料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (43ページ目)

ちりめんキャベツ chou frisee 料理講座のために取り寄せました。2250円 値段を聞いた瞬間、ちょっと腰砕けに。 「た、高い・・」 普通のキャベツなら10個買えるかも。 フランスではキャベツというと、こちらのちりめんキャベツです。日本のようなつるっとしたものも売場の隅に並ぶには並び、シュークルートにはつるっとタイプが使われますが、でも普通にキャベツというと圧倒的にちりめんです。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

7月の料理基礎講座のお知らせ 7月18日（木）19日（金）10：30より 前菜はサーモンとヒラメを使ってタルタルを作ります。ライムで酸味をきゅっと入れて。 上には帆立の粒マスタード和えをのせて、花びらのように飾ります。 小さいセルクルさえあれば、おもてなしにぴったりの華やかさに。 主菜はスズキをポワレにし、赤ワインソースを添えて。ういきょうにじっくりと火を入れ、夏向きのガルニにします。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「フランボワーズのムースケーキ」講座のお知らせ 7月20日（土）あるいは22日（月）13：00より フランボワーズの爽やかなムースケーキを作ります。目にも美しく、食べておいしいアントルメです。 中にはジェノワーズ（＝共立てスポンジ）を入れますので、きちんとジェノワーズを焼くコツもお伝えします。 もう少し詳しくは http://ameblo.jp/yukitsukamoto/entry-109...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

世界一幸福度の高い国、コロンビア大使館のイベントへ。 フラワーアーティストのKAORUKOさんが即興で作ったお花 本当にすてきでした♡ お庭も日本的な趣きで落ち着きます。 障子があって和風なんだけど靴のまま上がれたり。 コロンビア料理って意識して作ったことがないけれど 今度勉強してみよう♡ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 7月申し込み限定の 60日間ダイエッ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

パティシエ　エイジ・ニッタ 兵庫県西宮市北口町8-15 http://www.patissier-eijinitta.com/ 暑かったので、ヴェリンヌを買ってみました。カラメルムースの上にはライチとマンゴーが乗せられ、ライチのジュレがムースと果物を上手につないています。 とてもおいしい組み合わせです。ライチのジュレからは、バラのような香りがふわっと立ち上り、華やかな味わい。 バウムクー...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

基礎クラスの７月のレッスンは、これから美味しくなるかぼちゃを使って かぼちゃプリンです。 製法は、プリンだけど、しっかり本物のかぼちゃが味わえるケーキ♪ くせになる味です。 どこに持って行ってもこんなかぼちゃのプリンが食べたかった！と喜んで頂ける味♪ そして、もう一品は、リエージュ風ベルギーワッフルを作ります。 お楽しみに。 （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

先週、すっごくお天気が良かった日に 本当に突然「ワイナリーに行きたい」と思い 友達を誘って山梨県勝沼にいってきました。 新宿から2時間ほど、しかも、 電車によっては1300円ほどで行けるなんて なんだか思っていたよりもすっごく身近な場所。 ついてすぐのお昼は駅からタクシーで5分ほどの 風というレストラン。 ローストビーフとワイン3種を少しずつ楽しんで＾＾ 食後の運動もかねて...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

7月6日（土） ブランチ講座を行いました。 とにかくいろいろ、贅沢ブランチを揃えてみます。 まずは夏トリュフのオムレツから。昨日から香りを移しておいたトリュフを刻み、 卵へ。今回のトリュフは残念ながらそれほど強い香りがあったわけではなかったので、その分多めに使います。トリュフの香りがきちんと卵に移っているか心配していたのですが、ふわっと香ってくれて一安心。 オムレツの火の入れ加減には3段階あ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

インド出張のお土産に、インドの発泡ワインを頂きました。 http://sulawines.com/ インドでワイン！？ と、びっくりです。 ラベルにはメトッド・シャンプノワーズmethod champenoiseと書かれています。つまりシャンパンのような瓶内二次発酵の方法が取られているということでしょうか。 どんな味がするのか、ずっと楽しみにしていました。 試作のついでに、いよいよ開けてみま...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

明日はブランチ講座で、夏トリュフのオムレツを作ります。注文しておいたトリュフが届きました。 開けてびっくり！　100g超の固まりがごろんとでてきました。普通20-30gくらいの玉が来る事が多いので、わあ、と言ってしまいました。あんまりにも大きくて、フォトジェニックではありません・・。 オムレツにする場合は前日から密閉容器に入れて卵にトリュフの香りを移しておきます。 卵は「木次（きつき）」...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 蒸し暑い日が続きますが みなさま、お元気でお過ごしですか？ 「元気で過ごす！」 大切な事、そして努力も必要ですよね♪ 一番の大敵はストレスなのでしょう・・。 でも、ストレスの無い生活なんて無理ですよね^_^; ならば！ せめて、バランスの良い食生活から始めてみませんか♪ そして！ 今月期レッスンは天候でもストレスを感じてしまう 今にピッタリのバランスの...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 それにしても、今日は蒸し暑い一日でしたね。 こんな時こそ！ 栄養バランスの整った家庭料理の大切さを感じます。 そんな、バテ気味のこんな季節にぴったりの 今月期のお料理がみなさまにご好評で 嬉しい限りです それにしても！ヽ(´▽｀)/ 毎回楽しく！和やか、ほんわかムードの レッスンですが・・・ 今日、お越し頂きましたみなさまは、 もうお顔なじみのベテラン...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

先日の結婚式で、新婚の二人が最後に列席者に配る小さいクッキーを、こちらで担当させていただきました。ささやかなお祝いです。（と言っても実際に作ってくれたのは、スタッフ） 「お返しに」とお花を頂いてしまいました！ 私のイメージで、黄色のお花なのだそう。（自分ではよくはわからないものですが・・） とてもうれしく思いました。まるで、クッキーが素敵な花かごに変ったような・・・、そう、藁しべ長者の気...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 夏の陽射しが眩しい一日ですね。 今日・・・ 私は・・・ ある方から、心のご褒美を頂きました(*^-^) たまたま、その方は今日がレッスン日とお間違えに なられて（ごめんなさいね。お時間を無駄にさせて しまいまして・・） でも！玄関先ではございましたが・・ ついつい、ゆっくりといろんなお話を交わす事が 出来ました。 その方は、私よりずっと人生経験も豊富な...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

こんにちは。 今日東京は、さわやかな風がふいて気持のよいお天気です。 みなさんのお住まいは、いかがですか？ 今日のお知らせ ＩＮＤＥＸ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ １．教室ホームページに料金体制をしっかり掲載しました。 ホームページに料金設定を追加しました。 クックパッドと教室HPからどちらでも申込が可能になりま...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 今日から７月！早いもので、今年も半分 過ぎてしまいました～。 あっという間に月日が過ぎてしまいます。 日々、楽しく！有意義に時間を過ごして行きたい ものですね(*^-^) さて！ブログも久しぶりにアップ致しますが、 この土日、都心までお料理の研修会に！！ 朝早くから夕方まで・・ 二日間缶詰状態で(*^-^) 学んで参りました～。 二日間、各分野での第一...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

イギリスのお土産のお裾分けをいただきました。 キャラメルのファッジfudgeとミントケーキmint cake ファッジは砂糖菓子といった感じで、砂糖の細かい結晶がほろほろと口の中で崩れます。日本で言えば、お伊勢さんの生姜糖の食感です。 くるみ入り。ほろっとしているのに、キャラメル風味の奥にクリーミーさや油脂も感じます。思いの外あまりにもおいしくて、「こんなに食べちゃ・・いけないんじゃないの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

メゾンカイザー　あべのハルカス店へ 大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43 あべのハルカス近鉄本店タワー本館１F http://www.maisonkayser.co.jp/3.shop.html 高輪にはじめてメゾン･カイザーが出来て、何年たったでしょうか。 東京にたくさんお店ができ、名古屋や福岡にも支店ができたとき、 「なぜ大阪は飛ばされたの？？」 と残念に思っていました。今や仙台やシン...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 梅雨の中休みの今日、いかがお過ごしですか？ さて！ 今日は6，7月期レッスン3回目♪ 仕込みもスイスイ～(*^-^) 身体が何も考えなくても、次から次へ動いていきます。 いい感じです(*^-^) でも、いい調子でやっていると・・ たまに何かを入れ忘れそうになったり^_^; 油断大敵ですね。 さてさて！ りもんちぇーろでは毎回、 お楽しみウェルカムティ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

6月12日（水）スマートキッズ（民間学童保育、アフタースクール）に通う 子供たち（小学校1年生～4年生）と一緒に、みそづくりにチャレンジしてきました。   少し簡単に、みそのつくりかたをご紹介します。 【材料】 大豆・・・1kg 米こうじ・・・1kg 塩・・・520g たねみそ・・・200g   【使用機器】 仕込み用の入れ物 大鍋 ざる フードプロセッサー（またはすり...（続きを読む）

三井 愛

（フードコーディネーター・栄養士）

日々の食卓をもっと華やかにしてみませんか？ 朝、昼、夜の毎日の食事。毎日食事を作っていく中、何だか同じような感じになって しまう…。そんな悩みをお持ちになっている方もいらっしゃるのではないでしょうか。 料理は、味はもちろんですが、見た目でも大きく印象を変える事ができるのをご存じ ですか？ 今回は、そんな見た目の印象をちょっとした工夫で変える事ができる”盛り付け方”に ついてお話したいと...（続きを読む）

三井 愛

（フードコーディネーター・栄養士）

昔ながらの日本の食事は、『一汁三菜』が基本 日本型の食事は、いろいろな食材をさまざまな調理法でいただき、 栄養バランスがよく、ヘルシーなので、日本のみならず、 世界中から注目されています。特に日本の昔ながらの食事の基本は『一汁三菜』。 一汁三菜は、主食、主菜1品、副菜2品、汁物で構成されます。 一汁三菜を心がけると、自然と栄養バランスがよくなり、食卓の彩りもよくなります。 基本的な一汁...（続きを読む）

三井 愛

（フードコーディネーター・栄養士）

大人から子供まで大人気のグラタン。 トロッと溶けた卵がとてもおいしいグラタンです。 ＜材料2人分＞ ほうれん草・・・3株 ベーコン・・・1枚 卵・・・2個 ホワイトソース・・・1カップ 無塩バター・・・5g パルメザンチーズ・・・適宜 塩こしょう・・・少々 ＜作り方＞ ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに切る。ベーコンも食べやすい大きさに切る。 フライパンを中火...（続きを読む）

猪名川 久美子

（テーブルコーディネーター）

お食事をする環境って大事だなー と改めて思わせてくれるCICADA@表参道。 夜は何度かお邪魔していますが はじめてのランチをはじめてのカウンター席で。 テーブルの先に手が届かないくらいゆったりとしたつくり。 窓越しに楽しめるいろんな色合いがなんともいえません。 どうしたら、おうちでもこんなふうに目に優しい環境が作れるかな？ 環境も、おいしさをつくる調味料のひとつですね^ ^ ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

旅先で出会って、それ以来虜になってしまった 大分県の豊後牛。 金曜日の遅ればせながらの父の日ごはんは こちら（☆）でお取り寄せしてしゃぶしゃぶにしました。 自家製のポン酢に細かく刻んだ高菜を入れていただくというのも このときに教わった食べ方＾＾ よく遊んだこの週末。 今日の目覚めの一杯はいつものスムージーではなく オレンジジュースを昨晩作っておいた水出し紅茶で割ったものに。 すっき...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）