料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (47ページ目)

本日のまかない　ブフ・ブルギオンbeouf bourguignon（牛肉の赤ワイン煮込み、ブルゴーニュ風）でパスタ 仕事で牛頬肉の赤ワイン煮込みを作りましたが、少し余ったので翌日のお昼の賄いにしました。お肉はほろほろ。ソースは赤ワインたっぷり、濃厚でおいしく、箸、じゃなくてフォークが進みます。 でも後半 「濃いね・・」 「そうですね・・」 パスタにはちょっと濃厚。ブルギニヨンに平打ち麺を...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

このところダイエットの質問が大変多くなっています。だんだん薄着になっていくので気になり始めたのでしょうか？ しかしどのご質問も大変良く勉強されて、詳しく書かれています。かなり色々実践もしていらっしゃるようです。 ダイエットはとにかく簡単には進まないということは頭に入れておいて頂きたいと思います。体質によってもかなり方法が違ってきますし、中にはそれほど太っていなくても自分で太っていると思い込んで...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 ＧＷに入り、おでかけの方が多いのでは(*^-^) 私は、ここ一週間、時間が少しありますので、 家事に！試作に！色々と相変わらず忙しく バタバタしております(^-^; 　 さて！ 美味しく見せる盛り付け方のテクニック⑧ ～ハーブ＆エディブルフラワーをアクセントに～ 今晩のお夕飯は・・・ ～お花畑のグリルチキン　ハーブの香り～ と～っても、超簡単料理です(...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 ＧＷに入り、お出かけになられておられる方！ 多いですね(*^-^) 我が家は人ごみで混雑するＧＷはいつも、 おうちの中です(o^-^o) 　 さて！今期レッスンでは春キャベツをいっぱい 使います。 私は、レッスンで、時間の許す限り、ミニ栄養講座 をしております。 （実際には、調理実習でなかなか時間が取れない のですが・・・） 　 レッスンでは、ただ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

スタンドに仕立てたバラをいただく機会がありました。 ところが2日ほど面倒を見てやれない日があり、花首を垂れたり、かぴかぴに干上がったりした花が続出。 あまりにかわいそうで、申し訳なく、捨てるのもためらわれ・・。 そこでポプリにして、もう一度楽しませてもらおうと思います。 低温のオーヴンに入れて乾かしてみました。 最近は自家製のレーズンを作っているため、なんとなく温度や時間は推測がつきま...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

  玄米翡翠粥/げんまいひすいかゆ     薬膳の効能： 玄米/コレステロールの抑制と排泄　 ガン予防　老化防止　便秘予防　 r-アミノ酪酸=脳の神経伝達物質の働きを活性化させる作用           作り易い分量の材料： 玄米 1cup 水11cup 塩　適宜 作り方： 玄米を良く洗い、一晩ほど置く 大きめの鍋に材料を入れ、 玄米と水は上記の...（続きを読む）

黄 惠子

（料理講師）

煮魚は大変と思うでしょうが、実は簡単でスピード料理に入ります。 材料　魚の切り身　2切れ 　　　　生姜薄切り　　３～４枚 　　　　煮汁 　　　　　　水　1/2カップ 　　　　　　酒　1/2カップ 　　　　　　みりん　　大さじ３ 　　　　　　砂糖　　小さじ１ 　　　　　　しょうゆ　　大さじ２ 作り方 　鍋の中を水で濡らし、煮汁の材料と生姜を入れて火にかけ、フツフツしたらペーパー等　で水気を拭いた魚...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

4月の料理基礎講座にて 4月18日（木）19日（金） 今回は鶏肉のポジャルスキーは立食パーティ用の設定にしてみました。やっぱりキュートです。 サーモンのリエット saumon rillette 豚肉のリエットは豚肉をペースト状になるまで煮た保存食ですが、こちらはさっとサーモンを蒸して作ります。レストランの爽やかな前菜です。食パンのトーストによく合います。 「明日も大丈夫でしょうか？」...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

思いもかけず嬉しいメール、今日レッスンで作ったケーキの画像が送られてきました。 ＼(＾▽＾)／＼(＾▽＾)／＼(＾▽＾)／＼(＾▽＾)／＼(＾▽＾)／＼(＾▽＾)／ 上手でしょ～綺麗にカットされて ナント！９個にカットですよ～ 丁寧に作ると９人分出来るんですね～ どんぶり勘定な私は、レッスンでは、７人分になったり８人分になったりしていましたが、、、 みな様、美味しそうなこの画像！！！...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

4月の教室もお陰さまで好評です。竹の子を使った料理をしました。茹で方から致しましたので、皆さん喜んでいました。 ケーキの教室はバターケーキの基本をいたしました。 又ちょっと上級クラスは、女王陛下のキャロットケーキをしました。これは皆さん美味しい美味しいとおっしゃっていました。お店では売られていませんので、よけいです。 5月の教室ですがまだ空いている日にちがありますので、よろしかったら是非どうぞ...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

2歳9カ月の息子吉はこのところ、お弁当を完食したかどうか、保育園に迎えに行った私に報告してくれる。 「今日もピカピカに食べたよ」と。 「他にも全部食べたお友達いる？」と聞くと「こうきが食べた」体がふっくら元気いっぱいのこうきくんなら食べそうだ。 「もりくんは食べた？」別のお友達の名前を出すと「もりくんはねちゃったの」どうやら食べている途中で寝てしまったようだ。 少し前までは、自分が食べるだけで...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

このたび、テレビ埼玉で放送している「ごごたま」という 夕方の情報番組の2013年4月23日（火）放送分で 「ニューフェイスの注目ショップ」特集があり、 担当ECコンサルタントの小暮さまより、イチオシショップとして推薦がありまして明日、放送されます。 ※番組ホームページ http://www.teletama.jp/gogotama/ こちらの番組内での紹介です。 ウニわかめ釜飯の素 htt...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です！ 今日はお天気がよかったけれど肌寒い一日でしたね。 みなさん、いかがお過ごしでしたか？ さてさて、２０日は人気のお魚料理レッスンでした☆ 今回は… こんな材料を準備♩ 主役は手前の大きなお魚！ 生タラを準備しました。 淡白な白身のタラは… 彩りも考えた、ささっと出来て美味しい一皿に… たっぷりの野菜たちは 素材感あふれるおかずに...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

仕事の合間に外に出てみたら、ビルの間にリラの花が咲いているのを見つけました。 ふわっと香りもします。リラは香りがよいことから、香水の原料にもなるのだそうです。 あめにしたら可愛いだろうなぁと思いました。 肌寒い一日でしたが、もうそんな季節なのか・・と春の訪れを感じた日でした！ （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

国産の赤ワイン｢塩尻マスカット・ベーリーA 2009」をお相伴にあずかりました。 年間2100本で、かなり貴重なのだそうです。 濃くて、ふわあっととてもよい香りがします。国産ワインからこんな香りがするなんて、すばらしい。 口に含むと、「あれっ」と驚くほど違う味がします。それはまさしくベリーAのぶどうの味。実家近くの町で作られていた品種だったので、昔からよく食べていた味です。 しかし200...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ピエ・ブルー pied blue 料理講座のために取り寄せました。フランス産の茸で、ピエ・ブルー（青い足）といいます。 なんともおどろおどろしい青、というより紫がかった色で、野山に生えていてもちょっと食べようとは思えません。でもフランスではマルシェでも普通に売られます。 ただし調理するとこの色は消えて、普通の茸の色に。味に特徴があるわけでなく、価値が特別に高いわけでもありません。授業では...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

17日に、30年ほど通ってくださる生徒さんの居るクラスの教室が終わりました。皆さん遠くから来てくださいます。自宅に変わってからもずっと続けてくださいます 毎月人数の空いている教室だけ募集していますが、お陰さまで結構埋まってしまいます。 1度お試しで来てくださると、ほとんどの方が続けてくださるので、どうしても募集する日程が限られてしまいます。 私は家庭料理ですから、今晩でもすぐに役立つ料理をと考...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

meiji レシピ広がるプレーンを使って　第５弾！ 新玉ねぎが出てきましたね！美味しい新玉ねぎを使って 今日は普通にサラダで～ とっても使いやすい！ meiji レシピ広がるプレーン そのままも良いけれど、是非お料理やお菓子に活用してみてね。 マヨネーズやバターの代わりに使えば、とってもヘルシー 作り方 きゅうり　１本 大根　　５ｃｍ 新玉ねぎ　１個 ツナ　　　１缶 塩コショウ そして...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

丸ひたし豆   マメに ケアしよう！ 美肌は、一日にしてならず 高級クリームをつけるるのもアリですが 胃腸の品質が、肌の品質として 現れるのです… マメに、豆をいただき、キレイになれたら、 笑いが止まらない、ですね！ レシピの青大豆/ 岩手県産は、味もよくおススメ！ 薬膳の効能： 大豆/更年期障害に適応骨粗鬆症　 疲労　抗酸化作用　美肌…アミノ酸のバランスがよい   ...（続きを読む）

黄 惠子

（料理講師）

伊吹の｢レストラン　ベルソー」へ 大切な方々のお誕生日会です。今日もマダムの手により､伊吹の花が美しく活けられています。 いつも心和む空間です。 それぞれの素材の、境界線のはっきりしたサラダ 中には分厚い帆立が隠れています。 マダムはつい最近北海道のモリエールで研修をしてこられたのだそうです。 お料理がものすごくパワーアップしているように感じられました。いいなあ・・、うらやましいことで...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

meiji レシピ広がるプレーンを使って　第４弾は、酒の肴編 このヨーグルト、お豆腐ほどの硬さがあるのです。 １㎝ほどのスライスしてお味噌に漬けました。 そうしたら、ナント！くせになる味　辛口の日本酒が進でしょう！！！ でも実は私は飲めませんが・・・＾＾； 白ワインもいけますよ～＾＾ 作り方は、 みりん大さじ３を煮切って、同量の味噌に混ぜた物にガーゼに包んだこのヨーグルトを一晩漬け...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ガス入りぶどうジュース jus de raisin gazeifie を頂きました。すっきり辛口。上質な味わいでした。 食事のとき、何らかの理由でアルコールを飲むことができないときに活躍するのが、泡の入った水か、あるいは上等のぶどうジュース。 水なら強い炭酸で爽快なペリエも好きですが、塩味のあるバドワ、あるいは繊細でシャンパンのかわりにもなりえるシャトルドンを。 ぶどうジュースならこんな...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは！高窪です。 今日は風もおさまって、暖かなお天気になりましたね。 週の初め、気分よくスタートできますね♩ さて、今日は５月のワンディレッスンのお知らせです！ ◆５月１１日（土）開催！ 絶品おだしと100％天然素材家庭料理レッスン レシピ本「おうちでできる天然おだし料理入門」でもご紹介しているおだしの基本の取り方と100％天然素材の家庭料理レッスンです(^^) 人気の「昆...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！ 不破です。 ４月も忙しいですが、充実感たっぷりで過ごすことができています。 ありがとうございます。   ただいま、一次審査が難関だった　クスパお料理教室サイトのレシピコンテスト。   なんとか一次審査を突破し、２次審査中です。   下記の数で２次審査通過が決まるそうです。 どなたがぽち！したかは、わからないような仕組みになっておりますので、見てよかったら、ぽちっと...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

　　　　　　　　　　　　　　　パン・ド・ロデヴ普及委員会 　　　　　　　　　　　　　　　http://lodevepain.org/ 4月9日 パン・ド・ロデヴ技術講習会と食べて楽しむ会が、神戸・日仏商事において行われました。 日仏のスタッフの方が作ってくださったポップ 午前中は作るよ会員対象の技術講習会です。 講師は仁瓶利夫さん（株式会社ドンク技術顧問） この生地、仁...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）