料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (27ページ目)

今夜はラジオの収録。 遅くなるらしいので 夕方５時にお夕飯を済ませました お腹すくとフヌケになるので… 昨夜もおいしいものいっぱいいただいたし 今日は内臓を休める日にしよっ。 （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

やっと終わったー！ 緊張が多い一日には 今夜お夕飯は何にしよ？ って仕事が終わった後の導線を考えなくていいのがありがたい もっとタフにならないと と思いつつも… おいしいごはんがいただけたことに感謝感謝です。 明日はすっごく楽しみにしていた打ち合わせからスタート！ 今日は早くにおやすみなさい （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今月のお教室のコンセプトは、ズバリ！「朝食」 ですが、それを更に盛り上げてくれたこちら！ ジャン！ テレビや新聞などでもよく取り上げられている 「セントル　ザ・ベーカリー」 １０：００～１９：００ 中央区銀座１－２－１(さくら通り）東京高速道路紺屋ビル１F ０３－３５６２－１０１６ やぁだ、みなさま　画像を見て普通の食パンじゃない。なんて思ったらいけませんよ～ 大手パンメーカーが作...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

10数年前にお菓子教室をスタートさせたとき、「できることならベーキングパウダー（以下BP）を使わずにお菓子を作っていこう」と決めました。 それはパリで料理学校に通っていたときに製菓講座のおじいちゃん先生が、BPなしでお菓子をすいすいと作る姿を見たのがきっかけです。レシピには書かれていたとしても、どうしても必要なとき（たとえばマドレーヌのぷっくりしたおへそ）以外は、使われないのです。それまで...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

銀座にあるキャロリーナ・へレラさんから お店でお花見をしますよー とお声がけいただいたので友人といってきました 桜餅もいただいて 静岡の河津桜と …はい、お洋服も愛でました 春物… 明るい色に惹かれてしまいますね。 今日はコメント撮りの撮影。 スムーズに行くといいな… （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はお昼からはいいお天気で、気持ちよかったですね！ 明日もお天気がいいと嬉しいな～♩ さて、昨日の夜はアトピーウェブマガジン・アンティクルさんとの共催！ アンティクルさんが運営するアトピー対策検索サイト・アトピンのイベント アトピンナイト「忙しいアトピーワーカーのための料理ワークショップ」でした♩ 今回はアトピーが手に出て、お料理をするのをためらってしまう方でも負担...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

友だちとのごはん。 メインは鍋ですけど 先にちょこちょこつまむもの。 生湯葉でなにかつくろー ホタルイカでなにかつくろー と冷蔵庫にあるものと応相談…なお買い物。 それにしても最近なんでお鍋が多いんだろ？ と思ったら 仕事しながら買い出しとか下準備とか自分なりに考えて 時間の使い方とかちょっと頑張った感があるときにリアクションがないと 頑張ったのになー って恩着せがましいイヤなこと思っ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

先日 常温でもおいしい ということでメモしていたシャンパン。 確かにおいしくておもたせにいい！ と思っていたのですが 裏のラベルに不思議なことが… 使っているブドウの品種が ピノ65%シャルドネ80%ムニエ5% …ん？ 合計すると100%にならない… ワインスクールの先生にきいたら あ、間違いですね …そんなことあるんだ 単体で 飲んだときに 美味しい って思うワインがお...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は雪にならなくて、本当によかったですね♩ 日暮れの時間も少しずつ遅くなって来て、春がやって来たことを実感していますо(ж＞▽＜)ｙ ☆ さて、今日は今年から取り組み始めた、「クックステップの料理教室」２月度の最終レッスンでした。 このお教室では、少しでも多くの方に天然素材からとるおだしの美味しさを知っていただきたい、という願いから、天然おだしと自宅でその日のうちに再現...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今日も朝一での 撮影が終わって 気が抜けたら 午後の原稿書きが すすまない・・・。 来週後半からの せっかくのお休みに あー。あれ、やり残しちゃったなぁ とか あー。帰ったら大変だな なんてドキドキしながら過ごしたくない すでにわかっている分の 帰国後1週間以内の 〆切は全部仕上げていきたい ちょっとのふんばりが ちょっと先の日々を ハッピーにしてくれる そんな積み重ねなのかな。 ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ハーゲンダッツのローズ そうだ、ハーゲンダッツのフォレノワール味を買いに行こう！　とコンビニに行ってみたら、 「ローズ味」 を発見。これはちょっと買ってみなくては！ 上にはバラをイメージしたベリーのソースが流してあります。 一口食べると、ぶわんとバラの香りが漂います。良い香り！！ そういえば昔むかし。フランス菓子に「バラ」風味が大々的に出てきた頃、びっくりしました。バラといえば、フラン...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

フォレ・ノワール foret noire　2月の製菓基礎講座にて 今年もフォレ・ノワールの季節が巡ってきました。 黒い森という意味のお菓子フォレ／ノワールは、ココアのジェノワーズ、キルシュ漬けのサクランボ、泡立てた生クリーム、そしてチョコレートの削り屑で構成されます。 私も大好きな組み合わせですが、フランス人のパティシエで、「一番好きなお菓子はフォレ・ノワール！」と答える人がいると聞き、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

100%天然素材家庭料理！働くママ応援♩野菜たっぷり愛情メニュー♡ こんばんは、高窪です！ 今日も寒い一日でしたね。 とはいえ、日差しはもう春の色です♩ 暖かくなるまでもう少し、体調に気を付けて過ごしたいですね♡ さて、今日はお子さんを連れて、素敵なママがレッスンにいらっしゃいました。 ４月からお仕事復帰、それまでにお料理をしっかりと身につけたいと通われてもう１年近く。 赤ちゃんだったのにすっ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

カスレcassoulet 今年も、恒例のビゴさんのカスレパーティに行ってきました。 去年は行けなかったので、2年振りにカスレを食べることに。 カスレcassouletとは、ラングドック地方の料理で白いんげん豆とベーコンやソーセージ、コンフィとの煮込みです。どっしりと重たくて、相当に食べ応えがあり、寒い時期にぴったりです。 前菜はまずテリーヌの取り合わせ。 そして連子鯛のお皿。下にはじゃ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

応用クラスのみな様こんばんは。 今週もまた水曜日あたりから雪のようですね～ もう雪は降らないでほしいよね。 それで、行けるかなぁ～って皆様心配ですよね！無理はされませんように♪ 天候にはかなわないですね～ きっと楽しみにしてくださっていると思うので、 雪で来られなくなった場合は、いつでも振替を致します。 土曜でも日曜でも月曜日でも・・・ レッスン予約日当日になってからでも大丈夫ですの...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今日は自宅での撮影。 写真は代官山サラベスのパンプキンワッフルですが 今日はパンケーキやクレープやごはん系やら炭水化物まつりです。 使用するバターの量に躊躇してしまいますがエッグベネディクトも久しぶりにつくりたいなー。 代官山サラベスは混んでるかな？とおもいきや朝一でいったらすんなり入れて空席もあったくらい。 窓が大きくて開放感がありつつ 誰かのおうちに...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

なんとなく 会おうねー くらいしか決まってなかった今夜。 おうちごはんをリクエストされたのですが 正直、今日は疲れてるー。お外にしようよ！ と言ったもののやっぱりおうちでお鍋。 〆はおじや。 菜の花と卵で彩りを。 今日の限界でした でも、、、結局は外食よりもカラダが疲れない。 新しい一週間もちゃんとお料理しよー！ 今週も、お疲れさまでした （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

先週とうってかわって 今週の外食は一度だけ。 COZYで おいしくて 大好きなお店へ。 淡泊な はたのカルパッチョに 金柑とアーモンドのソースが 合わさるといいかんじ！ いつも元気で優しいお店の方が 飲んでるワインの場所を ランチョンマットに 書いて教えてくれました＾＾ これ、おうちでも 絶対つくっちゃう！！ 芽キャベツと スカモルツァアチーズ のオーブン焼き。 この...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今日の午後は 甥っ子とクッキー作り。 卵アレルギーなのと まだあんまり チョコとか多用しちゃだめかなぁ なんて思って 卵もバターも不使用で 素朴にきな粉クッキー。 甘味はメイプルシロップで。 液体を乳化させるまで 泡だて器で…というのは 結構大変なので 瓶に入れて ふりふりしてねー といったら のりのりでしてくれました 型抜きがなかったから 好きにお絵かきしてもら...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

焼いた後にすぐださなかったら型からはずれなくなっちゃった…。 ミントをあしらったらなにかが芽生えているかんじ… ミントやイタリアンパセリをあしらうの苦手です （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

大阪寿司 辻ウェルネスでの授業のあと、差し入れにいただきました。 わーい、やったあ、役得です。 握りで、仕事がしてある江戸前寿司にたいして、押し寿司が大阪寿司。なれ寿司の次に歴史が古いものだそうです。 大阪寿司の筆頭はバッテラ。 そういえばバッテラだけでなく、私は巻き寿司にも子供の頃はあまりそそられませんでした。子供に訴える「華やかさ」に欠けるからなのかも。 しかし大人になってからは、し...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

最後の打ち合わせの前に今夜のお買い物。 友だちとコリアンナイトでメインはサムギョプサル。 サムギョプサルはよくつくるので お肉を赤ワインにつけてみたり 一緒に焼くお野菜をヤングコーンやマッシュルームにしてみたり といつもと変えてみました。 でも、えごまはマスト！！ あとは自家製キムチも…。 バレンタインとはなんぞや？なメニューですがホット&スパイシーであたたまろうと思います （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

おはようございます。 料理講師の不破です。   昨日　東京新聞　２／１３　朝刊の「作りま専科」コラム内に当教室が取材を受けまして 掲載されています。   クロワッサンレッスンの４時間という長い講習時間に　編集者さんも付き合ってくださり、完成した内容になっております。   パン作りの基礎をきちんと理解すれば、フランスパンよりも簡単にできるクロワッサンです。   家庭でパンが焼けた...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

買ってみました！ メディアでも良く取り上げられている希少糖。 レアシュガーが１５％含まれたシロップなので、 同じ量糖分を立った場合、お砂糖よりカロリーが約１５％offになるんですね。 1本1260円でした。 もしもほしい生徒さんがいらっしゃいましたら、先着3人までお分けいたします。 ご連絡を～＾＾ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）