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対象：料理・クッキング

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和菓子の材料　part３　材料について

2011-02-04 21:19

前回までは和菓子の種類についてご紹介してきましたが、今回から和菓子の素材や材料について見ていきましょう。

和菓子は洋菓子と比べ、比較的少ない材料を組み合わせて作るのが特徴です。また、洋菓子ではフルーツを素材として用いることが多いのですが、和菓子で使う機会はあまりありません。

和菓子に使われる主な材料は、大きく四つに分けることができます。

１．砂糖系の材料

　上白糖、三温糖、和三盆、黒砂糖、水飴等、米飴…etc

2．米系の材料

　白玉粉、道明寺粉、もち粉、上新粉（上用粉）…etc

3．豆系の材料

　小豆、黒豆、えんどう豆（赤・緑）、白花豆、ささげ等…etc

4．その他の材料

　寒天、葛粉、きな粉…etc

　シンプルな作りの和菓子ですが、意外にもいろいろな種類の材料があります。例えば同じ砂糖や米粉でも、それぞれの持つ特性は微妙に違うもの。これらを巧みに操り、組み合わせることで、前回まで見てきたような多種多様な和菓子が生まれるのです。日本人の持つ繊細さ・丁寧さの賜物と言えるでしょう。

次回からは、各材料を一つずつ詳しくご紹介していきます。

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