料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (85ページ目)

こんばんは！ 高窪です。 今日も曇天で肌寒かったですね。 みなさま、体調をくずしてはいらっしゃいませんか？ 今日は揚げ物講座を開催しました。 参加してくださったのは、とても素敵な奥様で、ご一緒にゆったりと楽しくレッスンできたのが、何よりでした。 今回、揚げ物についてのお悩みを伺って思ったのは、揚げ物に対するイメージです。 「油を吸って、カロリーが高いのでは」というある種の恐怖心ともいえるので...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今日は一段と冷え込んできました。 いよいよ本格的な冬が近づいてきましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ 実はこの数日、風邪から起こった喘息で咳が止まらずに苦しい思いをしていましたが、やっと軽くなってきて、ホッとしています。 今週は後半にレッスンや仕事が詰まっていたのもラッキーでした。 そんなことで、お恥ずかしいことに主人と娘のフォローで、食事の用意もごく軽め...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

さて前回に引き続き、秋のパリ、おいしいクロワッサンのお話しをお届けします。 噛んだ瞬間に香るバター香、はらはらさくさく加減、内相の層の入り方、そして形の美しさ（といっても、美しいからおいしいというわけでもありません）などなど、お店によってみんな違います。AOC（原産地統制名称）のついたバターを使っていることを明記しているお店もあり、産地によって最初のバター香は違ってきます。お菓子屋さん系とパン屋...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 さて、週末の夜がやってきました。 この日が一番好き、といっていたのは先日食事に来た若者。 年齢関係なく、金曜日の夜はホッとするかたも多いのではないでしょうか。 今日はこんなゆったりとした時に楽しみたい、美味しいお酒、特に日本酒にぴったりのおつまみのひとつ、浸し豆。 これは10年以上前に、私の友人がおばあさまの味を私にも教えてくれたものです。 使う豆は「くらかけ豆」と...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

子供たち！鍛えれますように～と、最近思う　不破　です。 こんにちは！ 我が家の子供たちは、、皆、半そでTシャツで登校します。 おそらく、長女は、今季も春まで半そででしょう。半そでTシャツ生活５年目に入ります。 それを真似して、体の弱い次女も・・・続きますが、どうなるでしょう？！ 鍛えられますように！強くなりますように！と願いは、沢山です。 願いといえば、教室のレッスンの方も、無事に皆さま...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

旬の野菜でベジフルビューティーpart2　里芋   東南アジアで主食とされているタロイモの中で、最も北方で栽培される里芋。日本には縄文時代に伝わったと言われます。山で栽培される「山芋」に対し、里で栽培されることから「里芋」と呼ばれるようになりました。 里芋の旬は10月から12月。土の香りがほんのりと口の中に残る味わいが魅力です。また、子芋がたくさん付くことから昔から「子宝に恵まれる」と言われ...（続きを読む）

廣瀬 ちえ

（料理講師）

10月末から10日ほど秋のパリに行ってきました。色づいた街路樹の葉がハラハラと落ち始め、美しい季節です。 パン業界誌の原稿を請け負っていることもあり、たくさんのパン店を回りました。 パリは数年前どこのパン屋も（それは有名店も近所の普通のお店も）ずいぶんとグレーの色みの強い粉を使い、なんだか皮がちょっとふにゃけていました。通りを歩いていたとき知人の抱えていた長いバゲットが、突然目の前でべろんと折...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今日も穏やかな晴れの一日でした。 娘と一緒に飾り付けた、クリスマスツリーを柔らかな日差しが照らしているのがきれいだなぁと思いながら、仕事を片づけていました。 さて、クリスマスといえばクリスマスケーキ。 デパートやスーパーではすでにクリスマスケーキの予約が始まっていて、人気のケーキはもう予約がいっぱいになっているようです。 いよいよ、今年もあとわずかという感じですね。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 土曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 友人が遊びに来てくれて、にぎやかにすごした楽しい土曜日の夜です。 今日は日本酒の純米酒をいただくことにしたので、それに合わせたお料理を。 ということで、和食中心のお料理でおもてなししました。 おもてなしというと、どんなお料理を作っていいのかわからない、という方も多いようです。 思い浮かべるのは、レストランや料亭で出てくるような...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

雑穀シリーズpart2　雑穀を炊いてみましょう！   雑穀をご飯に混ぜたことはあるけど、他の調理法が分からない…「雑穀のみでどうやって炊いたらいいの？」「どうやって料理に使えばいいの？」という方は多いのではないでしょうか。実は、雑穀の炊き方はとっても簡単。しかも一度炊いておけば保存がきく上（冷蔵庫で3～4日、冷凍庫で1カ月程度）、風味も落ちにくいのです。小分けにして保存すれば、毎日いろんな料理...（続きを読む）

廣瀬 ちえ

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今日はお休みの方も多かったのではないでしょうか？ 私もひさしぶりのお休みで、家族とゆったりと過ごすことが出来ました。 とはいえ、お休みの日だからこそ食事の準備が多くなります。 ウィークディのお昼は、レッスンでみなさまとご一緒にお食事する場合を除くと、冷蔵庫の中にあるもので済ませてしまうことが多いからです。 お休みの日に、リクエストが多いのがパスタ。 これは、家族がパ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 あっという間に11月!! 時間が経つのは、本当に早いですね。 今日、午前中にハロウィンの飾り付けを全て片づけて、部屋がさっぱりしたというか、少々さみしいというか…。 とはいえ、11月後半になればクリスマスツリーを飾る予定ですから、少しはお休みでいいのかもしれません。 さて、今日はメールマガジンの発行日でした。 これまでお目にかかり、名刺交換をさせていただいた方やお教...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 ゆったりとした時間が流れる土曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 今シーズン最後のかぼちゃレシピのレッスンを、今日の昼間、かわいらしいお嬢さんと御一緒にさせていただきました。 試食時のうれしそうなお顔と、美味しいの声が本当に楽しく、よかったと思える時間でした。 さて、今月もいよいよ終わりに近づき、11月のレッスンレシピも決まりましたのでお知らせします。 【2010年...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 あっという間に木曜日。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ 週末のレッスンや、子供たちのためのハロウィンパーティーのメニューを考えたりと頭の中はかぼちゃがぐるぐると回っています。 かぼちゃレシピのレッスンが大人気だったこともありますが、そのほかでも今月は本当にたくさんのかぼちゃをいただいています。 大きなかぼちゃを2個～3個はいただいたでしょうか…。 そして週末は...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今日は急に冷え込んできましたね。 この気温にびっくりして、今日の晩御飯はロールキャベツ。 温かいおかずは、食卓にあるだけでほっとしますね。 昨日・今日は連続してレッスンでした。 昨日は家庭料理、今日はワイン前菜。 和食と洋食系のお料理のレッスンですが、やはり素材にはこだわります。 今回、ワイン前菜では本当ならサンマのマリネ仕立てをレッスンする予定でしたが、味とクオリ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

和菓子の魅力　part2　和菓子の種類について 日本には様々な種類の和菓子が、古くから受け継がれています。大福にお団子、あられや豆菓子…大きく「和菓子」という名前で括られている日本のお菓子ですが、実は水分量によって細かく分類されていることをご存知でしょうか？水分量が40％以上のもの（羊羹に関しては30％以上）を「生菓子」、10～30％のものを「半生菓子」、水分量が20％以下のもの「干菓子（乾菓子...（続きを読む）

廣瀬 ちえ

（料理講師）

 お菓子の授業で、ちょっとしたおまけで、ショートブレッドを作りました。 ショートブレッドといえば、赤いパッケージのウォーカーズブランドが有名。昔、会社員だった頃、いつも机の引き出しに入れてたなあ。そんなことを懐かしく思いだしながら、作ってみました。 ショートブレッドshortbreadのショートとは、「短い」という意味ではなくて、「さくさくした」という意味です。もともとはスコットランドがオリジ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 いよいよ週末ですね。 金曜日の夜はほっとする、と先日遊びに来た主人の会社の若者も言っていましたが、なんとも言えない解放感を味わっている方も多いのではないでしょうか？ さて、明日はいよいよコラボ企画のレッスンの日。 材料の準備も終わり、あとは明日の実施を待つだけとなりました。 先回から引き続いてのご参加者を含めて、数名の方のお申込みをいただいて賑やかなレッスンになりそう...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今週もあっという間に2日が過ぎてしまいました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ 10月も後半になって、やっと秋らしい気候となってきてホッとしていますが、野菜が高いのは相変わらずですね。 我が家の近くの食品スーパーでは、ずっと白菜が高値のまま。 白菜もキャベツも切ってしまったものしかない場合が多いですよね。 やはり、単身者や小家族が増えたためでしょうか。 ほとん...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

 料理の授業で、ブルゴーニュ風エスカルゴEscargot a la bourguignonneを作りました。エスカルゴの殻に、身とエスカルゴバターを詰めて、オーブンでぐつぐつ焼いた料理です。伝統的で、非常にクラシカルな前菜です。合わせるのは、やっぱりブルゴーニュの辛口白ワインでしょうか。 フランスでいちばん上等とされるのはブルゴーニュ種ですが、これはブルゴーニュのぶどうの葉を食べて育ったものなの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 あっという間の週末。 10月も半ばになってしまいましたね。 今週は汗ばむような気温の日もありましたが、日暮れが早くなり少しずつ秋らしくなってきましたね。 涼しくなってくると、いよいよ煮込み料理の本格シーズン到来！ 温かいスープもおいしい季節です。 そこで今日は、冷蔵庫にいつもある材料で作る温かなポタージュスープのレシピをご紹介します。 ＜材料＞ じゃがいも　　　　...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 あっという間に週も半ば。 お休みが多かった分だけ、今週は短いですね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、鮭の水揚げが最盛期の最近。 十和田湖への旅行で買ってきたのは、栗だけではありません。 八戸で少し時間があったので、有名な八食市場へ。 数十軒の魚屋さんや乾物屋さんをはじめとした、ありとあらゆるお店が入っています。 もちろん、お目当ては魚屋さん。 いくらの醤...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 三連休も最終日、お休みが終わってしまい残念に思いつつゆったりと夜を過ごしています。 みなさまはいかがお過ごしでしょうか？ さて、明日からまた仕事ですね。 今月の家庭料理レッスンは、かぼちゃやれんこんがテーマ。 すでにレッスンをしたり、ご予約をいただいていたりと好評のレシピばかり。 つい先日も実家から最後のかぼちゃが送られてきました。 かぼちゃは煮てよし、焼いてよ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 楽しい三連休、2日目が終わろうとしています。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、暑さが落ち着いてきて、オーブンを使ってお菓子を焼いたりパンを作ったりが、より楽しくなってきました。 その中でも気軽に作れて、家族が大好きなのが自家製のラスク。 今は東京みやげとして、さまざまなラスクが売られていますが基本はやはり自家製。 食べきれなかったバゲットがあるときは、必...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）