料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (30ページ目)

開店とほぼ同時にいったので カウンター越しに手打ちパスタが出来上がっていくのを眺めつつのんびりごはん。 牛のタルタル。少し炙るとまた違うおいしさが たっぷりトリュフも犯罪級 栄養補給ばっちり完了 今週は日曜日までお仕事だから 合間合間に上手にオンオフ。 今日も良い一日になりますように （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

お疲れさまでした^ ^ おやすみなさい （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

一日の終わりに気がついてしまいました。 クマ、すごっ（すごすぎる） クマの理由 鉄分不足血行不良 あと メイクをきちんと落とせていない…色素沈着 もあるのだとか。 でも、今日、突然？？ うーん。 きっと、早く寝なさいってことですね。 食材やスパイスの組み合わせが大好きなレシピ本眺めながら。 そんなベッドタイムが好きすぎます。 今日も一日お疲れさまでした （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

四ヶ月通った大学院今日で最後でした。 自分の転機になった学びと気付きがあったこの場所で 学生さんたちにまざってお昼ごはん。 学食、いいなぁ さっ。午後はフル回転！はりきっていこー！ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

パリのお土産にル・ショコラ・アラン デュカス・マニュファクチュール・ア・パリle chocolat Alain Ducasse manifacture a Paris のチョコレートを頂きました。 箱を開けると、やっぱり「わあー！」と言ってしまいます。 なんと美しい。産地別ガナッシュとプラリネと様々な味のセンターのボンボンの詰め合わせです。 カカオ豆から焙煎しチョコレートにまで仕上げて...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

３月期レッスン 　　春の香り　～食卓より♪～ 桜の芽が膨らみ始めるのが待ち遠しい３月 季節の変り目、そして卒業、転勤と・・ お祝い事もあり・・環境も変わり・・季節の変り目は 体調も崩れがち・・そんな季節ですよね。 だからこそ！健康でいるために、日々の食生活を 見直してみませんか(*^-^) ３月期レッスンは・・・ 健康を考えながら、和と中を味的にも上手に組み合わせた フュージョ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

今月の応用クラスは、転写シートを使ってこんなに綺麗にショコラを仕上げます。 こちらはよっちゃんが作ったショコラ つやつやで～す♪ 技いらずで転写シート様様～ 丁寧に仕上げましょう♪ オレンジ風味の大人ショコラ こちらもどうぞ♪ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

日中はアイスクリームと生クリームがたっぷり添えられたアップルパイを食べたというのに… あらら？ 夜は 主役の友達が 久しぶりに食べたくて！！ と買ってきてくれたしろたえのチーズケーキとシュークリーム。 …間違いないです 昨日のお料理などはまた後で （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今夜はもう30年近い付き合いになる友人の誕生日。 例によって直前にバタバタしないように事前セッティング。 何色かといえばピンクを選びたくなる それはそれは可愛い彼女の この年月にしてはじめて聞く毒舌トーク。 でも… それがリアルだし 本音で話してこそ …なこともたくさん。 今日も良い一日でした おやすみなさい （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

以前、少しだけ栄養のコメントをさせていただいた GRANNY SMITH 珍しくお席があいていたので 2時間英語に触れた脳を癒しに寄り道…。 少なくとも2日に1度は食べられます そんなホームメイドなお味です 新しくできた表参道店は行列になるときもあるけれど スタッフの方々が店内のものを移動して 少しでもあたたかいところでお待ちください 的な配慮があったりして ほんとみなさん感じが...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

一週間のリズムを整えるために 月曜日の朝は 15分の瞑想からスタート そんな朝には富山土産のお餅で朝からお善哉 このお餅！！ おいしいお餅。 というより おいしいお米だなぁ という印象。 さすが富山 …もっといっぱい買えば良かった… 昆布とお塩入りのものにしたら甘い小豆と絶妙な組み合わせに 今日も良い一日になりますように （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 北風が本当に寒かったですね！！ 今日は休日クラス＾＾ 駅から徒歩でお見えになられる方には 深々と頭が下がってしまう思いでした。 そして・・ 風邪が流行って参りました。 みなさん、お身体大切になさって下さいね！ さて！ 今月期は年の始まり・・・。 お正月をほんの少し感じさせるコーディネート にして見ました。 和モダンです。 そして・・・ これからレ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

農耕者風ポタージュ potage cultivateur ベーコンと野菜がぎっしりのスープです。学校で習って以来、大好きでずっとご紹介を続けている料理です。だしを使わなくてすむのも、便利。 ところでポタージュというと、私たちはなんとなくとろみのあるスープを意味するようなイメージがありませんか。たとえばカボチャのポタージュやコーンスープなど。 でもフランス料理には、澄んだポタージュpo...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

運動を兼ねて歩いて電気屋さんに… でもファーマーズマーケットやインテリアショップに寄り道していたら… …お腹空いちゃった 渋谷のゴントランシェリエ。 二階のカフェがイートインスペースに。 その代わり地下にワインバーができましたね ここのサンドイッチ、好き チキンとアップルっていいなぁ。 今度作ってみよ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

近々結婚されるカップルのための食事会が、「ル・ポン」でありました。お祝いのケーキの注文があったので、いちごケーキを作りました。 ホワイトチョコのハートをたくさん散らしてみました。どうぞお幸せに！　 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

直江津からはローカル線で長野へ。 大学院の宿題を済ませてしまおう！ と思っていたのにデスクがなくてがっくり。 …したのも束の間。 二本木くらいからどこまでも広がる雪景色にすっかり魅入ってしまいました。 そういえば… 背より高くつもる雪も 真っ白だった一面を柔らかな紅色で照らす夕陽も 見るのはじめてだな。 地元の女子高生たちはスマホ片手にコロコロ笑って本当に楽しそう。 おじさんたちはどこ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今月皆様を最初にお出迎えするのは、こちら↓おみくじチョコレート！ でもね～せっせと毎日食べている…いや、おみくじを引いている私、出るのは中吉ばかりなり～ もう中吉は、なくなったかも～＾＾ 中吉って、吉が中くらいなんですってね！ 今年みんなに教えてもらって、はじめて吉よりも吉が少ないって事知りました～ バターをトントンたたいて 四角く折って こ～んなにたくさんリーフパイが出来ました♪ そし...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

兄嫁に アサイーを飲んだら今回のマタニティ期では鉄欠乏でひっかからなかった！ と力説されたので （笑） 広告とかには懐疑的になるのに身内の口コミにはとっても弱いという。 でも1パック飲んでも一日に必要な鉄の12分の1って… 私はやっぱり をお野菜と一緒にいただこう （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今日はお出かけ 代々木上原のドーバー貿易さんへ こちらで今をときめく『小山進シェフ』の講習会に参加してきました。 スタンダートだけどプロの味！ 丁寧に調理を化学するシェフの講習会は、お菓子の味はもちろん♪トークも楽しくて あっという間の３時間でした。 シェフのファンになりました～＾＾ 本当に美味しかったチョコレートのお菓子 サロンドショコラに出品された新作ショコラ 口どけ最高～シェ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

トマト鍋 寒い毎日です。昨年より私が料理監修の仕事をしている、フレンチバル「ル・ポン」では、温かいトマト鍋をご用意しています。 鶏のフォンで伸ばしたトマトのだしをベースに、栗をお腹に詰めたうずらが丸ごと入っています。トマトの旨味と酸味の染みこんだ野菜類もまたなかなかです。最後にはご飯を入れてリゾットにしてどうぞ！　オリーヴ油とパルメザンを散らして。 和風のお鍋にちょっと飽きたらぜひど...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

昨夜お勉強した スパークリングワインについて。 メモメモ。   ブドウ栽培の限界は北緯50度。 シャンパーニュ地方はそのぎりぎりのライン。 寒いので酸味がつよく ワインを作るとおいしいものができにくい。 イタリアのAstiは アルコール度数が他のものに比べると 半分ほど。 （飲みすぎても大丈夫！？） コルクの部分が細くなっているほどに 時間が経ったことが考えられる イギリス...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

バレンタインデー目前ですので、チョコレートのお菓子を２種類作りましょう。 チョコレートのお菓子ですからね、 どのメーカーのチョコレートを使うか、試作をいろいろと致しました。 と言うのは、今まで気に入って使ってきた、エルレイのチョコレートがなくなってしまったから。。。 ヴァローナも良いけどね、今回は、ベルギーのチョコレートを使います♡うふっ気に入ったの♪ ボンボンショコラは、テンパリ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今日のワインスクールは大好きなスパークリングワインの回。 確かに飲み切ったものにはパターンがあったなぁ…。 シャンパンに関する学びなどはまた明日 （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

両親を温泉に連れていく   というのをやりたいことリストに 書いていた私。   ごはんのときはより一層おしゃべりが弾みますが   今回の旅行で   両親が…まさかの…    温泉に興味がない・・・    ということが発覚   思い返せばそういえば…なことはたくさんあるのに。   親世代だったら温泉でしょ！   と胆略的に考えた私がいけません。...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

〆サバならぬ〆ぶりを初めていただいて… 新鮮な鯖よりぶりの方が断然手に入りやすいので作りたいものリストに仲間入り。 キャビアやトリュフを使うお寿司屋さんで かんぴょう巻を甘辛く煮たお揚げさんで包んだものをいただいたら 久しぶりに おいなりさんが作りたくなったり。 おいしいものをいただくと 料理欲求が高まるハッピーサイクルが （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）