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- 河野 祐治
- 株式会社 飲食店繁盛会 飲食プロデューサー
- 東京都
- 飲食店コンサルタント
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対象：飲食店経営
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
新幹線の車内販売で、
平均の４倍を売り上げる「さいとういずみ」さん。
時給１，２５０円のパートです。
日経トップリーダー９月号に、
インタビュー記事が載ってました。
さいとうさんは、一人ひとりのお客様の年齢等はもちろん、
服装や棚の荷物、テーブルの上、お連れ様等を観察して、
まずは乗車目的を把握するそうです。
それによって、何が売れるかを予想します。
買おうか迷っている人は、頭や肩が
「ソワッ」とするんだとか。
迷っているお客様には、あえて１度素通りする。
男性がアイスクリームを買うときは小声で。
一連の動きをみて、潜在需要をとらえる。
朝起きると天気をチェックし、
通勤に向かう電車の中で乗客の服装をチェックし、
東京駅に着いたら、ビジネス客と行楽客の割合や
人の流れをチェックし、
それらの情報から今日のお客様をイメージして、
１時間かけてワゴンを作っていく。
寒い日に売れると思ったホットコーヒーが売れずに、
冷たいアイスに切り替えたら大当たり。
読んでて、もうまいりました、恐れ入りました、
という感じです。
時給１，２５０円って・・・もっと払えよ！と思ってしまいます。
ある程度の規模の企業なら、
年収２，０００払ってトレーナーになってもらっても安いのでは？
セミナー講師をお願いしてみようかなぁ。。。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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