(新着順 8ページ目)和食・家庭料理の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 - 専門家プロファイル

和食・家庭料理 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (8ページ目)

和食・家庭料理 に関する コラム 一覧

表示順序:
新着順
閲覧数の多い順

549件中 351~400 件目 RSSRSS

新年度最初のメールマガジン発行しました

こんばんは、高窪です。 今日から新年度。 みなさま、気持も新たに様々な事に取り組まれる決意をされたのではないか、と思います。 私のお教室も新年度を迎え、新しいレッスンコースやワンディレッスン、セミナーなどの情報をお知らせするメールマガジンを発行いたしました。 毎月一回ですが、みなさまに私からの気持ちを込めたお便りです。 少しでも多くの皆さまにお読みいただければと思っています。 メールマガジ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/04/01 23:00

短時間で効率よく、美味しい家庭料理を

こんばんは、高窪です。 今日で今年度も終わり。 さまざまな事があり、考えさせられる出来事が多い一年でした。 ここ数日の暖かさで計画停電はされずに済んでいますが、省エネが叫ばれている今、エネルギーをなるべく使わずに、美味しく料理を作る先人からの知恵をお伝えしようと「省エネ・家庭料理レッスン」を企画しました。 今回は、日本伝統の食材・乾物や遠赤外線効果で食材をふっくらおいしく仕上げる土鍋などの調...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/03/31 22:00

4月のレッスンおよび新設コースのお知らせ

4月のレッスンおよび新設コースのお知らせ こんばんは、高窪です。 今日は、4月に向けての新レッスン内容をホームページに掲載するなどの事務仕事をこなし、夜はブロッコリーレシピのレッスンの予定でしたが明日にリスケに。 ブロッコリーレシピはご好評をいただきましたので、菜花レシピとともに4月まで引き続きレッスンをさせていただくことにいたしました。 もう少しで4月。 さまざまなことはありましたが、新しい気持で新しい生活を始める方も多いはずです...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/03/29 23:00

いまだから使いたい日本伝統の乾物

こんばんは、高窪です。 寒い寒いと思っていても、桜の開花宣言が。 春はそこまで来ていますね。 さて、震災を契機に、省エネが叫ばれています。 料理をするために必ず使うガスや電気。 少しでも消費エネルギーを減らしたいと思っていらっしゃる方も、多いのではないかと思います。 そんな時に役立つのが、日本伝統の乾物たち。 我が家にも常に何種類もの乾物がストックされています。 これらの乾物は、保存もきき、さ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/03/28 22:31

加熱時短料理のヒントで、エネルギー消費を少なく!

こんにちは、高窪です。 さて、今日はお知らせです。 今回の太平洋沖地震の大災害に際し、料理を生業としているものとして出来ることがないか。 何らかのお役に立つことはできないかと考え、少しでもエネルギーを使わずに料理が出来る、加熱時間短縮のヒントを、ツイッターで少しずつ発信しています。 まだまだ数も少ないですが、このレシピやヒントで、少しでもエネルギー消費が少なくなるお手伝いが出来ればと思っていま...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/03/16 12:47

3月18日(金)春の巻き寿司レッスンへのお誘い

3月18日(金)春の巻き寿司レッスンへのお誘い こんばんは、高窪です。  今日は朝・夜とレッスンのダブルヘッダー。 家庭料理と飾り寿司のレッスンをおこないました。 おかげさまで、今日のレッスンもご好評をいただいて、ホッとしています。 さて、今日のレッスンで作った巻き寿司。 華やかでしかも美味しい巻き寿司2種ができあがりました! 早速、みなさまにもご覧いただきたくて写真をアップいたしました。 3月18日(金)のレッスンは、まだ若干の空きがござ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/03/10 23:00

簡単・一手間でおいしい自家製西京漬け

こんばんは、高窪です。  週末の夜、いかがお過ごしでしょうか? さて、仕事でさまざまな食材を使う中で、最近いろいろと試しているのが味噌。 あるご縁で、素晴らしいお味噌をたくさん取り扱っている店舗から5種類ほど取り寄せてみました。 その中で西京漬用にと買った西京味噌。 今日、早速調合して漬け味噌を作り、魚を漬け込んでみました。 今はすぐに漬けられるように、すでに調味料を混ぜ込んだ漬け込み用の西京...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/03/07 23:00

ミートソースは母の味

こんばんは、高窪です。  週末の夜、いかがお過ごしでしょうか? さて、週末の時間のある時に作りたいのがミートソースなど、大量に煮込んでストックしておける料理。 ミートソースは特に便利で、さまざまな用途に使えます。 去年の夏に、アレンジをいくつかご紹介するコラムを書きましたが、大人気で改めてミートソース人気を実感しました。 ミートソースは本当に簡単で、材料を刻んでさえしまえばあとは煮込むだけ。 ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/03/05 23:00

ところ変われば…

こんばんは、高窪です。 変わりやすいお天気で、急に雨が降ってきたりの一日でしたね。 いかがお過ごしでしょうか? 今日はレッスンの後、食材の買い物のアテンドへ。 私たちにとっては当たり前の食材であっても、タヒチでは珍しかったり高かったりする食材がいくつもあり、発見も多かったようです。 その代表的な食材が「ごま」。 私たちにとっては、当たり前の食材で比較的安価に手に入るものですが、タヒチではごま油...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/03/02 23:49

尽きない探究心の源は…

こんばんは、高窪です。 週も半ばを過ぎましたね。 今週は週末から1週間おこなう予定の、特別レッスンの準備をはじめ、コンサルティングをさせていただいているクライアントさまのプレスリリース作成その他で、ひたすら資料の準備をしています。 ここに、プライベートでもどうしてもやらなくてはいけないことがあり、眠りが浅いロングスリーパーの私も、睡眠時間を削って必死に準備中。 重なる時は重なりますが、仕事を始...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/23 23:00

旬ならではの味わいを楽しむ

こんばんは、高窪です。 今日はずいぶん暖かく感じた一日で、昼間所用で外出した時に早くも花粉が飛んでいるのを感じました。 春の到来は本当に嬉しいのですが、花粉だけは困りものです。 さて、昨日もお知らせいたしました4月のたけのこレッスン。 私の会社ホームページからもお知らせさせていただいたところ、すでにお申込みをいただきました。 やはり、たけのこの人気は高いですね。 今回は、生のたけのこの茹で方か...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/22 23:00

春の訪れを味わうレッスンのお知らせ

こんばんは、高窪です。 今日は午後になって、やっと日差しがでてホッとしましたね。 春が一歩一歩近づいているのがはっきりとわかりますね。 今日は、白菜レシピのレッスンがありました。 今シーズンの白菜の旬もそろそろ終わりということで、白菜レシピのレッスンもそろそろ終わりです。 春の食材というと、まず挙げられるのがたけのこ。 芽吹きの時期のパワーが詰まったたけのこは、さまざまな料理で楽しむことが出来...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/21 23:00

爽やかな香りのローズマリー

こんばんは、高窪です。 なかなかはっきりしないお天気ですが、いかがおすごしでしょうか? さて、今日はレッスンもなかったので、事務仕事とともにプライベートでやらなくてはいけなかった画像処理などの所用をせっせと済ませました。 ベランダのローズマリーが風で揺れているのを見ながら、春になったら挿し木をして増やさなくてはと思っていました。 ローズマリーは大変香りが強いハーブ。 肉類をはじめ、じゃがいもな...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/17 23:00

落ち着いてひとつずつ

こんばんは、高窪です。 寒さはまだまだ厳しいですが、それでも少しずつ日没が遅くなり、お店には春の食材が並ぶようになってきて、季節が確実に動いているのを感じる最近です。 レッスンやコンサルティングのお打ち合わせや立会などなど、ばたばたしている中で、プライベートの所用がこの数週間は立て込んでいるので、見落としがないようにやっていかなくてはと思っています。 あわてると結局はやり直しが出て、二度手間に。...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/17 00:00

バラエティ豊かな白菜レシピ

こんばんは、高窪です。 2月も折り返し地点を過ぎ、時間の経過の早さを感じています。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか? さて、明日というか正確には今日は朝からコンサルティングの関係で外出、そしてレッスン準備の買い物に夜はレッスン本番…、と少々あわただしくなりそうです。 今日のレッスンは白菜レシピ。 白菜は、今月いっぱいが美味しい盛り。 生でも加熱しても美味しくいただける、冬が旬の野菜です。 ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/16 00:00

食事タイムはリラックスタイム

こんばんは、高窪です。 今日は曇天で寒い一日でしたね。 寒いと言っても、さすがに毎日鍋料理では飽きてしまうので、温かい料理を主にして工夫する日々が続いています。 今日は、新たにご一緒にお仕事をさせていただく方と、午後打ち合わせをさせていただき、そのまま夕食までご一緒させていただきました。 打ち合わせ場所が自宅兼会社という気楽さもあり、仕事のあとはおもてなしモードへ切り替え、さまざまなお話をさせて...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/15 00:00

先人の知恵が詰まった乾物を使おう

こんばんは、高窪です。 三連休の初日、お天気は荒れ模様。 雪が舞う外の風景は、まるで雪国のようで本当に寒いですね! さて、こんな日は家にあるもので食事を作って済ませたいと思う方も多いはず。 そんな時のために、常にストックしておくとよいのが、野菜では玉ねぎやニンジン、じゃがいもといった根菜類。 干しシイタケや切干大根、高野豆腐やひじきなどの乾物類も便利ですし、ホームフリージングしておいた肉類や魚類...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/11 23:00

海外でも人気の鍋といえば…

こんばんは、高窪です。 三連休前の夜、いかがお過ごしでしょうか? 明日・明後日と雪が降る予報も出ていて、寒くなるようですね。 いかがお過ごしでしょうか? こんな寒い日が続くと、やはり暖かいものが食べたくなるのが人情ですね。 鍋料理はこんな時、大活躍。 我が家の食卓にも、よく登場します。 日本の鍋料理はそれこそ数限りなくありますが、海外の方によく知られているのが「しゃぶしゃぶ」と「すき焼き」。 ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/10 23:00

食卓を華やかに♪ 飾り巻き寿司を作りましょう

食卓を華やかに♪ 飾り巻き寿司を作りましょう こんばんは、高窪です。 今日は朝、雪がちらつくような寒さでしたが午後からはお天気。 暖かな日差しは気持ちをホッとさせますね。 さて、今日からオールアバウト上で公開が始まった春の巻き寿司レッスン。 巻き寿司というと、節分の恵方巻きを思い浮かべる方も多いと思います。 そして雛祭りには散らし寿司と、春のお祝い事に欠かせないのがお寿司です。 今回は、そんなお寿司の中でも切り口が華やかな花巻き寿司と、変...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/09 23:00

新しいレッスンコースのおしらせ

こんばんは、高窪です。 今日は少々お天気が悪く、肌寒い一日でしたね。 とはいえ、日々日暮れが遅くなってきて、春が近付いているのがわかります。 春は別れがあり出会いもある時期。 さみしさとわくわく感が入り混じっている季節ですね。 さて、私のお教室が本格的にレッスンを始めてから2年半。 家庭料理のコースをご希望の方が大半を占める中、最初の頃から通ってくださっている生徒の方には、今のレッスン内容だけ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/08 23:00

春の芽吹きのパワーで開運!! イベントのお知らせ

こんばんは、高窪です。 週の初め、いかがお過ごしでしょうか? 日中は暖かくて、早くも早春の雰囲気を感じました。 そんな中、今晩は大根レシピのレッスンがあり、ばたばたしつつも楽しい時間がおわりほっとしているところです。 さて、春の暖かな日差しとともに野菜の主役の座も少しずつ冬野菜から春野菜へと変わっていきます。 雛祭りの時におなじみの菜の花にかぶ、春キャベツにブロッコリー…。 芽吹きのパワーを感じ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/07 23:00

シンプルな材料で作る、奥深い家庭料理の味

こんばんは、高窪です。 日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか? 明日は、新しくお教室に通ってくださることになった方のレッスンがあります。 今月は大根と白菜のレシピが人気を二分していて、明日も大根レシピのレッスン。 同じ大根を使っても、味わいが全く違う3つのレシピをレッスンさせていただきます。 きちんと下処理し、ゆっくりと煮たふろふき大根。 短時間でしっかりと味が染み込んだ炒め煮。 そして、シン...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/06 07:00

2月15日、22日家庭料理トライアルレッスンのお知らせ

こんばんは、高窪です。 今日は立春、暦の上では春ですね。 さて、今日からオールアバウトのサイト内で家庭料理トライアルレッスンの取材記事掲載が始まりました。 とても素敵な文章と写真で、お教室の魅力を存分に表現していただいて感謝の気持ちでいっぱいです。 この取材記事掲載に合わせて、家庭料理トライアルレッスンを実施いたします。 2月15日(火)、22日(火) 両日とも午後7時~です。 また、ご興味...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/04 23:00

節分には柊、大豆の枝にイワシの頭…

こんばんは、高窪です。 今日は節分。 暦の上で明日からは春。 早いですね。 さて、節分といえば豆まきと柊・大豆の枝にイワシの頭。 今時の節分といえば恵方巻きが定番となりつつありますが、実は関東に広まったのはこの20年ほどの間。 もともとは、戦後大阪のある地域で商業目的で広まったと言われているものが、コンビニエンスストアやスーパーの戦略で有名になったのです。 この恵方巻きに隠れて忘れられてしま...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/03 23:00

2月のレッスンレシピが決まりました♪

2月のレッスンレシピが決まりました♪ こんばんは、高窪です。 今日から2月、もう少しで暦の上では春が来ます。 今日の日中は、風もなく暖かな日差しが降り注いでいてホッとしました。 さて、昨日は家庭料理のレッスン、今日からは忙しくてたまっていた事務処理他を必死になってやっています(笑)。 ホームページに2月のレッスンレシピやスケジュールを入れ、気になっていた一部のデザインの手直しをし…。 家事その他も合間にこなしながら、ばたばたと過ごし...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/02/01 23:00

横三連のIHクッキングヒーターでデモンストレーション

横三連のIHクッキングヒーターでデモンストレーション こんばんは、高窪です。 今日で1月も終わり、時間が経つのは本当に早いですね。 みなさまいかがおすごしでしょうか? 週末からの仕事の一区切り、今日の昼間のレッスンも無事に終わりほっと一息。 今週は明日以降、みなさまへ配信させていただくメールマガジンの作成や、コンサルティング関連の再試作・資料作りなどが待っています。 その前の、ちょっとだけのんびりした時間を楽しんでいます。 さて、ご縁を頂戴して昨...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/31 23:00

お客様との距離を見極めたおもてなし

こんばんは、高窪です。 1月最後の日曜日、いかがお過ごしでしょうか? 今日のデモンストレーションも無事に終わり夕方帰宅してから、夜はまたお仕事の打ち合わせも兼ねた来客の予定がありましたが、クライアントに急用が入りリスケとなりました。 とはいえ、こうやって信頼していただいてお仕事をいただけるようになったことは、本当にしあわせなこと。 皆さまには、いつもいつも感謝でいっぱいです。 今日はリスケに...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/30 23:00

デモンストレーションのお仕事は…

こんばんは、高窪です。 1月最後の週末、みなさまいかがお過ごしでしょうか? 私は、有り難いことに、大手のクライアント様からのお仕事で今日明日と終日デモンストレーションで、大勢の方たちの前でお話しながらの実演。 おかげさまで無事に一日目も終わり、明日に向けての準備も終わったところです。 さまざまなご説明をさせていただきながらお料理をするのは、もちろん慣れてはいますがそれでもいつもよりも多くの方た...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/29 23:00

春の便りは…

こんばんは、高窪です。 今日も相変わらずの寒さですね! みなさま、いかがおすごしでしょうか? さて、今日は終日お仕事の打ち合わせがあり、外出しました。 外に出て改めて、1カ月まえに比べて随分夕暮れが遅くなったことを実感。 寒い寒いと思っていても、確実に春が近付いているのがわかります。 店頭からも少しずつ春の便りが。 たけのこや菜花などが、すでに店頭に並び始めています。 細長い日本の南から少しず...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/26 23:00

改めて大切にしていきたいこと

こんばんは、高窪です。 新しい週がやってきました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか? さて、今日は家庭料理のレッスン。 去年から通ってくださっている生徒の方がいらっしゃいました。 お忙しかったり、体調を崩されたりなどでずっといらっしゃれなかったのですが、ずっと楽しみになさっていたれんこんレシピを作って、とても楽しそうになさっていらっしゃいました。 実は今日は私の誕生日。 その日を、こうやっ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/24 23:00

調味料の差は、味に出る

こんばんは、高窪です。 あっという間に終わってしまった週末。 なんだか名残惜しいですね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか? さて、先日レッスンをした際、試食時にいろいろとお話していたのですが、生徒の方から「レッスンの時のお料理は美味しいのに、自分で作るとちょっと違ってしまって…」というお声をいただきました。 何度も作ることで上手に作れるようになりますよ、とお話をしながらも、何が違うかしらと...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/23 23:00

温かい料理でほっと一息

こんばんは、高窪です。 土曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか? 今日はトライアルレッスンがありました。 おかげさまで楽しんでいただけて、ホッとしています。 ここしばらく、ずいぶんばたばたと過ごしていますが、そんな中でも忘れてはいけないのが食事の準備。 やはり、温かなお料理は身体も心もホッとさせるのだなぁと、寒い今は特に思います。 以前のお仕事でご一緒させていただいていた、目上の女性の方の言葉を...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/22 23:00

似ているようで全く似ていない、本当の「おだし」と顆粒だし

こんばんは、高窪です。 金曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか? 今日は好評の「煮物がぐんと美味しくなる!昆布と鰹で取るおだしレッスン」の2回目をおこないました。 なごやかな雰囲気の中、楽しくレッスンをさせていただきました。 ご参加の皆さま、本当にありがとうございました。 さて、先日のおだしレッスンでうかがってびっくりしたのですが、今、かなりの方がおだし=顆粒だしと思っていらっしゃるとのこと。 ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/21 23:00

レッスンで大切にしていることは…

こんばんは、高窪です。 今週もあとわずかですね。 今日の夜は、家庭料理のレッスンがありました。 いらっしゃったのは、このお教室が始まってすぐから通ってくださっているある会社の役員をされているとても素敵な女の方。 優しい雰囲気の方で、ご一緒させていただいているとこちらもなごみます。 お忙しいお仕事なので、なかなかレッスンにお越しになれないのが残念で、とおっしゃりながら変わらずに来てくださっていま...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/20 23:00

お料理とフォーチュンテリング

こんばんは、高窪です。 週も半ばとなりましたね。 いかがお過ごしでしょうか? 今日は、お昼の会合に出た後で引き続いてお仕事をご一緒させていただいている方との打ち合わせがありました。 彼女は大変よく当たると、その道では有名なフォーチュンテラーの方。 奉仕団体・東京ワンハンドレッドライオンズクラブでお知り合いになってから、お付き合いさせていただいている、とても素敵な女性です。 お目にかかると、女性...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/19 23:00

手間をかけたご褒美は…

こんばんは、高窪です。 今日も本当に寒かったですね。 雪が降っている地方もあり、みなさまそれぞれの場所で大変でいらっしゃると思います。 さて、昨日作った白菜と豚バラ肉の重ね煮。 最後に残ったおだしが、とても美味しい! このおだしを使って、毎回作るのがお雑炊。 炊いたご飯を使うのではなく、といで水をきったお米を入れて炊き上げる味は格別です。 先日の七草がゆでもそうですが、お米から炊き上げるお粥や...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/18 23:00

おだしレッスンが好評です!

こんばんは、高窪です。 気がつくと1月も後半になろうとしています。 時間が経つのは、本当に早いですね!! さて、今日は日経BP社が主催するセミナーに参加してきました。 日々学ぶ努力をすることも、仕事にとても必要な要素。 短い時間でしたが、自分が今とりかかっている飲食店コンサルティングの仕事の方向性が間違っていないことを再確認することができたことが何よりでした。 さて、そんなこんなでばたばたしま...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/17 23:00

比べてみれば…

こんばんは、高窪です。 日曜日もあっという間に終わってしまいましたね。 いかがお過ごしでしょうか? 今日の打ち合わせと試食会も無事に終わり、ほっと一息。 まだまだやることはありますが、めどが見えてくるというのはいいものですね。 さて、先日、子供関連のお友達のおうちへ遊びに行った時に、ご親戚から送ってきたからとミカンをいただきました。 今シーズンのみかんは、やはり猛暑の影響で小粒なものが多いそう...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/16 23:00

明日は試食会実施します

こんばんは、高窪です。 土曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか? 今日のおだしレッスンは、賑やかに楽しい雰囲気の中で無事に終わりました。 ご参加いただきました皆さま、本当にありがとうございました。 さて、明日は打ち合わせと試食会。 準備もほぼ済んで、あとは実施するだけになりました。 これで、開店当初提供するお料理のほとんどの味の方向性が決まります。 飲食店開業サポートをさせていただいているものと...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/15 23:00

味を感じない子供たち

こんばんは、高窪です。 週末を迎え、みなさまいかがお過ごしでしょうか? 今週から本格的にレッスンがスタートし、昨日と明日はレッスン。 明後日はコンサルティングをさせていただいている、飲食店新規出店の方との打ち合わせを兼ねた試食会と、ばたばたと過ごしています。 明日はおだしで作る煮物レッスンということで、とても楽しみにしています。 さて、先日、親しくしている後輩家族が遊びに来てくれました。 奥...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/14 23:00

柚子のあったかドリンクは…

こんばんは、高窪です。 去年から今年にかけては、気候が悪かったせいでしょうか。 柚子も裏年だそうで、あまり作柄がよくなかったとか。 とはいえ、有り難いことに今年も叔母から届いたきれいなゆずを、母が送ってくれました。 柚子はお料理にはもちろん、飲み物としてもいろいろと使えますよね。 その中でも思い出深いのは、温かいはちみつ入りの柚入りドリンクです。 これは、きれいに洗った柚子を皮ごと輪切りにし...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/13 23:00

生姜入り葛湯の思い出

こんばんは、高窪です。 今日も寒かったですね! 風邪がはやっているようですが、体調は大丈夫でしょうか? さて、寒いこの時期になると身体がなんだか寒くて、ということも多いものです。 そんな時に思い出すのが、母が作ってくれた葛湯です。 葛粉にお砂糖と水を加え練り上げただけのものですが、母はそこにいつでもすりおろした生姜を入れてくれたものです。 生姜の香りと、ほんの少しだけツンとするあの香りが幼いこ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/12 23:00

寒い夜にぴったりの自家製おでん

こんばんは、高窪です。 今日は鏡開き、小豆を炊いてぜんざいにしていただきました。 これで、お正月にまつわる行事は終わり、気分も通常モード。 食卓もお正月に準備したものは黒豆と数の子松前漬以外はすべてなくなりました。 この週末、寒かったので作ったのはおでん。 麻布十番におでん種を扱うお店があるので、好きなおでん種を買ってきて、家族からのリクエストの野菜などまで入れて煮込みました。 おだしは、昆布...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/11 23:00

ふっくら美味しいご飯は…

こんばんは、高窪です。 連休最終日、いかがおすごしだったでしょうか? 明日は鏡開き、ということで小豆を炊くために買いだししてきました。 明日昼間に煮て、少々甘い晩御飯のひと品にちょっとだけ付ける予定です。 さて、連休中は家族のための食事作りがいつもよりもより増えますよね。 そんなとき、どんなものを作りますか? 我が家で圧倒的に多いリクエストが「パスタ」と「焼きおにぎり」。 私自身は、パスタパス...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/10 23:00

簡単・おいしい煮込み料理で温まろう

こんばんは、高窪です。 連休の中日、いかがお過ごしでしたか? 今日は、明日の連休最終日に簡単に作れる簡単レシピをご紹介します。 【材料】 ベーコン(できれば無添加のもの)・・・ 50g 玉ねぎ            ・・・ 4個 白ワイン           ・・・ 100cc ローリエの葉         ・・・ 2枚 塩・こしょう         ・・・ 適量 【作り方】 1)ベーコンは...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/09 23:00

大切にしたい年中行事と食

こんばんは、高窪です。 今日は七日。 昨日コラムでも書いた通り、歌いながら七草を刻みお粥に。 おいしくいただきました。 新年に入ってちょうど一週間の今日は、家の飾りも節目。 玄関に飾って置いたしめ飾りや、洗面所や台所の水回りに飾って置いた松や千両などのお花、飾り物を一式片づけて、お正月もひと段落。 あとは、お鏡開きで小豆を炊いてぜんざいを作るだけになりました。 母からさまざまな行事にまつわる一...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/07 23:00

七草の歌、知っていますか?

こんばんは、高窪です。 年明けから、本当に寒い毎日が続いていますね。 風邪などひいていらっしゃいませんか? 明日は七草。 我が家も例年通り七草粥を炊く予定です。 さて、みなさん、七草を包丁できざむときに、歌いながらきざんでいくのを知っていますか? 大学時代、日本史の授業で中世史の教授がその話をして、知っている人、実行している人があまりに少なくてびっくりしたのを覚えています。 というのも、実家...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/06 23:00

寒い時期の温かな“ごちそう”

こんばんは、高窪です。 今日も寒かったですね。 みなさま、体調は大丈夫でしょうか? さて、こんなに寒いとやはり食べたくなるのが温かいお料理。 今が美味しい根菜類を使って、さまざまな煮込み料理や煮物を作っていただくしあわせは、この時期ならではです。 我が家の家族が特に好きなのが、ふろふき大根。 自家製の練り味噌や肉味噌、柚子の搾り汁を入れたポン酢しょうゆをかけたり…、とさまざまなバリエーションで...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/05 23:00

お正月に使った昆布は…

こんばんは、高窪です。 新しい年も始まってすでに4日。 びっくりするほど時間が早く経っていきます。 三が日を過ぎて準備したおせちもほぼいただき、食事もお正月仕様からいつもの食卓に戻りつつあります。 お仕事始めだった方たちは、もうすっかり通常モードでしょうか。 さて、お正月にたっぷりと取ったおだしや、鯛の昆布〆を作った昆布が冷蔵庫の中にたっぷりとストックされました。 その昆布で作るのが、以前に...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/04 23:00

昆布と鰹のおだしで作る、深い味わい

こんばんは、高窪です。 今日で三が日もおしまいですね。 明日からお仕事、という方も多いかと思います。 今年に入ってからの三が日、あっという間に終わってしまいましたね。 我が家も今日は友人一家が来てくれて、とても楽しい時間を過ごしました。 子供同士、仲がいいのに何かともめて喧嘩をしては仲直り、というのをほほえましく見ていました。 今日はお正月、ということでおせちをお出ししましたが、好評だったの...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)
公開日時:2011/01/03 23:00

549件中 351~400 件目