和食・家庭料理 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (7ページ目)

こんばんは、高窪です。 今日もとても暑い一日でしたね。 水分補給を特に心がけなければいけない季節となりました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、月末近くなり来月のレッスンレシピを考えなくてはいけない時期になりました。 来月からは、夏休みを取る方が出てきますので早めにお知らせを、ということで、夏野菜主体の新しいレッスンレシピを追加したものが決まりました。 トライアルレッスンも随時受付...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は本当によいお天気で、しかも暑かったですね！ 今年初めての熱中症患者も出たそうです。 水分補給に気を配らないといけない時期になりました。 さて、こんなに暑くなるとやはり食欲もなくなるもの。 冷たい麺類が食事の主役になることも多くなってきますね。 去年のコラムでもご紹介しましたが、麺類のつけづゆや煮物の味付けに便利なのが本かえし。 しょうゆとみりん、砂糖を合わせて沸騰...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 月曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 今日は湿度が高く、すごしにくかったですね。 梅雨明けも早いのでは、という予想もあるようです。 いよいよ、暑さ対策を本格的にスタートさせなくては、と思っています。 さて、先日から募集をはじめさせていただいた「今年は夏バテしない！基本のだしと暑さを乗り切るお料理レッスン」。 食から暑さ対策を、ということで企画したレッスンクラスです。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 金曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか? さて、6月も半ばを過ぎ後半に差しかかりました。 4月にオールアバウトプロファイルをご覧いただいたことがきっかけとなって、ある大手企業さまの販促広報誌内に掲載される記事の監修のお仕事をご依頼いただきました。 監修記事が掲載された広報誌が、そろそろ該当する方たちのお手元に届く頃です。 ご担当された編集の方からも、ほどなく掲載された本誌...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 時間が経つのが早く、あっという間に夜になってしまった感じです。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は午前中に飲食店コンサルティングをさせていただいているクライアント様への調理指導、夜はレッスンというダブルヘッダーでした。 おかげさまで、両方ともに無事に済みホッとしています。 飲食店コンサルティングで商品開発をさせていただいている商品＝メニューと、レッスンに...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末の夜を迎えました。 みなさまいかがお過ごしでしょうか？ 明日はお弁当レシピのレッスンに加え、夕方からは大勢の来客もお迎えすることになっており、その準備で少々ばたばたした一日でした。 春から夏に向かってくる今の時期、食中毒については今まで何度も書かせていただきましたが、この時期だからこそ押さえたいお弁当づくりのポイントを含めて、明日のレッスン内容を決めました。 お弁...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ミユキクッキングサロンの川上みゆきです  まな板は大事に使っていても、包丁の傷ができたり、 真中がへこんできて、せん切りがのれんのようにつながってしまったりという経験ありませんか？ そんな時、最近は捨ててしまって新しいものを買うのでしょうね。 実は、木のまな板は削り直して使えるんですよ！ このことを御存じない方が多いようですね。 きっと昔は近所の大工さんが削ってくださっていたのでしょ...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

ミユキクッキングサロンの川上みゆきです  かぼっコリー 大きさは普通のカボチャの半分くらい 坊っちゃんかぼちゃと同じくらいの大きさです。 でも、生で食べられます。 逆に火を入れるとあまりおいしくないそうです。 そこで新玉ねぎと一緒にマリネにしてみました。 シャキシャキして、最後にカボチャの甘みが残ります。 皆様も見つけたら是非お試しください。（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末の夜を迎えましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ 週末の夜というと、誰かと約束しては出かけていた若い頃と違って、今はまず家族のことと仕事であっという間に時間が過ぎるのを実感して、時間をより有効に使うことをしっかりと考えなくてはいけないと思いを新たにしています。 そんな中で、本格的な立ち上げを決めた「安全な食を守る友の会」のために時間を見つけては読書中です。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日で5月も終わり、いよいよ6月を迎えます。 毎日あっという間に時間が過ぎていきますが、みなさまはいかがおすごしでしょうか？ さて、明日から6月ということでクッキングサロンの来月のレッスンレシピをお知らせいたします。 ＜魚のおかずと野菜の副菜コース・肉のおかずと野菜の副菜コース＞ ６月～7月のレッスン内容は以下となります。 ◆魚のおかずと野菜の副菜コース かつおのさん...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は昨日と打って変ってよいお天気でしたね。 週の半ばになりましたが、いかがお過ごしでしょうか？ さて、お客様の自宅でのおもてなしを面倒だと思う方が、最近多いようです。 お料理をするのが面倒、人をお呼びする準備が大変だから、食器が足りない、ダイニングの椅子が足りないなど、さまざまな理由があるかと思います。 以前も何度か書きましたが、自宅でのおもてなしはレストランのお料理...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日はお休みということもあり、潮干狩りに行ってきました。 今の時期、とても美味しいアサリ。 お好きな方も多いと思いますが、砂をはかせるのが難しいと思う方も多いのではないでしょうか？ 砂をはかせるには、幾つかのポイントがあります。 １）海水、もしくは海水と同程度の塩分濃度の塩水を使う アサリは海水につけると、よく砂をはきます...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 木曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 最近、風の強い日が多く、ベランダで育てているローズマリーも伸びるとともに、風になびくような形に曲がってきました。 自然の力のしなやかさを、強く実感しています。 以前にも書きましたが、爽やかな香りのローズマリーは、肉料理には欠かせないハーブ。 手で葉をなぜるだけで付く強い香りは、肉を美味しくいただくのにうってつけなのです。 最初は...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ お天気がよかったので、お出かけされた方も多かったかもしれませんね。 さて、明日は家庭料理のレッスン日。 肉のおかずと野菜の副菜コースをレッスンさせていただきます。 4月から新設したこのコースですが、評判も上々です。 とはいえ、こちらのコースばかりにご予約が偏ることもなく、いままでの野菜を楽しむコースに関してもご予約をいただけることは...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 週末の夜、いかがお過ごしですか？ 私は明日の家庭料理レッスンの準備も終え、ほっと一息ついているところです。 明日は、5月～8月までテーマ野菜として取り上げるトマトのレシピ。 今回は昨年とは違うレシピで、たっぷりとトマトを楽しんでいただきます。 トマトにはリコピンという、健康によいと言われる成分が含まれていることは有名。 見ているだけで元気になる真っ赤な色は、実は身体も元気...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 連休が終わり、あわただしい日常が戻ってきましたね。 さて、連休明けということもあり、メールマガジンを発行しました。 このメールマガジンは、レッスン情報その他、さまざまなお知らせを皆さまにお伝えするためのものです。 月1回配信で、無料でお届けしています。 ご興味のある方は、是非ともお申込みくださいませ。 どうぞ、よろしくお願いいたします。（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 連休初日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 夕方には夕立がありましたが、傘がなくてお困りにならなかったでしょうか？ さて、5月に入ってそろそろレッスンのご予約も埋まってきました。 今月のレッスンレシピをお知らせいたします。 ◆魚のおかずと野菜の副菜コース 青魚のみぞれ煮 厚揚げのねぎ味噌かけ 青菜とえのきの土佐酢かけ ◆肉のおかずと野菜の副菜コース 豚厚切りロース肉の...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は本当に風の強い一日でしたね。 今も風の音がしています。 さて、今日は子どもたち何人かで夜ご飯を食べにやってきました。 その中で一人、お料理が大好きなお嬢さんがやってきたので、彼女が楽しめるように手伝ってもらいながら、お料理をお教えすることにしました。 今回のメニューは、子供たちが大好きな「ミートソースドリア」。 バターライスはあらかじめ作って、耐熱皿に入れておい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もほとんど曇天の肌寒いお天気でしたね。 輝く太陽に早くお目にかかりたいと思っているのは、私一人ではないと思っています。 さて、これから迎えるゴールデンウィークにはお弁当を持って出かける計画を立てていらっしゃる方もおおいのではないかと思います。 そんな時に気をつけたいのが食中毒。 まだまだ食中毒の本格シーズンではないから、と気を許すことはあまりおすすめできません。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は朝は雨模様で不安定なお天気でしたが、午後は太陽が少しだけ顔をのぞかせてくれてホッとしましたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、先日のたけのこレッスンで煮た、たくさんのたけのこ。 同じ食べ方では飽きてしまうので、今、さまざまな調理法で楽しんでいます。 先日お教えしたのは、たけのこご飯と、わかめと姫皮・ほたるいかの酢味噌和えでしたが、たけのこはそ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 金曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 私は明日のたけのこレッスンに向け、たけのこの下準備を終えてほっと一息。 明日は春をたっぷりと満喫できるように、心を込めてレッスンしたいと思っています。 さて、ベランダで育てているローズマリーも2年目。 春の訪れとともに、いつにもましてぐんぐん成長して、気が付けば去年の倍近い大きさに。 そろそろ、お料理に使おうと思っています。 こ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も春らしい、暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、震災から一カ月、原発の件もあり、今にわかに再注目されている食の安全。 農産物や水産物から基準値以上の放射性物質が出たと毎日のように報道されています。 私自身、アトピーがあり、さまざまな面で気を付けて過ごす日々。 そんな中で、昨年忘れられない出会いがありました。 北海道・せたなで自然...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は夕方に激しい夕立があり、その後の余震など、気持の余裕がなくなるようなことが続きましたね。 いかがおすごしでしょうか？ さて、これからの時期、美味しくなる食材の一つに魚の「鯵」があります。 鯵の名前は、味が良いことに由来するそうですが、日本の食卓でおなじみの魚です。 新鮮なものは生で、加熱しても美味しく、干物なども人気がありますね。 一説によると、日本では一年間に四億...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末を迎える夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ 高窪です。 今日は本当に風が強かったですね。 外に出るのが少し怖いくらいの風で、びっくりしました。 さて、今からが旬のほたるいか。 今年は例年に比べて大きいもの、そして味の良いものが出回ってくるのが早いようです。 ほたるいかは、ホタルのように美しく発光して光り輝くことから、その名前が付けられたことは、有名ですね。 ほ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昨日と打って変って、今日は暖かな日差しが降り注いだ一日でしたね。 桜の花も、ずいぶんと開花したようです。 さて、今日は自宅で終日パソコンに向かい、書類作成やレシピのデータ作成などをおこないました。 今回作成した書類は、昨日もこのコラムで書きましたがクライアントからご依頼いただいたテーマに沿った レシピ案のプレゼンレポート。 レシピの作成をした私は、もちろんわかっているの...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）