料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (28ページ目)

なんだなんだ！？ という感じの ブログタイトルです。 本日の読売新聞の朝刊にも広告を出していただいていますが 1月中旬に 大和書房さまから 新刊 気が散る男はすぐ太る が出版されました。 気が付けば 拙書も8冊目になり 「書く」という時間が 多くなっている 今日この頃ですが いまだ 慣れることなく どう表現したら 伝わるだろうか 受け取ってもらえるだろうか どうアプロー...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

長かった一日が終わって。 珍しく 遅い時間の 今、はなせる？ という母からのメールに 何かあったかと ドキッとして電話をしたら 「日曜日、お祝い用に鯛を焼ける？」 「〇〇くん（甥っ子）のバレンタインは 卵使わないで作ってね」 って、なんやねーん。 安堵でガクッときました でも、んー。 対応しないとなぁ。 と思いつつ 閉店ギリギリのスーパーで 買い求めたこちら。 休肝...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

お料理の撮影が終わり 午後のお仕事の前に 一息中です。 引っ越してから はじめての自宅での 撮影だったので カメラマンさんが ライティングで 困らないかなぁ とか ドキドキしていた分 ホッ の度合が高いです。 明日の朝は甘い朝食にしよ！ ちょうど試作リストに パンケーキがある ってうわさもあるのですが。 前日のランチ後から 翌日の朝食を考えるだなんて …ほんと、食いしん坊です...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

授業で蟹を使いましたが、甲羅の部分は不要です。 こうなると、（いつも） 「じゃあ、ちょっとまた焼いてみます？」 という声が生徒さんから聞こえてきます。 いそいそと誰かがアルミ箔を取りに行き、誰かは甲羅を割り、誰かは白ワインを垂らす・・という手順です。 仕込みの途中で、よい香りが漂ってくると、出来上がり。スプーンを持って集合します。 「二度づけ、禁止！」 塩もいらず、お醤油もいらず、白ワイ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

週7日働いてもいいから 毎日4時くらいにお仕事が終わって のんびりお夕飯の準備ができたら 幸せだなー。 何にしようかなー って考える時間は楽しい （ゆとりがあれば。笑） 今夜は ひさしぶりに メニューカードも 書いてみました＾＾ こないだ買ったこのカード→☆ 1枚300円くらいしたんです 躊躇したけれど デザインをまねするために 買い求めました 似て非なるものですが シ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

（昨日の続き） 猪のドーブdaube de sanglier 先月の授業で話題に上っていたイノシシをとうとう料理することにしました。 ドーブというのは、煮込みというよりも、蒸し煮の調理法を取ります。 いのしし（カナダ産）のスペアリブとバラのあたり これで2.5kgくらいあります。骨1本ずつに切り離していくと・・・ きれいな三枚肉になっていました。10人分くらい取れます。 香味野菜と...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

早速イワシを煮て… コチュジャンを入れて韓国風に。 油淋鶏もちょこっと。 モヤシと九条ネギのナムルも。 今日は遅くなりそうなのでしっかりごはん！ ごちそうさまでした （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

おはようございます！高窪です！ 大雪の週末でしたね。 昨日は自主的に雪かきして、少しは自宅マンション前の道が歩きやすくなりましたが、まだ雪が残っているところもあって、歩きにくかったりしますね。 外出する時は、気を付けてくださいね！ さて、今日はイベントのお知らせです！ アトピーの方のためのウェブマガジン「アンティクル」さんとのコラボ企画です♩ ＜以下、アンティクルさんのページより＞...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

午後はお休みだったので友だちとテーブルウェアフェスティバルに行って おうちごはん。 ふたりだったのにお刺身盛り合わせが三切れずつだったので優先して食べたいものを選んでもらって 三枚とろしにしたアジをコリアンダーとターメリックでソテーして。 添えたかぶは塩コショウしてアルミホイルに包んでじっくり加熱しただけ。 でも、甘くておいしい 写真にとると緑があれば良かったなーとか反省しつつ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ひょろっとしたこの茸は、フランスの茸で、シャントレルといいます。 アンズダケ属（つまりジロールの仲間）で、笠は茶色、軸はオレンジ色です。 辞書には、ミラベルの香りがあると書いてあるのですが・・・、した試しがなし。 ミラベルというのは黄色いスモモの一種で、小さく可愛く、つるんと食べられます。 http://fr.wikipedia.org/wiki/Mirabelle 残念ながら生は日本には入...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

朝起きて カーテンをあけて 思わず笑ってしまった 一面の雪景色。 お仕事も お休みになり 友人とブランチに。 こちらで フレンチトースト いただいたのはじめて。 甘いもので 始める朝って なんだか休日っぽい！ 帰る頃には まさかの行列が…。 午後は 来週の撮影用の試作と 原稿書きに いそしみたいと思います （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今夜はお仕事でご一緒している方とお外ごはん。 そういえばフリーランスになってすぐの頃は今にして思うとお付き合いがめちゃくちゃ多かったなぁ。 断っているとかではなくここ数年は お仕事はお仕事の時間内に終わるというかんじで 夜ごはんをご一緒するというのは本当に親しい方くらいになったような。 しらすのパスタは好きでよく作るけれどここまで生海苔たっぷりなのもいい 今夜の...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

先日のワインのお勉強ディナー。 アミューズはレバーペーストのプチサンドイッチ。 日常においては食事のはじまりに炭水化物というのは考えにくいのですが… アワアワにはやっぱり合う 二人だと量が多くなってしまうけれど 四人くらいのお客様だったらミニサンドイッチも作りやすくていいかも （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

心斎橋の大丸を通りかかったら、特設売り場で「ラ・パナデリア」のドイツパンを売っていました。 http://www.lapanaderia.jp/lineup/index.html 急速冷凍をかけたパン生地を輸入して、日本で焼いているのだそうです。 つまりこれはドイツで作られたパン、ということに！ 実は私はドイツのパンにもお菓子にも興味があるというのに、いまだたどり着けないのです。つい、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

２月１２日(水)にマカロンのレッスンをします♪ お席がまだまだたくさんあります！ いかがでしょう～＼(＾▽＾)／ご連絡お待ちしております。 残席３席 レッスン代　７，０００円 デモンストレーションの後、お１人ずつ丁寧に指導いたします。 可愛いBOXに入れてお持ち帰りになれます。 そのままプレゼントしてもOK~うふ♪(*￣ー￣)ｖ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ふたたび、おでかけ。 友人が来る時間と私が帰る時間が同じなので 最初の一品だけ仕込んで飛び出ました。 この状態だとなんだかわからないや 今日こそは！とセルクルで抜いたクラブケーキです 蟹缶卵パンマスタードチリソースパセリなどなど。 白ワインもってくーと連絡くれたのでスターターにいいかな、と^ ^ 帰ったらフライパンで焼くだけ 冷蔵庫で冷やしておくと焼くとき崩れにくいから仕込めて...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

朝から テレビの収録と 英語のお勉強にいって 帰りに今夜のお買いもの。 キャベツ カリフラワー 豆乳 チェダーチーズ 今日もソイミルクチャイを飲んで 原稿書き、がんばろー！ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今朝は、いつもは暖かな湘南大磯もこ～んな風景が広がっていたのよね！ 散歩に行きた～い！！！とお庭をぴょこぴょこ飛び跳ねているクレアと 風は冷たいし、今日はご飯だけあげて散歩はサボろうと思っていた私・・・ でも目をキラキラさせて、お母さんお散歩行こうよ！ってあんまり吠えるので 根負けして行ってきました～(´Д｀)トホホ・・・ 雪の上でも足は冷たくないのかしらね・・・・ 全く元気なクレアで...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

2月の製菓基礎講座お知らせ gateau de la foret-noire　フォレ・ノワール 2月はフォレ・ノワールを作ります。黒い森という意味のこのお菓子は、フランス菓子の中でほとんど唯一といってもいいくらいの、生クリームで全体を覆ったケーキです。 ココア入りのスポンジ、キルシュ漬けのさくらんぼ、生クリーム、そしてチョコレートのコポーcopeaux（削り屑）で構成されます。 可愛い見か...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

午前中の カフェでの打ち合わせは スパークリングウォーターを。 午後、お家に帰って お仕事しながらは ソイミルクで作るチャイ カシアシナモンは セイロンシナモンよりも 風味が強いらしいです カルダモン、生姜、胡椒etc... お茶の袋に入れて 一緒に煮出して メープルシロップで甘味付 寒い日には ミルキーなものが 恋しくなりますね＾＾ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

はじめて サザコーヒー を買ってみました＾＾ 酸味が強くなくて 甘さをコクが強めなかんじ… とリクエストしたら ゴルダ をすすめてくださいました サザのお菓子は無添加らしく… おもたせにセットにするのも良さそう＾＾ お天気がくずれた 次の日の 青空ほど うれしいものはありませんね （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

エクササイズDVDは え？そんなに気軽にスクワットとかしないでね？ とか先生にツッコミたい気持ちがいっぱい でも暖房いらずな30分でした。 毎週内容がかわって8週間分あるのですが… 時間もお天気も選ばないからやってみようかな だけどのんびり時間が好きだから。 ちょっとだけ本読んで寝よう 今日も一日お疲れさまでした （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ランチに コース料理をいただくと 夕方になっても あまりお腹がすかなかったりして お夕飯は 軽めに終わらせがち なのですが いつも 遅い時間になって 突然空腹感を感じ始めるというオチ そういうときは ナッツつまんだりします 雪がふった今夜は 早く帰っておうちごはん。 気になっていた お礼状も 書き終えて なんだかすっきり！ このお天気だと 明日もランニング できそう...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

よし、よし、よし、 気持ち切り替えて がんばろう！！ と、妙なつぶやきから 始まる朝です ちゃんと考えた方がいいけれど 気にしすぎちゃいけないこと ってありますよね＾＾； 起きたことに ひっぱられずに フラットに 物事をとらえるって たいへん…。 でも 昨日も しっかり 栄養補給したし 今日のために がんばろう。 今日も良い一日になりますように！ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

走っていると 普通にコートをきて街を歩いているときには気がつかなかったような 温度でははかれない季節の変化 を感じたりします。 親しい人とも 会って見て話して そして一緒の食卓を囲んで… ダイレクトに感じることも大事ですね。 明日はまた寒くなるみたいだけど 空気は確実に次の季節へと移り変わっていっているような。 今日も一日おつかれさまでした （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）