料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (40ページ目)

お稽古の秋♪ですよね～＾＾ 本当に美味しいお菓子をご一緒に作りましょう！！！ ケーキ屋さんにあるようなケーキをご自宅で作れるように フランス＆オーストリアへの留学経験を活かしながら、 家庭では、オリジナルの作り方で失敗なく美味しく作れるようにお伝えいたします。 是非、体験教室にお越しくださいね。 お教室紹介のページ　 インタビュー編クリックしてみてね！ おもてなし編こちらもクリック♪...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

秋のお料理講座 参加者募集～＾＾ ★Potage Cultivateur ★Saumon Rillettes ★Poulet roti Grand-mere ★WA MANDIAN １０月２９日(火） １０月３０日(水） １０月３１日(木） 10:30~ 講習費 会員7,000円　会員外8,000円 **************************************...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

グレープフルーツを使ったグラスデザートの講座を行います。 9月18日（水）15：00～17：30 辻ウェルネスクッキング、近鉄あべのハルカス校 大阪市阿倍野区阿倍野筋　阿倍野近鉄本店タワー館9階 グレープフルーツ果汁でバヴァロワを作り、ココアのスポンジ、ヨーグルトのクリーム、グレープフルーツのジュレで構成し、爽やかで華やかなヴェリンヌにします。 スプーンひとすくいにいろいろな味のバリエー...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ちょっとご無沙汰してしまいました。 本日提出分のレシピ開発のお仕事が無事に仕上がった今朝は おつかれさまでした、なスペシャルジャンクＢｒｅａｋｆａｓｔに。 パンが見えないくらいのサンドイッチ（笑） パン、マンゴー、レタス、ビグリルビーフ、自家製ＢＢＱソース、トマト！ ＢＢＱソースにいれたオールスパイスがいい仕事してくれました＾＾ ミニミニＳＴＡＵＢは、こういう少量のソース作りに本当に...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 今日は9月期4回目のレッスン日でした～。 今日もまったり楽しく～良い一日でした さて！今は9月ですが・・早くも暮の女子会の お知らせです♪ 題して・・・ ～年忘れ！みんなでおしゃべり納め！ 　　日頃の憂さ晴らし！ 　　　元気になる！ランチ会atりもんのリビングで～ 元気のある人もない人も＾＾・・・ 　　日頃のストレス！　たまっていませんか？(*^-^) ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

9月の料理基礎講座のお知らせ 9月の料理基礎講座 9月19日（木）10：30より 今月はまずレンズ豆と牛すね肉の組み合わせのサラダです。 レンズ豆はベーコンと一緒にコトコトと。牛すね肉も香味野菜と一緒にコトコト煮てほぐして、サラダに仕立てます。 主菜は舌平目。ムニエルを再構築にします。舌平目を3枚におろし、くるくると巻き上げて粉をつけ、たっぷりめのバターで焼きます。ムニエルとは「粉屋」...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは。 不破です。ご無沙汰しております。   ＬＤＫ内　食パンについて取材を受けさせていただいたことは、前回のコラムでお話させていただきました。   先日読者ランキング！数百票差で１位でしたよ！と担当様からご連絡をいただきました。   皆さんのお役にたてる記事になったこと心よりうれしく思います。   また、その内容をみて教室の予約をしてくれる方々もいらっしゃり、ますます頑張...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

取材の帰り道、住宅街を歩いていたら、頭上にスイカが！ 2階のベランダで育てられて伸びてきたのでしょうか？ なぜこんなところに。しかし空中で栽培すると、重力の力で水分や養分が吸収されやすく、効率よく野菜が育つと聞きます。 それにしても小玉スイカとはいえ、かなりの重さがあるはず。ものすごい強靱な蔓です。 いったいいつ収穫するのか、気になります。すでにもう9月だし・・。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 なんか！今日は今朝から元気が出ます！！ 朝6時半に起き、ＴＶをつけると・・・ 「２０２０　東京オリンピック決定！」のニュース が飛び込んで来て！ 一気にモチベーションが上がりました＾＾ なんか・・ 希望とファイトと明日に向かって頑張ろう・・とか オリンピックのニュースは前向きな気持ちにさせて くれますね♪ ＴＶに釘付けになりながら、仕込みをさっさか、 ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

ボジョレーワインを楽しむ会のご案内 日本ソムリエ協会主催のワイン検定（ブロンズクラス）が、こちらの教室で行われます。 ワイン検定とは、入門編として家庭でワインを楽しく飲むための知識を習得する検定です。 http://www.winekentei.com/about.html まずはワインの講座がおこなわれ、そのあと検定試験、認定の流れです。 11月17日（日） 14：20-17：00 受講受...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

9月5日（木）、今回で101回目になる「食の仕事の最前線セミナー」を開催いたしました。 お越しいただきました皆様ありがとうございました。 今回のテーマは“「食」に関する仕事がしてみたい！”ということで、 株式会社地域活性プランニングの代表取締役、藤崎慎一氏にお話しをしていただきました。   外食・中食、食品メーカ－、流通、食育、メディア等、フードビジネス・コーディネーターの仕事にフィール...（続きを読む）

三井 愛

（フードコーディネーター・栄養士）

みなさま、こんにちは。 それにしても朝方の雷雨にはびっくりしましたね。 みなさまの地域は大丈夫でしたか？ 朝なのに、夕方のように暗く、 今日はレッスン日なのに・・ みなさま、お車で、この大雨で大丈夫かしらと心配 しておりました。 うふふ＾＾ でも、私って晴れ女なんです。 雨予報が出ていても、けっこう旅行で晴れになる事、 多いんですよ～＾＾ 今日も11時にはすっかり雨もあがり・...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 9月に入って数日、やっと少し涼しくなってきましたね。 みなさまいかがお過ごしですか？ さて、今日はお知らせです♩ 10月7日（月）１３時３０分～、自由が丘にある魚菜学園に併設されているよみうりカルチャー自由が丘で、「美肌の食卓　～天然おだしで"マイナス５歳肌“～」と題して、公開講座を開催させていただくことになりました♩ 100％天然素材家庭料理研究家として...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ずっと食べたいと思っていた、「ルート271」のテリーヌのサンドイッチ。 ルート271 高槻市上田辺18-5 バゲット、バター、テリーヌに、ピクルスだけ。 ふわっとした食感のテリーヌの内側はとても美しいピンク色です。 超シンプルに、おいしいサンドイッチでした！ （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

カレンダーを9月のページへとめくったら なんだか夏が終わってしまうようで 少しためらいをかんじてしまった朝。 日をあけずして、まさかの、Clinton　St.　Baking再訪へ。 同じようにひとりで仕事をしている友人たちといろいろおしゃべり。 ゆるーくボールを投げてくれるようなアドバイスって、ほんと受け取りやすい。 感謝しつつ、私もそんなふうにできたらいいな、と。 複数でいったからいろい...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

「ワーフルハウス」のストロープワッフルをいただきました。 神戸市灘区宮山町2-5-2 http://www.wafelhuis.com/ オランダ人の方がなさっているお店で、ストロープワッフルはオランダの伝統的なお菓子なのだそう。薄く焼いたクッキー生地を2枚にはいで、キャラメルを挟んだものです。 （ウィキペディアによると、ストロープとはオランダ語でシロップを意味するようです） 成城石井...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

動画撮影の仕事をしました。 カメラにモニターに、マックがどやどやと運び込まれ、設営が始まります。 ライト、三脚、クロスのしわを伸ばすアイロンも。 この頃、私はイングリッシュマフィンの生地を大急ぎで捏ねていました。 （もちろん撮影のためですが、全員分のお昼にも間に合わせたかったので、必死） 本日のメニューの中で一番気を使う、エクレア。 もらったレシピはふわふわ膨らむタイプのものですか...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

若鮎の天ぷら！ 天ぷらの「つちや」へ 大阪府吹田市豊津町41-4 http://www.shunsaiten-tsuchiya.com/ 1年ごしの念願叶ってようやく行ってきました（一度予約が取れず、そのまま忙しくなり、ちょっと忘れていたり）。平日なのに7時にはカウンタ－10席と畳のお部屋、全部が埋まっています。 牛肉とタスマニアの粒マスタード あわび とうもろこし のりで巻い...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 この所、空を見上げると秋を感じさせる雲が 見かけられるようになりました。 幾分涼しくなり、秋が待ち遠しいですね。 みなさま、夏の疲れなど・・御座いませんか？ 私は・・夏疲れではありませんが・・ 息子が久しぶりに帰省しまして・・ この土日は母業一本！！！ヽ(´▽｀)/ 久しぶりに・・息子に会えるんですもの＾＾ 今までに無い位！ い～～っぱい！ご飯を作りまし...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

さてまたまた昨日の続き。 フランス語の先生に、先週お菓子講座で作ったオレンジエード（オレンジ果汁、水か炭酸、砂糖でできた飲み物）の話しをしていたときのこと。 「オランジャッドorangeadeって、言葉自体はあんまり聞かないけど・・本当に言うの？」 「言う。でも今はもうあんまり使わない。ちょっとデモデ」 またもやデモデ（時代遅れ）か。 「でもオランジーナはどう考えてもオレンジエードの一種だよね...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

昨日の続き。 トロピカルとエキゾチックの違いを、私のフランス語の先生に聞いてきました。 「トロピカルはその名のごとく『熱帯地方の』、エキゾチックは『異国の』だからフランス以外の全部」 トロピカルフルーツはマンゴー、パパイヤ、グアバなどなど。フランスにとってすべてのトロピカルフルーツはエキゾチックフルーツでもありますが、「エキゾチック」イコール｢トロピカル」ではありません。つまり異国のほうが圧...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

アントルメ・エキゾチック entremets exotique 8月の製菓連続講座にて 8月21～24日 今月はアントルメ・エキゾチックを作りました。 マンゴ－、パッション、ココナッツを組み合わせ、重層的な味を楽しみます。 底はココナツのダコワーズ 夏の卵白はゆるいので、注意が必要です。 マンゴ－のクレームとフランボワーズを置き、 イタリアンメレンゲを加えたココナツとパッションのムー...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

第5回「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」のご案内 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン・ド・ロデヴ普及委員会 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　事務局：542-0082　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪市中央区島之内1-13-30 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　洋菓子会館原ビル2階　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Tel 06-6241-6180 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

フランス南西部・Languedocラングドック地方の伝統的なお菓子にブラン・マンジェ（白い食べもの）。 昔々、アーモンドを細かく砕きさらに細かく石のローラーを使って挽きつぶしていくと、白い液体が絞り出せる。 これを使って作るのが正統派Blanc-Mangerブラン・マンジェ。 小さな粒のアーモンドからはほんの少量しか絞り出されない為、大変高価なものだったに違いない。 今は主に牛乳ベース...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

東京～ただいま～ ○○○様 いつもみっちぇるのメルマガを読んでくださり、ありがとうございます。 みなさん、いかがお過ごしですか？ 店長の私は、大船渡での仕事も無事におわり 19日に東京に戻りました。 新商品やみっちぇるパン教室の材料も沢山作成してきました。 ・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。 私的生活といいますと 海に入りたいなあ・・・ と、思...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）