料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (35ページ目)

こんばんは、高窪です。 今日は過ごしやすい穏やかなお天気の一日でしたね。 みなさん、いかがお過ごしでしたか？ さて、祭日だった昨日♩ ライフコミュニティ西馬込で 「子供に食べさせたい　昆布と鰹節でとる天然おだしでお味噌汁を作ろう！」というテーマで公開講座を開催しました。 まずは… みなさんに鰹節や昆布の基礎知識から… そして… 実習へ♩ 一番若いご参加者の可愛い...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

11月の製菓基礎講座にて 11月16日18日 11月の講座ではブリゼ生地で、りんごのタルトを作ります。 タルト台にはりんごのにじっくり火を入れたコンポートを敷き詰め、上にもずらりとスライスを並べて焼きます。 例年、りんごはサンフジばかりを使うのですが（普通に手に入る林檎の中では一番、味、酸味、香りともに揃っているので）、今年はいろいろ取りそろえてみました。 上から右回りに、トキ、グラニ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

昨夜は人生初で串揚げ屋さんへ。 といっても、え？串揚げ屋さん？？というおしゃれー、なかんじの空間。 どの串揚げもひとひねりあって とんぶりがあしらわれていたり ふぐの串揚げにはポン酢の餡がからんでいたり ビーツなど生野菜がたっぷり添えられているのもうれしい たっぷりの三つ葉を包んだキスも ワインも 最後のエスプレッソもおいしくてまた来たい♡と思ったけれどプライスリストが一切なく...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

11月の料理基礎講座にて メイン用の豚肩肉のブレゼ ブレゼ braiserとは「蒸し煮」という意味で、素材に液体を少し加えた状態で蓋をして、オーヴンに入れて蒸し煮にする料理のことです。ゲルマン語のbreze薪から派生した言葉なのだそう。 薪で火をたいて煮たらなんだかよりいっそうおいしそうだなあ・・という気にさせられます。 液体（今回は白ワイン）は素材（豚肉）がどぼんと漬かるレベルではなく...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

タイトルと写真が異なります… 錦市場近くにあるサロン・ド・テ。 オー・グルニエ・ドール京都にくる度にきてしまいます モダンでいて和な中庭がすてきです。 というわけで？今日は時間がなかったのでランチ代わりのスイーツタイムそんな日もたまにはあり… いつも季節のものをいただいていたので今日はあえてシンプルなシュークリームを♡ 次もまた絶対きちゃいます （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

源平いも 黒門市場にて 徳島県の東祖谷地方で育てられてきた伝統野菜｢ごしゅういも｣という、小さいじゃがいもです。 赤と白の２種類あって、源氏と平家の旗の色にちなんで『源平いも』というのだそう。 見つけた瞬間、「日本にもあったなんて！」と小躍りしたい気分になりました。 これは即買いです。 新じゃががでてくる少し前に、よく小さいじゃがいもの赤ちゃんのようなのが袋にいれられて出てきますが、味...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日も おいしいごはんをいただいて 無事に一日が終わることに 感謝感謝 あたりまえと思わずに… おやすみなさい （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

　1，2月期レッスン♪～免疫力UP！冬のほっこり和食♪～ 1，2月期レッスンは免疫力が下がりがちな寒い冬を 乗り切る、免疫力を上げるメニューをご紹介致します♪ 身体が温まり、良質なたんぱく質、緑黄色野菜、イモ類etc・・・ まさに！完全栄養食ですよ＾＾ この冬、ご家庭のお夕食に何回も登場して頂けますよう、 極力無駄な工程を省き、とても簡単に作れますよう工夫 しております＾＾ そし...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

おはようございます！ 今朝は寒いですが、爽やかな晴れですね。 秋も深まって、冬の気配がつよくなってきましたから、体調には気を付けたいですね。 さて、昨日は大好評の魚のおかずと野菜の副菜レッスンでした♩ 今月2回目のレッスンにいらっしゃった生徒さんでしたので、ご希望をお伺いして内容をアレンジ☆ 今回は基本をきちんと知りたい、ということで ・煮魚 ・ごま和え ・酢の物 というベーシックな家庭料理を丁...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今日も大学院の授業が楽しすぎました♡…この集中力が学生時代にあったらなぁ 帰ってすぐ冷蔵庫にあった緑のものとチーズでオープンサンド♡ パンはこないだ作ったブリオッシュ生地のものに。 さ、社会人に戻ってがんばらないとー！ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

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宮代 眞弓

（料理講師）

11月の料理連続講座にて（続き） バスク・ビゴール豚のロースト Roti de porc 'le noir de Bigorre' 先日バールで食べたビゴール豚の生ハムがあまりにおいしかったので、ビゴールのローストを作ってみることにしました。 フランスの古い品種の黒豚なのだそうです。 http://www.noirdebigorre.com/FR/le-porc-noir-de-bigo...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 冬を感じる澄み切った空に空気。 急に寒くなりお風邪を引いていらっしゃる方 が多くなりました。 お身体、ご自愛下さいね＾＾ さて！ 今日は最古参メンバー(*^-^) 私の性格もよ～く分かって下さっている＾＾ 何とも頼もしい方がた！ ほっこりしちゃいます。 そして・・こんな時はとかく油断しがち！ う～ん？ でも今日はなんの忘れ物もなく着々と 実習が進み...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

みなさまこんにちは。 今年も残すところ1カ月半ですよ～ あっという間に1年て経ってしまうのね。。。 そして、家族が集まる楽しいクリスマスとお正月がやってきます！ 今月は、前もって焼いておくと美味しい焼き菓子のレッスンです。 ヨーロッパの国は王冠型のお菓子が大好き！ ラッピングをして、お歳暮に持って行っても喜ばれそうですよ♪ ほらね、今月は盛りだくさんでしょ！ クルミ柚餅子が意外と喜ばれ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ご近所の友達と。 徒歩1分くらいの距離なのに何気に半年ぶりの逢瀬 だったらしい。 働きながら二人の子育てをする彼女の話は 私にとって 大変だー ということが多いのだけれど 楽しそうに話して笑う彼女がかわいかったなー。 今夜はアリシアキーズのライブ！！ それまでしっかり集中しないと！！ 今週も良い一週間になりますように＾＾ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

11月の料理基礎講座にて 11月8日9日 今月のアミューズはオリーヴの肉詰めから。 一口サイズのおつまみと思っていたら、けっこうボリュームがあります。 オリーヴの種を抜き、お肉を詰めるのは、なかなか楽しい作業です。 前菜はまずキッシュから。 サーモンとフェタチーズとバジルの組み合わせです。 このあと、オーヴンに入れてしばらくたった頃、なんとなく覗いてみたら・・・ わあー！...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

天然のしめじ茸 黒門市場でようやく見つけました。 よく「香り松茸、味しめじ」と言いますが、普通にスーパーに売られているブナシメジはこの場合のシメジではない、と聞きます。ホンシメジもヒラタケも違います。 茸の名前が入りみだれ、考え始めるとちょっと混乱しますが、 とても分かりやすいそれぞれの茸の写真が載せられているサイトがありました。 http://www.kinokkusu.co.jp/et...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

誘ってくださる方があり、阪急百貨店の上のほうにある「アル・ポンピエーレ」にディナーに。 ポンピエーレ（イタリア語）って、フランス語から推測するとたぶん消防関係の言葉のはず。でもレストランなのに!? と思っていたら、このお店はそもそもイタリアのヴェローナにある老舗のレストランで、昔は消防士さんがたくさん集うお店だったからなのだそう。 まずは大皿で生ハムやらラルドが登場。1テーブル8...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

にほんブログ村 ランキングに参加しています。ぽちっと「お菓子教室」の所をクリックして頂けますと嬉しいです。 どうぞよろしくお願い致します。 昨日は、貝印本社ビルへ夕方からお邪魔して参りました。 貝印さんと言えば！ 刃物のメーカーさんですが、 お菓子の道具もコスメもいろいろと幅広く作っている会社です。 今月レッスンで使っているパウンド型も貝印製ですよ。 製菓のお教室の先生方と貝印様の質問に答...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

先日の甥っ子のバースデー。 チャイムを鳴らす前から出て待っていてくれていて 「なっちゃん！！！今日、じゅーちゅ（ジュース）あるよ」 と喜びをシェアしてくれた まだまだかわいいお年頃です＾＾ それでも、子どもの“いちねん”の成長曲線には 目をみはるものがありますね。 自分をふりかえると このいちねんでどんな成長があったんだろうと…。 最近はじめた英語の勉強や大学院での勉強は 食事カウ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

和歌山で開催された「パンステージ」に取材に寄せていただきました。 この前まで奈良で行われていたものですが、今回は和歌山での開催。奈良のチームも和歌山チームに合流して、いっそう賑やかに行われています。 場所は和歌山マリーナシティにあるロイヤルパインズホテルのプールサイド。会場前からたくさんの方が並ばれています。 ではおいしそうなパンのオンパレード 今回のテーマ食材は「柚子」 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

六本木のけやき坂を通ったら先日はブルー＆ホワイトだったイルミネーションが赤に！ わー♡と思って写真を撮った瞬間 ホワイトに戻りました（笑） TSUTAYAで本やCDやDVDを大人買いして… 映画、幸せのレシピをみながらワインスクールの宿題のワインを。 こんな夜だけはひとりもいいかも…♡と思ってしまいます。 今日は大学院からスタート！良い一日になりますように♡ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ブレッツェルの生地でできたマウス 広島「フェルダーシェフ」の姉妹店「メール」にて。 最近までドイツで修業していた職人さんが作り始められたもので、ドイツのお店で作っていたものなのだそう。 これは「ねずみ」というより、やっぱり「マウス」。 ついつい手で包み込み、クリックしそうに。 あまりに可愛くて、食べかけて、やめてしまいました。当面は教室でみなさんに見ていただく予定にしています。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

友人たちがくるというのに買い物にいく時間もなく… ちびっ子やら歯の手術したばかりで普通に食べられない子もいるのでまずはビッグサイズのクラブケーキを！ カニの缶詰さまさまですー。意外とみんな遅かったから一個づつセルクルで型抜きすればよかった…>_（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）