料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (38ページ目)

ドイツにいる親友の日本でのウェディングホームパーティー！ 料理上手なおばちゃまから簡単パイのレシピを伝授していただきつつ♡ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

イタリア産「カルドンチェッロ」 料理講座のためにフランスのトランペット茸を注文したら、「今週は入荷が不安定」ということで、手に入りませんでした。どうしてもピラフに使いたいのに・・。 業者さんに「他には何がありますか」 と聞くと、フランスの茸の名前がいくつか上がりましたが、もろもろあってピンと来ません。 「ほかには、※＊＆○！とか＄※＊○や＃＊△○ x○！（私には意味不明の単語・・・）もあり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月の製菓連続講座のご案内 10月23日（水）24日（木）13：00より 今月は「サントノレ再構築」です。14×20 cm角形 サントノレといったら、円形の生地の周囲にシュー生地を絞り出し、ぐるりにキャラメルがけしたプチシューを張り、中央に泡立てた生クリームを絞ったもの。 底はタルト生地か折り込みパイ生地ですが、おおもとはブリオッシュだったのだそう。中央の生クリームももともとはカスタードで...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日はセミナーのお仕事です^ ^ の前に、楽しかった石垣島の写真を見返して充電！ ジャングル？と思わずにはいられないお散歩道。 手のひらくらいの大きさのヤドカリを発見してキャーキャー言いながら やっと海が見えてきたー！ 出会えたこの景色。 どこまでも透き通っていて ガマンしきれず、水着に着替える前にちゃぽん。 滞在していた先のプライベートビーチ このビーチのためだけにでもまた行...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

スペインのお土産に、ポルヴォロンを頂きました。 ポルヴォロンはスペインのお祝いのお菓子。卵で繫がずに作るため、口に入れるとほろほろっと崩れます。 本物のポルヴォロンが食べられるとは！！ とてもうれしいことです。 少しシナモンの香りが付けてあり、ナッツの風味と食感がアクセントになって、とても心地よい味わい。素朴なおいしさです。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

昨夜はひさしぶりの女子会＠我が家。 サラダ系3品を出したあとに さばのハニーマスタードソテーを と思ったのですが この後のメイン料理のためにオーブンを稼働していたので フライパンを出してソテーするのをやめて 耐熱性容器の中に塩、こしょうを軽くしたさばを入れて 一緒に焼いて、最後、ソースとクレソンをちゃちゃっと和えるだけ＾＾ こちらがメイン＾＾ 花椒などを入れたマリネ液に一晩つけた中華...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

次の辻ウェルネスクッキングでの講座は、ちょっとお菓子のような「洋梨・キャラメルパン」を作ります。「りんご＆キャラメル」も少し。　　（写真はイメージです） 11月5日（火曜）11：00より 辻ウェルネスクッキング　阿倍野ハルカス校にて お問い合わせは 辻ウェルネスまで。 http://www.tsuji-w-cooking.com （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

自由が丘蜂の家の和三盆 東京の方から、お土産にいただきました。 かわいいうさぎの和三盆と 栗の形をした、シナモンの香りの和三盆です なんて可愛いのでしょう。料理講座のプチフールがわりにお出ししました。 なかなかよいものです。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

おはようございます！ 高窪です。 連休明け、台風が近づいていますね。 みなさま、お気をつけてお過ごし下さいね。 さて、秋真っ盛りですね。 この季節を満喫するには、やっぱり100％天然素材の「秋の味覚」です♩ 我が家ではこの季節、毎年恒例の仕込みがあります。 それは… いくらの醤油漬の仕込み！ いくらの醤油漬に一番いいコンディションのいくらを取り寄せて、１年分一気に漬け込みます。 鮮度...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

10月の料理基礎講座のお知らせ 10月17日（木）18日（金）10：30より 今月はまずいくらトーストのアミューズから。 前菜はアーティチョークとラングスティンヌのサラダです。 アーティチョークのむき方, ラングスティンヌ（赤座海老）の扱い方を学びます。 主菜は「鶏のフリカッセfricasse de volaille」 フリカッセとは白ソース煮込みという意味で、私の一番好きな家庭料...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

一晩レモンでマリネしたチキンとディルでチャバタサンド。 普段はモモ肉派だけど朝はやっぱりライトなムネ肉で。 でも、マッシュルームをバルサミコでソテーしてチーズとスクランブルエッグをあわせたシンプルなカンパーニュサンドの方がビンゴでした。 旬のものの方がおいしく感じるからかな？ 今日は午後のカウンセリングまでにセミナーの準備を終えたいところ。 がんばろう♡ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

しっかり休んだせいか頭すっきり！ちゃきちゃきお仕事すすんで予定になかった雑巾掛けもジョギングもdone! いまから 大好きな あの場所で♡ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

「パン・ド・ロデヴ技術講習会」および「食べて楽しむ会」のご案内 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン・ド・ロデヴ普及委員会 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　事務局長 塚本 有紀 　おかげさまで、この10月29日にパン・ド・ロデヴ普及委員会発足1周年を迎える運びとなりました。2年目はさらなる飛躍を目指して活動してまいります。今後ともご支援を賜りますようお願いいたします...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

翌日の特別講座にむけて、テリアン先生と仕込みがスタート。 まずは牛肉のミトネ（煮込み）から。 国産牛の肩肉（奥と手前）と頬肉（中央）です。25人分で5kg！　美しく、なかなかに壮観です。 先生からの最初の指示はデモ分を含み、8kg。 いやぁ、そんなには要らないと思うんだけど・・・。そもそも配合表の数字など、あってないようなものです。見た感じの感覚的なところで仕込んでいくはずなのです。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月の製菓基礎講座のお知らせ 「洋梨のタルト・ブルダルー」講座 10月19日（土）21日（月） 13：00より いよいよ洋梨の季節到来です。 伝統的なタルト、洋梨のタルト・ブルダルーを作ります。ブルダルーとはパリにある通りの名前。 その、教会の横の通りにあった小さい通りにあったお菓子屋さんが作り出したものとされています。 シュクレ生地、クレーム・ダマンドに、コンポートにした洋梨を敷いて...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 それにしても！暑い秋！１０月も半ばに入った というのに・・・。 みなさま、お元気でお過ごしですか？ そんな暑い今日、久しぶりに夫とデートです(*^-^) 今日は青山ロビンズクラブへ行って来ました～。 ヘルシーランチコースを注文しました。 前菜のスモークサーモンとオマールエビのムース はバジル＆オレンジのソースで・・・。 スープは冷製コーンスープ♪ 今日み...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

テーブルを最大の長さ、３ｍ２０ｃｍにしました～＾＾ 今までのテーブルクロスが短くて・・・ でも両脇がなくても結構様になるかな～なんて＾＾； なかなか快適です♪ 今月はこのテーブルでお待ちしております♪＼(＾▽＾)／ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

急に冷え込むようになって もうテラスごはんの時期も終わりかな… と思っていたら、まさかのぽかぽかお天気。 一昨日に買ってきた鮭。 昨日は照り焼きにしましたが 今朝は大好きな西京焼きに。 味噌床に漬けこんで、二日くらいは待たないとですものね＾＾ もーーー。西京焼き、好きすぎます。 いかと大根を煮たので、今日はお味噌汁はスキップ。 いかも大根もおいしかったけど 味の染みたお揚げさんがおいし...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は日差しが眩しく、秋とは思えない暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしですか？ さて、昨日はよみうりカルチャー自由が丘で天然おだしのお教室をさせていただきましたが、クッキングサロンM＆Yでも、大好評の天然おだし料理教室を開催します！ 天然素材からとるおだしの取り方と、おだしを使ったお料理をレッスン♩ レッスン通算４年目の大好評デモンストレーション形式の...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は最初は曇天でしたが、夕方はきれいな夕焼けと鰯雲を見ることが出来ましたね。 すっかり秋です♩ みなさま、いかがお過ごしですか？ さて、今日は先日からお知らせしていた、自由が丘の魚菜学園内にあるよみうりカルチャー自由が丘で「天然おだし」のお教室でした(^^) 100％天然素材家庭料理の基本、おだし♩ 一人でも多くのみなさまに、おだしのことを知っていただければ嬉しい♡ ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

昨日はスーパーに行くタイミングを逃してしまって 今朝はまさかの自家製チョコパンオンリー。   でも、たまには良しとしますかー。 今週も良い一週間になりますように！  （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

週末は、いつもなんとなくゆるーーーい感じのBREAKFAST。 もともと土曜日はカウンセリングがあるので 週末＝お休みというわけではないのですが 気持ちだけでも週末感を味わいたいな、と。 パンとコーヒーだけ、とかそんなかんじのことをしたくなります。 今朝は、先日焼いたカレー風味のパンで 卵のサンドイッチを。 あとは、アスパラ、いんげん、いちじくでサラダを。 涼しくなるとコーヒーよりも...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 今日は肌寒い一日でしたね。 こんなお天気の日は身体が温まるものが 恋しくなりますね♪ こんな日にぴったり！ 今晩は・・・ クリームシチューを作りました～＾＾ 今日は、和食器に盛り付けて・・・。 実は、次々回のメニューの一品でもあります♪ とにかく、簡単で簡単で！ お料理は簡単で！美味しく！ りもんちぇーろのモットーでもあります＾＾ うちの夫も絶賛して...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

この前授業で作った自家製のケチャップ。 少し残ったので、ケチャップご飯を作り、オムライスにしました。 トマト2個からあんなにちょっとにまで濃縮されてしまうケチャップだと思うと、大事に味わわなければ！と思います。 ぎゅううと濃縮されたトマトの味がいっぱいにするオムライスです。 ケチャップは英語ketchupだけれど、でもちょっと英語の響きっぽくないような・・・と思っていたら。 ウィキペディア...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 私は今、とってもお腹いっぱいで幸せ気分です＾＾ それもそのはず！ 今日はりもんちぇーろ恒例秋の女子会がありました。 場所は立川市にあります 薬膳家庭料理「はなゆず」さん！ はなゆずさんはお花もとっても素敵に活けられて おられます♪ 素敵なおもてなしに心が弾みます＾＾ 実は再来週も火曜日メンバーのみなさまと お邪魔致しますので・・・ 次回ご参加下さいます...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）