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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
いよいよスモークサーモンの試作を始めました。
このシステムで、冷燻25℃にするのはちょっと工夫がいります。
上面が黄色っぽいのは熱が入ったからではなくて、煙のついた色。中はまったくの生です。
塩の％と時間で内部への浸透が違ってきます。つまり食べたときの味が違うということ。
条件をいろいろに変えながら試します。
口に入れると薫製の香りがぱっと広がります。
外側の塩気と相まって、かなりおいしい！ 市販のものとはちょっと違う、躍動感のあるおいしさです。
4月の料理連続講座では前菜にこのサーモンとアボカド、りんごと一緒にサラダに仕立てます。
メインはブレス産仔鳩（フレッシュ）の生ハムとセージ巻きポワレ
ういきょうのグラタン
デザートはマドレーヌ・ショーとレモンのソースなど
予定しています。
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