料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (46ページ目)

パリでは、知人夫妻のお宅にお邪魔していたのですが 最後の日は、元シェフの旦那様が腕をふるってくださいました。      毎朝バケットを買いにいってくださるのも マルシェにお買いものにいってくださるのも旦那様。   写真でしているのは、メインディッシュのためのお皿のあたため。 お鍋の上にお皿をおいているのです。 おもわず 「レストランではしているけれど おうちでしているの初めてみた！...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

料理連続講座で使ったズワイガニですが、ミソの部分は使いません。 ｢もったいない」 そこでみんなで 「蟹ミソ甲羅焼きにしてみよう！」 と盛り上がりました。しかし 「教室には日本酒がありませんけど・・」 「じゃあ、白ワインでいいのではないでしょうか」 ということで、やってみました。 アミューズ・ブッシュを食べた後、身も少し加えた甲羅に白ワインを垂らして、ダイレクトにガス火にかけます。香ばしい香り...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

やっと微調整も終わり、準備OK♪ 今月は、「ドライフルーツとナッツの焼き菓子」＆「マンゴープリン」を作ります。 大好きなフィグもレーズンもクルミもアーモンドもたっぷり入って しかも重たくないスッキリな甘さ。 また食べたくなる美味しさなので、みな様にもきっと気に入ってもらえるはず！ 薄力粉の入らないリッチな焼き菓子です。 そして、おまけにマンゴープリンも作ります。 お楽しみに♪ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

冷蔵庫をからっぽにしていったので なにから買っていこう～な毎日です。 そんな日の朝ごはん。   ローズマリーをきかせた野菜のポタージュ 豆乳パイナップルスムージー トマトとルッコラのサラダ そしてそして、TOSHIBAさんのホームベーカリー Sui Pan Daで米から作った食パン。 もっちり、を通り越して、むっちり☆☆☆ さぁ。今日も一日がんばろう＾＾ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんにちは！高窪です♩ 少しずつ日差しが出て来て、お天気の回復を感じますね。 週のはじめ、みなさんいかがお過ごしですか？ さて、昨日は母の日。 いろいろなイベントも開催されていたようですよね。 我が家でも、嬉しいプレゼントがありました(^^) それは、娘からの晩ごはんのプレゼント♩ お米を磨いだり… 野菜を切ったり、頑張ってくれました♩ そして出来上がったのが ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

蟹とアスパラガスのシャルロット仕立て　Charlotte d'asperges vertes au crabe 5月12日 5月の料理連続講座にて アペリティフにはグロゼイユと発泡ワインを組み合わせて。 アミューズはプチシューを焼き、トマトのベシャメルと小海老を詰めました。 さて前菜はズワイガニを茹でて、身を使います。 ぎりぎり大鍋に入って、ほっとしました。 そういえばフランス...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

抹茶のシフォンとパンナコッタの講座のお知らせ 次の辻ウエルネスクッキングスクール（三越伊勢丹校）でのお菓子講座では 5月30日（木）15：00より ｢キャラメル・バナナケーキ」 を作ります。ケーキ型にキャラメルを流してバナナを敷き、パウンドケーキを作ります。 キャラメルとバナナの組み合わせは何とも言えず、惹かれるもの。 子供の頃からなぜだかバナナは不得意でしたが、キャラメルとの組み合わせのあ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

薔薇の花を頂きました♪ 生徒さんのお庭に咲いている数種類のバラの花、なんて素敵なんでしょう！ 立派な大輪のバラ、年間を通して世話をしないとこうは咲きません。 お教室が、ぱあっと明るくなりました。ありがとうね～＾＾ さて、簡単に早く出来る焼き菓子とプリン出来上がりました～ 今日のレッスンで活躍しているのが、 混ぜ卵数本分のこちら WMF(ドイツのキッチンメーカー)の製品です。名前はボ-...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日はちょっと薄く雲がかかったような、でも暖かな朝ですね。 明日はお天気が崩れる、とのことでしたから今日のお天気を最大限使っていろいろとしたいですね。 さてさて、いろいろとしたいとお料理に使う時間がない～、と思っている方！ 豆は食べたいけど時間がかかるから、カンヅメをつかっちゃうという方に今日はオススメ♩ ３ステップで放っておくだけで戻せるやり方を、ご紹介します♩ まず...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

5月の料理基礎講座ご案内 5月16日（木）10：30より 今月はまずキッシュ・ロレーヌから。 ブリゼ生地を作り、タルト型にきれいに敷き込むコツや、おいしくキッシュを焼き上げる方法をお伝えします。添えはたんぽぽのサラダ。フランスの春の食材です。ちょっと苦みがあるのが、日本もフランスも春を実感させる食材のようです。 メインはサーモンのオゼイユ風味。オゼイユはスイバといって、そういえば子供の...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

食事で飲むお茶は、これ！「発酵させた烏龍茶葉」 脂質の多い食事の時には、効果を発揮します！ 自分で煎れて、試してみて！黒(発酵)烏龍茶葉を！   台湾式陸羽茶道具 黒(発酵)烏龍茶葉でお茶を煎れ、残りはマイポットでGO！ ①効能：消化を助け、口臭予防の働きがあり、 食中の動物性脂肪を、お茶の働きで流し出し、 体内のアルコール分解を助ける働きを持つお茶。   ②買い方：[黒烏...（続きを読む）

黄 惠子

（料理講師）

おはようございます。 昨日のお弁当もピカピカに食べました。 嬉しいですね。 今日のお弁当は鶏ハンバーグが中心 その他、ツナとほうれん草ののり巻き、枝豆しんじょう、干し芋のレンジ煮、塩ゆでオクラ、ゆかりご飯でした。 枝豆しんじょうは残しました。 吉はシンプルなわかりやすい野菜が好きみたい。 小さい子供はそんなものだと聞いています。 干し芋のレンジ煮はとても簡単ですよ。 耐熱容器に干し芋と酒少...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

パリのお土産に、ロビュション印の「マッシュルームのヴルテ veloute de champignons」をいただきました。 ヴルテというのはヴルールvelours（ビロード）のようになめらかな、というような意味です。つまりスープのちょっとお洒落で、上質なものを指す呼び方。 水を入れて煮るだけでできます。化学調味料が入らないところが気に入っています。 会社の名前はARIAKE http://ww...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「武蔵野地粉うどん」のつづき　   　       地粉と塩水を混ぜて(黄惠子)             うどんの完成             2012年秋の講習会の スナップがありました！   こねて　こねて ようやく、できあがり！   豚肉と、小松菜を、軽く煮込んだ、 「武蔵野地粉うどん」を再現！   味は、濃いめの、汁うどん！   いただきました！ご...（続きを読む）

黄 惠子

（料理講師）

こんにちは！高窪です。 ゴールデンウィークあけ、爽やかなお天気で嬉しいですね♩ 今日は富士山もはっきりと見えました(^^) さて、春野菜も出盛り、ちょうど豆が美味しい時期ですよね！ さやいんげんやスナップエンドウ、空豆にグリンピース♩ 豆ご飯もいいですが、先日はこんなお料理にアレンジしてみました。 新たまねぎと合わせて、自家製のごまドレッシングで☆ たった１分で簡単に出来...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 今日は暑い位の連休最終日(o^-^o) お出かけの方♪明日からは気持ちを 切り替えて！　頑張りましょうね。 　 そんな私も、連休明け最初のレッスンが 明日に迫っております♪ 　 今回はかなり、仕込みに時間をかけて(*^-^) なんや、かんや二日がかりです^_^; でも♪　お越し頂きますみなさまのお顔を 思い浮かべながら～♪～ 楽しく、マイペースで準備...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

武蔵野農園　ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰの花     ❀ブルーベリー・ワンポイント知識 『ウィキペディア（Wikipedia）』.によると、英: blueberryブルーベリーは、 ツツジ科スノキ属シアノコカス節に分類される北アメリカ原産の 落葉低木果樹の総称とあります。 春に花が咲き、初夏から夏にかけて実が熟し、秋には紅葉が… 酸味のある実は、ジャムやヨーグルトにぴったり。   ...（続きを読む）

黄 惠子

（料理講師）

5月の料理連続講座のお知らせ 5月10日（金）10：30より 春らしい陽気になってきました。今月は仔うさぎを使います。 まずアミューズ 海老の温かいプチシュー シューを焼き、海老入りのベシャメルソースを詰めて。グロゼイユのアペリティフを添えます。 前菜 蟹とアスパラガスのシャルロット仕立て Charlotte d'sperges verts au crab 仔うさぎ（イタリア産）のマスタ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

桐の花がきれいに咲き揃うと、同時にマロニエを思い出します。 大阪に桐が咲く頃、パリではマロニエの花が満開なのです。あちこちの公園や並木で咲いていることでしょう。 桐とマロニエの花は、色こそ違え、なんとなく姿形が似ていると思ってきましたが、まったく関係のない種類なのだそう。でも同じ頃咲くなんて、ますます似ているような気がしてしまいます。 これは去年の5月に行ったロデヴの町のマロニエ。白...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

平日は保育園、休日は吉パパと公園が 吉の日課。 今日は久々に私と近所の栗山公園に来ました。 縄登り、バランスをとりながら渡る道、すごく上手になっていました。 （続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

パリのお土産に、昨年できたデュカスのチョコレート工場「LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE - MANUFACTURE À PARIS」のタブレットを頂きました。 LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE - MANUFACTURE À PARIS 40, rue de la roquette 75011 Paris http://www.alain-ducasse...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

いよいよ明日は結婚式！ 全１１カ国から、続々と集まりはじめた人たちで 昨夜はピザパーティ。 今日のブランチは、なんと、両家の初顔合わせ！！ ということで、今日も朝はおとなしくひとりごはん♡ 今日のメインは、ドイツらしく、おっきな白ソーセージ。 ひとりだとあんまりお野菜買えないので 他のメンツは同じです。 でも、いつもと違う食器がつかえたり 見える風景が違うだけでうれしい♡ 南ド...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

挙式前の花嫁さんはどこの国でも大忙し。 手伝えることがない私… せめて邪魔をしないようにとひとり遊びをしております。 一軒家にひとり滞在だったので パン屋さんいって、スーパー行って 手作りブランチ♡ プレッツェルのクロワッサンに ヨーロッパっぽく？魚の酢漬けをサンド。 食後はのんびりストレッチ＆読書。 お花を愛でながら川沿いをジョギングしておやつタイムも。 幸せすぎるー♡ ご...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

キャラメルミルクチョコレート’キャラメリア’のアントルメ 底にはビスキュイ・ココアとナッツとチョコレートの層を敷き、 中段にはビスキュイ・キュイエールにアール・グレイで香りを入れています。 ヴァローナのキャラメリア（ミルクチョコレート）で軽くてやさしい味のムースを作ります。 チョコレートに温度が残っていると、泡立てた生クリームがゆるくなってしまうので、温度を計って。 冷やし固めた後、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

出発前日…ははは。バタバタですね。 両親の結婚40回目のお祝い。 当日はちょっと時間が作れなくて 朝食デートになりました。 でも、会えて良かったー。 ニューオータニはいついってもお庭が綺麗ですが この時期は特に、窓際の席がうれしいですね♡ とはいえ、ブッフェの時間にあたると のんびりだねー♡よりも 民族大移動！？的なバタバタなかんじになるので 行く前にチェックしておくと良さそうです^ ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）