家庭料理のレッスンがあり、楽しい時間を過ごしました。 いらっしゃってくださった生徒の方が、嬉しそうなお顔をされることが、なによりもうれしく感じる最近です。 さて、今回お教えしたのはかぼちゃレシピ。 ベータカロテンをはじめとする豊富な栄養を含んでいるかぼちゃは、これからの時期にたっぷり摂りたい野菜の一つです。 とこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 祝日でお休みだった今日。 ご家族でのんびり過ごされた方も多いのではないでしょうか？ 明日1日頑張れば、またお休みですね。 さて先日、家族ぐるみでとても仲の良いご家族の奥様が講師をしていらっしゃる講習会へ、激励（??）も兼ねて行ってきました。 彼女は仕事でも先生ですが、趣味の世界でも資格を取ってご興味のある方へ教えていらっしゃる大変な努力家です。 彼女が趣味で教えてい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今週もはじまりましたね！ とはいえ、木曜日はまたお休みもありますから、ちょっとのんびり気分が抜けないかもしれません。 さて、先日開催した開運料理教室。 スピリチュアルカウンセラーの先生とともに、開運食材でお料理を作り、食材の解説は私が、開運のための解説はスピリチュアルカウンセラーの先生が行うという新たな試みをしています。 その第2回の開催が決定いたしました！ 今回...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

フランス料理でもお米をときどき使います。長粒米(riz long)はおもに料理の付け合わせに、丸米(riz rond)はガトー・ド・リgateau de riz（お米を牛乳で甘く煮たデザート）などお菓子に。 お米は、付け合わせとしてはピラフにして鶏や仔牛など煮込み料理に添えたり、ドレッシングを回しかけてお米サラダにも使います。フランス人にとってお米は野菜や茸などと同じで料理の一素材にすぎないので...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 三連休の一日目、いかがお過ごしだったでしょうか？ この連休はお天気もよいようで、今日、行楽地に向かう高速道路は軒並み渋滞したようですね。 渋滞といえば、先日1泊旅行に行った清里への往復の中央道も本当に混んでいました。 ETCの1,000円均一料金が始まってから、道路の混み方が激しくなったとは聞いていましたが、そこまでとは思っておらず本当にびっくりしました。 荷物を運ん...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 週末が近づいてきましたね。 今週末は連休！ お出かけを計画されてる方も多いと思います。 さて、今日は昨日に引き続き食中毒を起こさないための注意事項について、お話したいと思います。 １）加熱はしっかりと 食中毒を起こす菌のほとんどは、加熱をしっかりすることで死滅します。 基本的に、お弁当に生ものを入れることはプチトマトなどを除いてほとんどないと思いますので、菌が死滅...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

９月半ば・・・・東京では残暑が続いていますね。 しかし、そろそろカップにそそがれた熱いコーヒーが恋しくなって！　ということで、残暑にちなんで、やはり南国ハワイのコーヒーにしようかと。 ハワイといえば、コナコーヒー、それからＬＩＯＮコーヒーなどがパッと頭に浮かんでくるのですが、ちょうどＬＩＯＮコーヒーのココナッツフレーバーを先日購入していたので、トライしてみる事に。想像通り、部屋の中はコーヒーに...（続きを読む）

homary

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 週の初め、いかがお過ごしでしょうか？ 9月半ばですが、まだまだ暑いですね。 とはいえ、朝夕の風がほんの少しだけ涼しくなってきました。 お彼岸までもう少し。 早く暑さが一段落してくれるといいですね。 さて、今日は先日に引き続いておもてなしのアイディアを少しご紹介します。 自宅でのおもてなしをする時、テーブルセッティングで私がいつも心がけているのが、ほんのちょっとだけい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ガレット・デ・ロワGalette des roisとは、1月6日のご公現の祝日に食べるフイユタージュのお菓子のことです。ガレットはフランス語で平らで丸いお菓子の総称であり、ロワとは王様という意味です。つまり王様のお菓子。ご公現とは、キリスト様がこの世にお生まれになったことを記念するお祝いで、王様とはこの場合、幼子イエスを来訪した東方の三博士を指します。 ガレットの中にはフェーヴfèveと呼ばれる...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 金曜日の夜がやってきましたね。 暑さと忙しさで疲れた今週も終わり、ホッとしている方も多いのではないでしょうか？ さて、まだまだ猛烈な暑さが続いていますね。 この暑さで、ビアホールが営業期間を延長したというニュースを見ました。 さまざまなところで、影響が出ているのですね。 今日はまだまだ暑い時期においしい、ビールとぴったりの簡単おつまみレシピをご紹介します。 【材料...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 相変わらずの暑さが続いていますね。 こうなってくると、体力勝負になってきますね。 さて、今月のレッスンレシピ。 この暑さでやはり人気は、豆腐レシピです。 豆腐に使われる大豆は、8割以上が輸入品。 お店に並んでいるお豆腐の価格も、高いものから安いものまでいろいろとありますが、食べ比べてみるとやはり甘みと濃さが違っているように思います。 やはり、高いには訳があるのです。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 週の初め、いかがお過ごしでしょうか？ 週末に買ってきたたっぷりの新鮮野菜を前に、さまざまなレシピを試作して今日はあっという間に終わってしまいました。 野菜は1日あたり400ｇ程度いただくことを推奨されていますが、外食がちだとどうしても不足しますよね。 野菜料理は面倒だし、野菜ジュースで補給しているから、というかたも多いかもしれませんが、やはり野菜そのものと野菜ジュース...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

フランスの伝統菓子を大事にし日本に伝えていきたいと考える人たちの会で、2003年に東京で設立されました。会員はお店のシェフや職人さんからなる一般会員、協賛する賛助会員（法人や団体）、そしてこれを応援するスーチアン会員（個人）からなります。私は関西での講習会が始まった2005年から事務局のお手伝いをしています。詳しくは http://www.galettedesrois.org/ クラブの象徴は...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 9月に入って初めての週末。 ほっとしますね。 さて、週末といえば作り置きレシピ、ですが、今日は少しだけ趣向を変えて、週末の食卓で簡単・豪華なローストポーク。 材料は800g以上の塊の豚ロース肉、ローズマリー、にんにく1片、ローリエ、そしてタイム、オリーブオイルをビニール袋に入れて数時間置き、焼くだけです。 シンプルな作り方ですが豚肉の味が生きたジューシーな肉は、ワイ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  さて、カンティーナ　アヴィニョネージの 聖なるワイン Vin Santoの次は ちょっと、珍しいスーパータスカンをご紹介します。   歴史と伝統を引継ぎつつも、ブドウ畑に莫大な投資を行なってきた アヴィニョネージ社の現在の経営者であるファルヴォ兄弟。 彼らとキャンティ・クラシコの南東部に位置する小さな街、 ガイオーレ・イン・キャンティの小高い山の上で 小規模ながらも高品質なキ...（続きを読む）

大庭 麗

（料理講師）

さて、前回お話したイタリアはトスカーナのカンティーナ（ワイナリー） Avignonesi　アヴィニョネージ。このワイナリーで作られるワインの中でも 最高傑作と言えるワインのひとつに、Vin Santoヴィンサントがあります。   キリスト教の聖体拝領の儀式で何世紀にも渡って使われてきた由緒あるワイン Vin Santoヴィンサント。 イタリア語でワインを意味するvino と聖なるという...（続きを読む）

大庭 麗

（料理講師）