接客の本質を考えてみませんか？　＜前編＞

　お客様を楽しい気持ちにさせる努力を怠ったお店は、業種、業態を問わずに生き残れません。

　昨今の客単価アップが望みにくい状況では、新しいお客様を増やすか、それとも来店頻度を上げるか方法はありません。そこで、レストランの商品とは、について今一度考えてみましょう。 

　当たり前なことですが、値段は注文するそれぞれの料理についています。　お店は料理を提供するのが主ですが、例えばフランス料理を焼き鳥屋で食べても、おいしさは半減します。

 当然のことながら、食べる空間や独特な接客まで含めて商品となっているからです。

　つまり、お客様は料理を食べるだけでなく、五感（味覚、視覚、嗅覚、聴覚、触覚）すべてで味わっているのです。 

　飲食店の永遠の課題でもある常連客づくり、リピーターの拡大と来店頻度アップを実現するために、多くのお店では何がしか販促をしています。

　リピーター確保するためには、来店者が“満足する”ことが前提となり、満足できなかったお客様は次の来店がありません。

　お客様はお店の清潔感、料理の味、接客など、どこに不満を感じるか分かりません。従って、お迎えからお見送りまで喜んでいただき、｢また来よう！｣　と満足していただくことでリピーターづくりは達成されます。

　特に接客においては、ホスピタリティ ｢心の優しさ・もてなし｣溢れる接客が顧客満足度を向上させるためには欠かせません。

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