料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (31ページ目)

してみて良かったやりたいことリスト100について。 まとめて書こうとするとなかなかUPできそうにないので テーマでくくってちょこちょこ書きすすめたいと思います。 初回は… 【まずは書いてみる！】 思いつくままにやりたいことを書き出してみると やりたいことにもいろんなパターンがあるのだな、と。 私の場合は… ★今すぐできること ★今すぐできるけど今日じゃなくても良くて落ち込んだ日とかのご褒美...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

1月の料理連続講座にて 1月10日11日 年の始めはオマール海老から。 お皿に半分だけ火を入れたオマールと帆立を並べ、ヴーヴレイ（ロワールの白ワイン）ををかけ、オーブンへ。 蒸した野菜を添えます。 アスパラや小蕪などのほかに、むかご、アピオス（豆科の植物）、金針菜（ユリ科の植物の蕾、中華の素材）なども使ってみました。 生姜をヴーヴレイで煮出したソースにライムをかけて。 オマール...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

〆のシェーブルチーズとおいしい赤ワイン （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

意外と体力あり余り… 急遽、友達とおうちごはん 前菜は出来合いのサーモンのたたきにサラダをプラスして… メインはグリル野菜を下に敷いたグリルチキン ビネガーきいてるとするする入っておいしい！ 〆は冷蔵庫にあった白菜と燻製がきいたベーコンとでパスタ ただ…九条ネギをトッピングするのを忘れていたという… 今日は早く寝よ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

料理講座のときに、たくさんのポワローをいただきました。 丹波で農家民宿「おかだ」をされている岡田さんが作られたもの。 http://www.noukaminsyuku.jp 「きゃー、こんなにたくさん！」 どうしましょう。この日はアミューズを作る設定はなかったのですが、急遽、マリネにして、アペリティフも行うことにしました。 ポワローのマリネ、ヴィネグレットソースで　poireaux m...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ひとりの時間も欲しいなあー なんて時にはホテル内のライブラリーへ 昨夜は珈琲と一緒に。 読んだのは… （笑） お掃除好きなんですよねー 他にも三冊ほど速読して 充実なひとり時間でした 朝風呂にはいって源泉パックして これから朝ごはん （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

料理講座のときに、たくさんのポワローをいただきました。 丹波で農家民宿「おかだ」をされている岡田さんが作られたもの。 http://www.noukaminsyuku.jp 「きゃー、こんなにたくさん！」 どうしましょう。この日はアミューズを作る設定はなかったのですが、急遽、マリネにして、アペリティフも行うことにしました。 ポワローのマリネ、ヴィネグレットソースで　poireaux mar...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

両親と ランチは鰻 山椒ではなくたっぷりの本わさびと 黒塗りのカウンターで落ち着いた空間。 伊東にきたらお魚三昧！になりがちだからこういうのもいいな 一鰻、オススメです （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 毎日、寒いですね。 朝、洗濯物を干すのも寒くって(^-^; まだ、１０日間位、寒さが続きそう・・との事。 風邪に気を付けて頑張りましょうね！ さて・・今日は久しぶりにのんびりと・・ ずっとお家の中で過ごしておりました。 こたつ好きの私は午後はお茶＆おせんべいを 食べながら＾＾TVタイム～♪～ 世界の旅番組を観ながら・・ 気分だけ脳内旅行です(*^-^) ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

一目惚れしてしまってから 毎日毎日思い出しては うっとりして 友達には しつこい！ って言われるくらい思い焦がれていた ダイニングテーブルが我が家に なんだろう。 このドキドキ。 こんなに緊張するのに ここでごはん食べられるかな？ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

香港旅行のお土産に、ペニンシュラホテルのくるみのお菓子をいただきました。 キャラメルがけしてあるようには見えますが、その層はなぜかとても軽くて、甘味もあっさり。 材料には大豆油とあり、どうやら油で揚げているようです。 なんだか不思議で、くせになる味わい。下さった方のおばあちゃんも大好きな味なのだそう！ 「先生！　解析して、ぜひこの作り方を教えてください！」 と言われましたが、なかなかに手強...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

自宅に帰ってきて セミナー用のパワポを作りつつ あずきを煮始め・・・ 時間がかかるのに 小分けでするのは エコじゃない。 でも ひとりで 大量の あずきを煮たら 絶対食べ過ぎちゃうし 冷凍すると どうしても 風味が落ちてしまうし うーーーん、どうしよう ということで 一部は砂糖を入れる前に 途中で取り出して スープなどに使うことに。 残りは・・・おぜんざい用 早く明日のおやつ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

アイシングのレッスンをしまぁ～す！と言ったら、 食べられるケーキの方が良い～～～と、きっと、言う人がたくさんいるだろう、私の教室。 でもでも、これは、ある所に行くお仕事なんだけど、 何かに追われていない時間がたっぷりある時は、 このアイシングの魅力に取りつかれて あんなことしてみよう、こんなことしてみようって だんだんワクワク感が増してくる。 そう！楽しいから！！！ 作りたい人～この指と...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今日、朝一で 打ち合わせをした方が 日本でお仕事をなさっている 海外の方だったのですが 国も職業も関係なく どこにいても 何をしていても 自分が（神様から）もらったGIFTを どう人の役に立てて どう人に喜んでもらえるか に尽きるよね、と サラリとおっしゃっていらして。 それがなんだか心に残った ・・・そんな一日。 窓際にキャンドルを置くと窓に反射してひとつでふたつの灯りが楽...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です！ 今日は本当に寒い一日でしたね。 体調には注意！ですね(^^) さて、グルマン世界料理本大賞ノミネート♩　に感謝＆お知らせを含めて今年最初のメルマガを配信させていただきました☆ 今日は、１月～２月のレッスンレシピをご紹介します♩ もちろん、どのレシピにも私のお料理の基本「おだし」を使っています☆ ※写真は１月レッスンレシピ「鶏団子のスープ煮」です♩ ＜メイン...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

基本的には 食べたいもの をセレクトする私ですがメニューに迷ったら よりヘルシーなもの をセレクトします。 というわけで この日は オーストラリア産の牛肉のステーキ！ 牛肉は牛肉でも 和牛と比べると 低脂肪高タンパク質。 煮込み系に比べて 調味料分の 塩分、糖分、脂分が減るのも ちょっとヘルシーかな？ 苦にならない部分は からだのこと考えて セレクトします＾＾ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

男子が野菜と肉をセレクトしている横で 女子は野菜とシーフードからセレクト。 からの…おかわりしてグラタンなどの好きなもの祭 バースデーの主役が男子だとお店選びに悩みますが 雰囲気はよいけどブュッフェスタイルで気楽 というのが良い落とし所かなぁ、と （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

久しぶりにブュッフェなどして気づいてしまいました。 この好みの偏り… タルトあり、のチーズケーキ←タルトなしは興味わかず…クロワッサンプディングアップルパイシナモンアイス ナッツを使ったものとかどっしり焼き菓子系の高カロリーケーキとアイスが 好きなんですよねー 甘いものを食べるならコーヒー。 甘いものを食べないならカプチーノ。 二者択一なこの頃です ゆるくても小さな選択が大事 （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

1月の料理基礎講座ご案内 1月16日（木）17日（金）10：30より 今月のアミューズは水たこのマリネから。薄く、薄くそいでマリネにし、白いんげんとロマネスコのピュレに合わせます。 前菜は農耕者風ポタージュを作ります。ベーコンをベースに野菜をたくさん入れた、具だくさんのスープです。野菜の甘みを楽しみます。 主菜はフランス料理の定番、牛肉の赤ワイン煮込み 、ブルゴーニュ風boe...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ガレット・デ・ロワ galette des rois 1月の製菓基礎講座のご案内です。 1月18日（土）あるいは20日（月）13：00より 主題は折り込みパイ生地feuilletageです。最初からご自分で折っていただき、中にアーモンドクリームを詰めて、ガレット・デ・ロワを作ります。 残り生地からはポン・ヌフとサクリスタンヌも。 ご試食は抹茶アイスクリームとともに 前回の模様はこちら。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

新春中華。 スープ、北京ダックと頂いた後は・・・ 前回の記事はこちら→☆ 彩龍延年寿（今年の健康と長寿を願う） 殻ムキ大海老のチリソース炒め 野菜の生春巻き添え 大吉大利（幸せと後利益がありますように） 金華豚の黒酢炒め パイナップルの甘酢漬け添え 好頭好尾（始終万事うまくいく） 鯖の天日塩焼きと 博多明太子のせ卵炒飯 鯛のスープを注いだお茶漬けスタイルで・...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ご案内が遅くなりましたが、販売用のジャムの準備ができました。 うかうかしていたら、すでに残り少なですが、もしよろしければぜひどうぞ。 左から 柚子＆フランボワーズ（120ｇ）　590円　柚子のマーマレードに鮮やかなフランボワーズを合わせました。 栗＆柚子（125ｇ）　760円　栗と柑橘類はよくあいます。 りんご＆洋梨（120ｇ）　630円　この2つもよい組み合わせ。和めるやさしい味わいで...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

長い冬休みも終わり！ 今日から本格始動の方も多いのでしょうか＾＾ 私も、宴会続きな日々が終わり 今日からきりっといきたいところです。 冬休み中は 大学院の先生がすすめてくださった本も いくつか読了したのですが その中で印象に残った言葉が… 脳の神経科学などを研究されている方の 身体でやる気を迎えにいく という言葉。 やり始めないとやる気は出ない。 実際に身体を...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

彦根「ポム・ダムール」へ行ってきました。 滋賀県彦根市立花町2-8 http://www.pomme77.com フランス人のパティシエと日本人の奥様のやってらっしゃるパティスリーと聞き、ずっと行ってみたいと思っていたのでした。去年のお正月に来たときは、そういえばお休みだったことを思い出します。 彦根城の広いお堀に面した、とても気持ちのよい場所にあります。かつ目の前のその堀の内側には、高...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）