料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (66ページ目)

6月の料理連続講座（続き） ほろほろ鳥のオリーブとレモン煮込み Pintade aux olives et au citron （の途中・・） ほろほろは今回は、シャラン産とブレス産の2種類を取り寄せてみました。 こちらはフランス産のレモンの塩漬けconfit de citron 密閉の容器を開けると、強い酸の香り。ちょっと嘗めてみると、ひょっ！　というくらの塩辛さ。 オリーヴやコ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

6月8日9日 料理連続講座にて アスパラガスのグリビッシュソース、白アスパガラスのブラマンジェとオマール アペリティフは先日いただいたアーティチョークを茹でて、ヴィネグレット添えたものをおつまみに。 しごきながら、顎の付け根にある部分を食べます。まだまだ若くて、食べられる部分はほんのちょっとですが、「むむ、小さい！」などと言いながら食べるのが楽しいものです。 結局包丁でぐるっと剥いて、残...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

梅雨の合間、今日は、絶好の洗濯日和でしたね。こんにちは。不破です。 今日は、青大豆　うぐいすきなこを使った　レシピをご紹介します。黄大豆のきな粉でもできますので、お試しくださいね。 ★パンに塗って　きな粉トースト　うぐいすきな粉　２５ｇ　有塩バター又は、マーガリン３０ｇ　砂糖　２０ｇ 　◎作り方　１、バターは、レンジで１分でとかす。しっかり溶け切れてなくても大丈夫♪　２、きな粉と砂糖を混ぜて、溶...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

日曜日を満喫しようとあえての６時起き。 朝食をいただいて、簡単なパソコン仕事してから朝RUN。 やっぱり、朝RUNは気持ち～～～～です   先日八百屋さんで買った梅が良い色になってきたので 今年は梅ジュースとして仕込んだ後は 超集中して原稿書きして・・・おでかけ＾＾   夜のBAR　TIMEにしか行ったことがなかった銀座DUNHILLのラウンジ お昼にお茶するのもとってもいいですね。...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は、お昼から太陽が顔をのぞかせて、なんだかほっとしましたね。 週末、みなさんいかがおすごしでしたか？ さて、昨日。 みなさまにずっと告知させていただいていた、塩麹×100％天然素材料理イベントを開催しました。 今回は、参加したいけれど予定が合わないという方や、参加するつもりでいたけれど予定の調整ができなかった方が多かったのは残念でしたが、おかげさまで無事開催するこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

現在発売中のDancyu別冊料理男子Vol.5で 鶏肉の栄養などについて少しお話させていただいています。 もう6年近く通っている大好きな大山鶏専門店の信濃屋さんと 一緒に載せていただいたことが個人的にはかなりうれしかったのですが これはもう必読！！   だって、嫌いな人っているのかな！？なから揚げ特集なんです。 から揚げって、男子が好きなのはもちろん ひそかに女子会ウケもいいんですよ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

暑くなったり、肌寒くなったり・・・ 体調管理が大事な時期ですね。   夏野菜のグリル・・・もですが 最近、お料理全般で夏野菜とか冷たいお料理が多いな～。 と反省して、今日はサーモンをスープ仕立てにしたものをメインに。 ディルをたっぷり入れるとあつあつお料理でもさっぱりいただける気がしますね。 表参道ヒルズにお目見えしたBEN&JERRY'S 通りかかる度に長蛇の列であきらめていました...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

胡桃のワイン　Aperitif a base de vins aux noix vertes　€16.5 ロデヴ近くの町で買いました。 くるみで有名なグルノーブルには「くるみのワイン vin de noix」があり、ずっと前から飲んでみたかったのです。 ロデヴLodeve（ラングドック地方）にあるパン屋さん、サンショーSanchoのスペシャリテの一つは胡桃のタルトでした。ではもしかしてこ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ご近所RUNのコース。 ずーーーっと前のことのように思える桜並木。 それから2ヶ月ちょっと？で  今はもうすっかり緑のトンネルです。 （トトロにでてきそう・・・） 空をおおってくれる緑のおかげで この時期も日差しよりも心地よい風を感じることができます。 とはいっても、8時半過ぎてしまうと トンネルの外では太陽がかなーりじりじりと照り付けてくるので 最近は、7時台に走るように。...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

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坂本 孝子

（料理講師）

あっっという間に帰国日に。 最後は、2011年のバゲットグランプリを取ったお店に。 オ・ルヴァン・ダンタン Au levain d'Antan 6 rue des d'Abbesses http://www.youtube.com/watch?v=COQ9UcF3YVY えらく軽いバゲットです。90年代に戻ったような、なつかしい気分。 クロワッサンは軽めで柔らかくおいしいもの。 ブリオ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今月もVino Hayashi のマリアージュレシピがUPされました。 初夏らしい野菜のお料理を2品ご紹介しています。 6月のVino Hayashi がお届けするのはロンバルディア州のワインです。 ミラノから南へ50キロ。ポー川の右岸に位置する給料地帯で造られています。 辛口だけど柔らかくてエレガントな泡（スプマンテ）と アロマテックで果実味豊かな赤ワインのセットです。 ...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

知らなかったぁ～　　有名人のベジタリアン http://www.facebook.com/#!/j.vegan 6月17日（日） 農林水産省マルシェジャポン 青山国連大学前広場“Farmer's Market ”出店致しますので 遊びにいらしてくださいね♪ 米粉パンは、ノングルテン・動物性食品抜き 米粉専門教室のお申し込みは、下記へお願いします E-mail : yoyaku@...（続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

はじめまして。 自宅で料理サロンを開催しております坂本と申します。 何からお話したら良いのか^_^;ワクワク、ドキドキです!(^^)! まずは簡単な自己紹介と・・私が料理教室を始めるまでの生い立ちを 是非、ご覧下さいますみなさまに少しだけ（ちょっぴり長くなってしまいますが） お話させて下さい。 　 では！りもんちぇーろのはじまり、はじまり・・・ 東京の西の果て^_^;あきる野市でお...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

シリル・リニャックへ cyril Lignac 24 rue Paul Bert 11e Paris http://www.cyrillignac.com/fr/index.php お夕飯の前にちょっと寄ってみたら・・。 なんと生菓子はもうなく、ずらずらずらっとサヴァランだけが並びます。 あと2つだけあったチョコレートの小さいムースケーキも、 「お願い！　買わないで！」 という私の祈りも...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは！月曜日がきました。今日は、鹿児島産のカボチャを使ったパスタソースを御紹介します。野菜嫌いのうちの二女もモリモリ食べてくれます。ソースにしなくても、小鉢で一品に。お肉を入れて、メインに！使い方はあなた次第です！今月のレッスンでは、お料理の数が少ないので、こちらでフォローさせていただきますね。 カボチャのソース材料オリーブオイル大さじ３ カボチャ１／４個　２ｃｍ×２ｃｍの大きさにきるにん...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

6月2日 製菓単発「サントノレ」講座にて サントノレ Saint Honore パリのサントノレ通りに店を構えていたシブーストさんが創作したもので、その通りの名前と、お菓子やパンの守護聖人（オノレ聖人）の両方にちなんで名付けたものなのだそう。1846年のことと言われます。 シュクレ生地にシューを絞って焼きます。別にプチシューを焼き、キャラメルがけして、シュクレ生地にのせていきます。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

週末の打ち合わせ。 せっかくなら気持ちの良いところがいいな～＾＾   ということで、カカオサンパカ＠表参道へ。   お隣のチャペルの雰囲気がいいんですよね＾＾   日頃から、よく甘いものをいただくので （しかも、昨日は午後ずっと家で仕事していて お菓子の量もかなり消費したので・・・） せめて飲み物だけは、ストレートに、と思っていますが ホワイトチョコミントを頼んでしまいました...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

トロカデロ広場から。 パリに来た事を実感するにはトロカデロ広場が一番！　これまで何度来たか分からないのに、ついつい足が向きます。 ここに来るもう一つの理由は、カレットがあるから。 Carette 4, place du Trocadero 16e Paris http://www.carette-paris.com/fr/ タルト・フランボワーズ Tarte framboises...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「アペリティフの日」のイベントに参加してきました。 毎年6月の第一木曜日は、フランス農水省の提唱する「アペリティフの日」。 今年は6月7日、世界各地で、日本でも11都市で開催されたよう。 ガレットデロワクラブのシェフ方が出店されるということで、私は京都の日仏会館でのイベントに行ってきました。 ひとまずロリーナで喉をうるおし・・ アペリティフは食事の前の小さい楽しみ。お...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

6月の製菓基礎講座のお知らせ 6月16日（土曜）13：00より 焼き菓子講座第2弾です。まずはフィナンシェとバリエーションfinancier プレーンとフランボワーズとピスタチオを、2通りの作り方でご紹介します。 ウイークエンドweek-endとガトー・オランジュgateau a l'orange は卵ベースで作るパウンドケーキと、バターからスタートするケーキの2種をご紹介し、その味わい...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は簡単にお知らせです。 明日・明後日の土日、ライブカレッジとヤマダ電機が共同開催するなんばLABIGATE　イベントに出演いたします。 両日とも２０分間×２回、「子供の食の安全について」という講義の概要をお話させていただく予定です。 近畿地方にお住まいの方で大阪・難波にお出かけの際は、ぜひともご参加ください！！ よろしくお願いいたします♪（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

「先生、アーティチョークがいっぱいできたので、うちの母が先生にと言っていますが、送ってもいいですか？」 とある生徒さんから電話がかかってきました。 「もちろん、よろこんで！」 後日、届いた箱を開けて、びっくり。 でてくる、でてくる、アーティチョークだけでなく、お庭のハーブがいっぱいです。 タイム、バジル、赤バジル、ヴェルベンヌ、ういきょう、アネット、コリアンダー、ローズマリー。タイムは花...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

よもぎ小豆パンの仕込み。 北海道産有機小豆800gを炊きました。 ごちカメで撮ってみました ごちカメ 通販米粉パン　ただ今予約受付中！ 締切は、６月７日(木）米粉パン通販は、下記をご覧ください。 U R L:　http://komekohouse.com/sale.html 米粉専門教室のお申し込みは、 下記へお願いします E-mail : yoyaku@komekohou...（続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

女子会＠我が家。   この後、３人が合流して、計６名。 あいたボトル、５本。   ひさしぶりすぎて、忘れていたけれど こういう、女子だけの会だと、みんな本当によく食べるんですよね 食糧が足りなくなって、冷凍庫まで探索を・・・。 今度はもっともっと用意しないとー そうそう。 どうして、飲みながら、食べながら、おしゃべりしながら作れるの？ と聞かれたのですが 例えば、炒めものだ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）