料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (23ページ目)

小判型のこの型を使って作るお菓子が、一般的になって来ている日本のダックワーズ こちらは、福岡の１６区と言うフランス菓子店のオーナーパティシエが考案したもの フランス風に大きく円形に焼くよりも、扱いやすいのでお教室でも小さいサイズで作ります。 酸っぱい夏向きのダコワーズ＆まったりあまぁ～いダコワーズ いけない！ピントが巨峰に・・・ とにかく美味しいです！ 応援ありがとうございます ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

応用クラスのみな様～ 大変お待たせいたしました！！！ 今月はダコワーズを作ります♪ まだ梅雨も明けぬと言うのに、、、、この暑さ！ それでもこの海辺の街、湘南大磯は他の地域と比べ海風で涼しいとは言いますが、 クリームが溶ける！ ムースもだらける！ バターだってすぐに柔らかくなる今日この頃です。 ココで作って、食べておしまい！のレッスンならともかく、 デモ＆実習、お家に持って帰る...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

台風は～～～意外と早く去って行きましたね！ 雨の中、こちらへ向かうのは、待っている方も心配ですからね～ きょうは、予定通りレッスンが出来て本当に良かったわ♪ バナナがあま～く香る　シフォンケーキ 生クリームも、チョコレートソースも添えましたが、、、それだけでもイイ！と思ってますこのケーキ！ シフォンケーキの定義は、ほのかに素材の味でふわふわ～ってのがそうですが、 しっかりバナナ味！ ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんにちは、高窪です。恵みの雨が明日・明後日まで続きそうですね。みなさまいかがお過ごしですか？さて、先週はプライベートでの所用があったため、撮影やミーティングなどのお仕事を中心として過ごしました。そして、今週。昨日から7月レッスンがスタート！初日はクックパッド掲載・天然おだし料理教室でした。今月のレッスンは・昆布とかつおの合わせ出し・つゆのもと、本かえしでそうめんつゆ・鶏胸肉とたっぷり野菜のサラダ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

一杯、８，０００円のコーヒー飲んだことある？ 今日のお教室は、そんな会話から始まりました。 えっ！？ １００ｇ　８，０００円じゃなくて、　　たったの一杯が　８，０００円？？？ ナイナイ！ある訳ないわよ～ もちろん、そんな高価なコーヒーを持ってきたのは、生徒のKさん。 こちら　コピ・ルアク コピとは、コーヒーの事、 ルアクとは、インドネシアの言葉でジャコウネコの事らしい。 この...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ひとくち食べたら、止まらなくなりそうでした！ あぶないぞ～　いくつでもイケそうだった！！！ 美味しいものは、ちょっとだけで良い今日この頃～＾＾ ヾ(^∇^*)乂(=^∇^)ﾂ彡ｷｬﾊﾊ!! 試作は続く ではでは～+。:.ﾟ٩(๑＞◡＜๑)۶:.｡+ﾟ. 応援ありがとうございます にほんブログ村 ランキングに参加しています。ぽちっと「お菓子教室」の所をクリックして頂けますと嬉しいです...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

７月に入りましたね～ フロマージュクリュのレッスンは、今週まで続きますが、 きょうは、研究日！ 何を作っているかと言うと、 これ！　焼く前の「さつま揚げ」 ではなくて～ こちらの型を使った ダコワーズ でもね、この小判型を生み出したのは、 日本人パティシエ、福岡「１６区」の三嶋シェフ。 フランス菓子のダコワーズは、アントルメなんだよね！ この型で作ったり、絞り出したり、大きなケーキの...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

(〃ﾉωﾉ)きゃはぁ～ん♪ 頂いちゃった♡♡♡　今をときめくトップシェフのお菓子♪ 都内のトップパティシエのお店はすぐにでも行けるけど～ 兵庫の三田までは、気合と、予定をやりくりしなければ…なかなかいけないよん。 小山シェフのお菓子はどれも美味しいし、ファンです♪ 味の記憶はしっかりときざみましたよ。＼(^▽^＼)(/^▽^)/わあいっ パッションフルーツの酸味と爽やかさが夏向きで、とっても...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

さて～ 今日もレッスンが始まります♪ 今週は月末まで休みなし！！ パイナップルはいい具合に熟れてきています♪ これは、明日の分。 この分なら明日は、ジューシーな果汁があふれ出す～ そのまま食べても美味しそう♪ だけど、お菓子にはそのままでは使えないの。。。 手を掛けて、またまた手を掛けて、 今日も美味しいケーキに変身させます！ では、みな様～お待ちしておりますね♪ 応援ありがとうござい...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

きょうは、マダムから、こちらを頂きました。 はたきでも箒でもないよ！ これはね～メダカちゃんが卵を産みやすくするアイテム！ この毛糸にたくさん卵を産み付けるんだよね。 でも・・・あの・・・ いつの間にか１匹になっちゃったの＾＾； お庭に遊びに来たのら猫ちゃんに器をひっくり返されて・・・ ううんそれだけじゃない。。。 緑の苔と化したメダカちゃんもいた(￣_￣ i)ﾀﾗｰ. ごめんなさぁい。...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

おはようございます！薄曇りで少し涼しい朝、ホッとしますね。よい週末をお迎えですか？？さて、バタバタと過ごして気付けばもう週末∑ヾ(￣0￣;ﾉビックリするほど、時間が早く過ぎていきます！それは毎日、美味しく楽しい時間を、沢山の笑顔と一緒に過ごせているからだと感謝です♡まずは、ホームページのトップのミニリニューアルのお知らせです。今までとデザインは変わらず、より私の活動がわかりやすくなるよう、ホームペ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

(ﾉﾟοﾟ)ﾉひゃぁ～ヽ(*'0'*) 全員のイニシャルのケーキピックを頼んだつもりだったのに＾＾； AでしょCでしょEに、H,K,M,,,,,,, 思い込みによる漏れがあったぁぁぁぁぁっぁぁ～ でも！大丈夫！！ 昨今は、通販の製菓材料店も宅急便も早い早い！！！ フロマージュ・クリュ 真ん中のケーキピックは、ご自分のイニシャルで♪ 応援ありがとうございます にほんブログ村 ランキ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

自分で作れるんだよね～ 卵白を泡立てて～乾かす。。。 一週間くらい持ちます！ 冷凍庫の中に卵白がいっぱいなの＾＾； 今月のレッスンでも卵白が余っちゃうし～ これ使って何か作ります♪ 応援ありがとうございます にほんブログ村 ランキングに参加しています。ぽちっと「お菓子教室」の所をクリックして頂けますと嬉しいです。 どうぞよろしくお願い致します。 （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

チーズケーキの土台、何を使う？ ビスケットを砕いてバターで固める？ そんなケーキも流行ったよね！ 左側のパート・シュクレ　モ〇〇〇〇〇〇〇のフロマージュ・クリュはこんな感じの物を使ってる♪ 右側は、シュトロイゼル　 どれ使うの？　 これでしょ！ チーズのムースにフォークが入って行く、　 下までサクッと切れる～　 ・・・のは、　シュトロイゼルだよ～ 応援ありがとうございます...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

応用クラスの今月のお菓子は、チーズケーキ！ どのメーカーのチーズも美味しい。 だけど、 使うチーズによって、かなり味が変わってくる。 理想の(私のね）味にやっと仕上がりました♪ 応援ありがとうございます にほんブログ村 ランキングに参加しています。ぽちっと「お菓子教室」の所をクリックして頂けますと嬉しいです。 どうぞよろしくお願い致します。 （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

先月末頃からチェリーが出回ってきましたね～ 今月のレッスン時まで美味しいチェリーがあるかしら・・・と 心配しましたが、、、なんのなんの やっぱり今月レッスンで正解です！！！ 基礎クラスは、コンフィチュールのレッスン♪ え～それって、ジャムでしょ！と思っているあ・な・た！ 〝コンフィチュール”　ジャムもフランス語にするとおっしゃれ～ もちろん中身もおしゃれです♪ それから、も...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

本日で、抹茶エクレールのレッスンすべて終了～ カリッと焼ききったシュー生地もムースクリームを入れてしまえばしっとりで(´・ω・｀)トホホな感じ 冷蔵庫に入れてしまっても、しっとりシューでやっぱり(´・ω・｀)トホホ だけど、大丈夫なように作りました～よね！ 冷蔵庫に２，３日入れてあったエクレールを食べたら、、、 思惑通り！ (*´罒`*)ﾆﾋ♡ シュー生地のカリッとさは失われしま...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

梅が出回って来たと言う事は、梅干しを漬けるための赤紫蘇も出回ってくると言う事ですね！ 梅干しを漬けたことはありません＾＾； 今日出来上がったのは、紫蘇ジュース♪ 梅ジュースと違ってこちらは短時間で出来るので、お手軽で～す♪ 適当に作りました！ お鍋にたぶん１．５リットルの水と５００ｇ位の赤紫蘇を煮て、 お砂糖は７５０ｇ位そしてクエン酸、レモンでもお酢でもＯＫ 半分お水や炭酸で薄める...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

カロリーヌが焼き上がりました！ エクレールの小さいプチサイズをカロリーヌと言います。 ナポレオンの妹の名前もカロリーヌだったわね。 もっと可愛く細く小さいサイズにしたかったけど、 美味しいクリームがちょびっとしか入らないと残念だから おデブなプチサイズになりました～(*￣m￣)ﾌﾟｯ 今日はこれからパーティーです。 ナント！第二王子が、二十歳になります～ 甥も第二王子の次の日...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

薔薇好きの皆様から見たら…ははぁーんと鼻で笑われてしまうかも～ 手入れをしなくても頑張って咲いているお庭のお花たちです！ レッスンに皆様がお越しくださるので、私が出来ない分自力で頑張って咲いている花と、 見かねて義母が面倒を見てくれているお花達がまさに今、満開です♪ そして、昨年クレマチスガーデンで買った花も、冬の間は枯れ枝になっていたのに こぴっと花をつけました！ （こぴっとの使い方...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

きょうは、嬉しい日でした。 ３年ぶり！今日からまたお菓子作りをご一緒に楽しめるなんて！！！ 今日のご予約を頂いた日から、お会いするのがとても楽しみでした。 『ジョセフィーヌ・アキコのバラ日記』人気ブロガーのマダムは、 素敵な手作りのバラのアレンジメントと共に私のお教室に帰って来てくれました♪ ３年の月日はあっという間に縮まって、グループのメンバーも全員集合で、にぎやかな楽しいひと時...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

何種類のバラで出来ているのでしょう！ 全てお庭に咲いたバラで作られたと言うこの花束、頂きました♪ ありがとうね♡♡♡ 基礎クラスのシュー生地を膨らむためにはと、ひたすら作る体育会系にも似たレッスンが、 このお花のおかげで、優雅なティータイムとなりました♪ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 肌寒い一日、久しぶりの本降りの雨でしたね。 いかがお過ごしでいらっしゃいますか？ さて、今月期レッスンも後半戦！ 昨日はアジアン料理レッスン日でした。 今月は初夏らしく！新緑の季節らしく！ 食卓も「葉っぱがいっぱい～」です。 私の教室では、毎回沢山のお野菜を召し上がって 頂きます＾＾ お料理も勿論ですが、 なぜ・・この食材が身体に必要なのか・・ そして...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

夏も近づく八十八夜～♪が過ぎまして、 新緑の季節は、新茶の季節！ 抹茶のお菓子が、町中にあふれていると思いませんか～＾＾ 応用クラスの今月のお菓子は、予告通りシュー生地のお菓子！！！ 抹茶のエクレールを作ります♪ エクレールのフランス語訳は、「稲妻」「雷」 シュー生地の上にかかっているチョコレートがつるんピカッと光っている所がそれを想像させるからこの名前がついているのです。 でもね...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

みなさま、こんにちは。今日は初夏！風がとても気持ち良い 一日でしたね。 エヘヘ・・突然私の写真♪ 顔に自信はまったくありませんが、 今日のレッスンに早めに来て下さいました Mちゃんが撮って下さったお気に入りの写真＾＾ 「エプロンとクロスがお揃いで可愛い～・・」 と褒められました～♪～ Mちゃんが「先生！もっと笑って～」と パチパチと撮って下さり・・ 「先生～！この写真が一番、い...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）