和食・家庭料理 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (5ページ目)

こんばんは、高窪です。 今日はすっきりとした快晴で、空気も澄んでいましたね。 寒さに向かう時期になると、我が家のベランダから富士山を望むことが出来る機会が増えてきます。 今朝も澄み渡った空気の中、富士山をのぞむことができました。 本格的な冬がやってきますね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日から塩麹のさまざまなレシピを試作しています。 今日はその中から、これからの季節脂がのって美...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週明けの夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、北海道から帰宅して一夜明けて、自宅での作業のペースに戻すのに少し時間がかかりましたが、この時間になってやっとほぼ元に戻りました。 それでも、昨日までの感動はさめやらず、リフレッシュしてアイディアが更に広がっています。 そんな中でも必ずしなくてはいけないのが、家族の食事作り。 今日は、魚が食べたいというリクエストを受け...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もはっきりしないお天気ですね。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、先日作った塩麹を使ったレシピを今、さまざま試しています。 今回は、目にも鮮やかな色合いの野菜の塩麹漬をご紹介します。 ＜材料＞ 大根、にんじん、きゅうり　　　あわせて450ｇ程度 塩麹　　　　　　　　　　　　　大さじ4 ＜作り方＞ １）大根とにんじんは、洗って皮をむいてから小さな乱切りにし...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は爽やかなお天気の一日でしたね。 11月の初日、みなさまいかがおすごしでしょうか？ さて、先日塩麹に漬け込んだお肉を、今日焼いてみました。 写真が出来上がりです。 厚手の豚肉を使い、300ｇのお肉に大さじ2杯弱の塩麹をまぶしてビニール袋に入れて、2日ほど漬け込みました。 焼く時はフライパンには油をひかず、両面を焼いてからほんの少し日本酒を垂らして蒸し焼きに。 リビ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は久しぶりに爽やかな秋晴れの一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、仕事柄もあり、さまざまな食材や調味料を試したり作ったりテイスティング用にいただいたり、という機会がどんどん増えてきている最近。 食材の善し悪し、というのは気にされる方は多いですが、調味料の善し悪しを気にされる方はあまりいらっしゃらないかもしれません。 実際、私のお教室の生徒...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は思いがけず、暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、まだ暖かいといっても寒さに向かって進んでいる今の季節。 煮物が美味しい時期になりましたね。 寒い夜、味のしみた熱い煮物の美味しさを楽しめるのは日本人ならでは。 時間をかけてゆっくり煮込んで…、という時間が取れない方も多いと思います。 そんな時は、短時間の加熱でも美味しく煮物を作れるコツ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は終日曇天で、なんだかすっきりしない一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日の夕方～夜にかけては、オールアバウトプロファイルの事例報告会と交流会に出席させていただきました。 事例報告会では、並みいる素晴らしい専門家の方たちの前で、僭越ながらオールアバウトプロファイルに出展させていただいてからの事例報告をさせていただき、引き続いて実施された...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は風が強いものの、とてもよいお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日の来客で作ったお料理の中で、ローストした鴨のロースが残りました。 昨日と同じように出しても、家族は誰も食べてくれないので、鴨せいろうどんにアレンジすることに。 鴨のローストは、食べやすい厚さに切ってから麺つゆを入れる器に入れておきます。 鍋に、出汁をあたため、本かえし...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は午前中は太陽も顔をのぞかせていましたが、予報通りの雲行きになりましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、明日から数日間は全速力でフルマラソンをするような状況が続きます。 来客～11月のイベント用料理の試食会～コンサル先への調理指導～勉強会での発表というヘビーさです。 とはいえ、こうやってみなさまにご信頼いただけてお仕事をさせていただけるのは、本当にあり...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も爽やかなお天気の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日からお知らせしている11月5日～6日鳥取イベントでのランチ＆スイーツご提供のレシピが完成し、写真撮影、書類の提出まで全て終わりました！！ 開発期間が1週間あるかないかの突貫工事でしたが、おかげさまでランチプレート、スイーツセットともにとてもよい出来で、ホッとしています。 今回のランチプ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 連休の中日、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日北海道からお願いしておいた野菜が段ボール数箱で届きました！！ 中身は自然栽培をされているソガイさんの野菜です。 白なすやゼブラなす、米なすに長なす、何種類ものミニトマトや玉ねぎ、ピーマンににんにく、ズッキーニ。 そろそろシーズンも終わりに近づいてきていて、ミニトマトは小さめですが本当に甘く、きめ細やかな肉質のなすは焼くと...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は朝は曇り空でしたが、午後からは太陽も顔をのぞかせて過ごしやすい一日となりました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、10月29日のセミナーが迫ってきて準備をするのと同時に、さまざまなことを教えていただいている北海道の農業者の方たちのところへ訪問させていただく調整をしていましたが、11月第二週にお伺いすることに決まりました。 みなさん、素晴らしい農産物を生...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 朝夕、すっかり涼しくなり秋本番ですね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日の日曜日、例年よりも少し遅れてハロウィーンの飾り付けをしました。 今、クッキングサロンの中はオレンジ色が基調となり、にぎやかな雰囲気です。 今月末まではこのまま、来月の半ばからはクリスマスの飾り付けがスタートし、年末年始の飾りが終わる年明けまでは、季節感あふれるデコレーションを楽しみな...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 10月を迎え、最初の週末ですね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、10月に入り新しいレッスン内容に代わった中で、来週月曜日に早速トライアルレッスンを実施することになりました。 トライアルレッスン内容は、昨年の秋～冬にかけて大変なご好評をいただいた「れんこんレシピ」。 れんこんのきんぴら、れんこんのサラダ、れんこんハンバーグの三品です。 このレシピ、どんな方...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もとても爽やかなお天気の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日に続いて今日も鮭について。 鮭の赤い身の色の成分、ご存知でしょうか？ アスタキサンチンという名前の成分なんです。 このアスタキサンチンという名前、耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか？ 2年ほど前から、某大手メーカーの化粧品成分として大々的にコマーシャルも流れてい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 朝はどんよりした空でしたが、午後からは晴れてよいお天気になりましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、私のお教室に通ってくださっている方たちや、レッスンにいらっしゃったことのある方にメールマガジンとは別にお送りしているレッスン内容のご案内のメールを、今日配信しました。 この時期になると、旬の食材を取りいれた季節感あふれるレシピを考えるよう、知恵を絞ります。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は本当に気持ちの良いお天気でしたね。 みなさま、楽しい三連休の中日を過ごされたと思います。 さて、こう涼しくなってくると、恋しくなるのが鍋料理。 ということで、今日の夕食は早速鍋にしました。 鍋料理は、野菜がたっぷり摂れてしかも簡単にできる優れ物のお料理。 やはりおだしが決め手です。 手軽でお勧めなのが、土鍋に水と日本酒適量を入れて昆布を1時間程度浸して使うだし。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昨日の台風が、秋を運んできたようです。 みなさまいかがおすごしでしょうか？ さて、この時期の魚の主役といえば、秋刀魚と秋鮭ですね。 魚屋さんの店頭には、鮭の切り身だけでなく生の筋子も売られていて、秋本番を感じます。 この秋からご縁をいただいて、子育てママのため人材育成・子育て支援ウェブマガジン「Respect&Responsibility」にレシピ提供をさせていただくこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 三連休の最終日、みなさまいかがお過ごしだったでしょうか？ 午後からのひと雨で、急に涼しくなりましたね。 さて、お彼岸がやってきますね。 寒さ暑さも彼岸まで、というように暑さもひと段落。 ホッとしますね。 お彼岸というと思い出すのがおはぎです。 私の実家では、毎年春と秋のお彼岸には豆から煮て餡を作り、5色のおはぎを作ったものです。 今日は敬老の日。 すっかり歳を取ってしま...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 三連休の初日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、涼しかった9月初旬から一転して連日続く暑さで、秋の味覚にも影響が出始めているようです。 昨日、ニュースで報道されていましたが、この暑さの影響で海水温が下がらず、さんまの漁場が例年よりも沖になっているそうです。 そのため、水揚げ港も漁場から一番近い北海道の中でも太平洋側の北寄りの漁港に集中してしまっているそうです。 ま...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も暑い一日でしたね。 ここのところ扇風機で頑張っていましたが、あまりの暑さに久しぶりにエアコンをつけてすごしました。 さて、暑さはまだもう少し続くようですが季節は確実に動き、夕暮れが早くなり日没後の気温が低くなってきたりと、秋本番を感じるようになってきました。 店頭にも秋鮭や生筋子が並び、いよいよ、という感じです。 今回は、秋を迎えて店頭でも日常的に並ぶようになった...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もとても暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、まだまだ暑くて食欲が戻らない方も多いかと思います。 そんな時にはやはり汁物。 昆布と鰹節できちんとおだしをとって使うと、優しい味わいになります。 今の時期におすすめな具材は、やはりきのこ類。 しめじやえのきだけは短時間で火が通り、あっという間に出来上がります。 小口切りにした長ねぎを加えてお好み...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今月は和食のレッスンです。 お菓子に使うつぶ餡は、作るところからやりたいところですが、 2時間半くらいかかってしまうので、私が予め作っておきます。 小豆を茹でて、お砂糖を加えて炊いていきます 水分がなくなったら つぶして餡が出来上がり！ やっぱり手作りのあんこは美味しいですね～ 手作りの餡でお菓子を作ってお客様をおもてなしなんて ちょっとビックリされちゃいますよ(^_-)-☆ 手...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

この煮物が入った器は私の処女作 ここに行きつくまでにはこんなのもできたり 形にも残らなかったり、いろいろあって、やっとできました！ 煮物でもサラダでもお豆腐でも なーんでも似合います。 この器に盛り付けて食卓に上がると なんでもない煮物もちょっとごちそうに見えちゃったりして。 手作りの器って温かみがあって優しい。 失敗したお料理だって 「大丈夫よ」っておいしそうにしてくれる。 ...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週も半ばとなりました。 お天気も回復して残暑が厳しい一日でしたが、夜になると涼しくて過ごしやすく秋を感じますね。 さて、暑さがぶり返して食欲があまりない、という方も多いと思います。 そんな時にささっと作って食べたいのが、新鮮な野菜でいただくサラダです。 今は最後の夏野菜と、出始めた秋野菜がありますから、生野菜だけでなくホットサラダもいいですよね。 サラダに使うドレッシン...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）