【飲食店コンサルティング.23】

飲食店コンサルティング

以下は マーケティング（集客）コンサルタント の私、水内終一也が

飲食店さんの経営者向けに執筆し、すでに２３９名の飲食店の店主さまが読んだ

『ダントツ飲食店アイデア集』をコラム化した文章です。

全文は約９０コラム。Ａ４換算１１８ページとなります。

全文をご希望の飲食店の方はこのコラムの下のホームページアドレスを

クリック下さい。


*飲食店コンサルティング冊子、無料配布の理由は３つ

1.将来、飲食店さんに販売する前に５００名のプレ読者を獲得したい！

　⇒　2010/03/14時点で２３９名の飲食店の店主さまにお読み戴いています

2.飲食店、店主さまからの紙上コンサルティングの感想を知りたい！

　⇒飲食店の方に分かってもらえるか？　価値を感じてもらえるか知りたい。

3.飲食店、店主さまからの質問を受けたい！

　⇒　飲食店さまへの販売に向けての商品改善の為。


*飲食店コンサルティングの分類

飲食店コンサルティングには大きく分けて５つあると思います。

・起業支援、開業支援、開店支援系の飲食店コンサルティング
・メニュー制作（作成）等フード系の飲食店コンサルティング
・経営コンサルティング（会計系等）の飲食店コンサルティング
・人材・労務系コンサルティングの飲食店コンサルティング

ですが、私の得意分野は マーケティング（集客）コンサルティング です。

集客の方法、販促企画によって、飲食店さんの売上向上をお手伝いするのが

マーケティング（集客）コンサルティングです。

集客系の飲食店コンサルティングを行うコンサルタントはあまりいません。


*■23.戦略的料理・酒・デザート＞戦略的料理・お酒・デザートの事例

出来る限り原価をかけずに出せる一品やお酒について、考えてみましょう。


**●料理

・卵料理

・小麦粉を中心とした料理

・刺身のヅケ、ヅケ茶漬け（残り物活用）

・潮汁、アラ焼き、アラ煮（廃棄物活用）

・季節野菜の自家製漬物

・野菜の素揚げ

・麺類の素揚げ、手製揚げ餅、手製ポップコーン

・大量仕入れの材料を活用して出来る料理

調理のプロでしたら、このヒントだけで、捨ててしまう食材や原価数十円の料理を思いついていただけるでしょう。

**●お酒

イタリア料理、フランス料理のハウスワインという感覚です。

ワインでなければ、例えば、有名でなくて、安くて美味しい焼酎、日本酒を「定番」としてお薦めしましょう。

他の有名酒等と同等の利益率を取りますが、仕入れ価格を低く抑えるようにして、価格は他のお酒よりも若干安くします。

呑んべぇは価格が安いと、いつもよりも多めに呑む傾向があるので、結果的に粗利益アップに繋がる可能性があります。

季節モノとしては正月の樽酒。

大量購入に近いので原価が下がります。


**●デザート

「カキ氷！」

私は、原価が掛からない戦略的デザートのアドバイスを求められると、まず最初に「カキ氷」の導入をお勧めします。

だって、原価がむちゃくちゃ安いから！

氷を掻いて、シロップをかけるだけです。

氷はあるでしょうから、用意するのはシロップとカキ氷の機械だけ。

カキ氷の機械だって、業務用の大きいのではなくて、家庭用で十分です。

「・・・他には？」

そうですよね。他にも知りたいですよね・・・

・・・ごめんなさい。私が左党（呑んべえ）なもので、甘いものは詳しくありません。

ちょっと考え付くのは、クッキーとか、ドーナッツ等の小麦粉中心のものや白玉などでしょうか？


あとは料理のプロであるあなたにお任せします。


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『ダントツ飲食店アイデア集』を読んだ飲食店の店主さまからは

以下のような声を頂戴しています。


●静岡県　山女茶屋　店主　相模修さま

読ませていただき早速取り組んでみたいと思いました。

目の前が真っ暗だったけど・・・

少し、あかりが差し込んできたような気持ちです。

頑張って生き残って行く為にアイデアを早速、試してみます。

本当に読ませていただき、良かったです。

※実名掲載、了承済み

［補足］

山女茶屋さまはフランス料理を中心とした、

白糸の滝の近くにあるレストランです。

開業４５年とのことです。


●兵庫県　将棋屋　店主　平郡英治(ヘグリエイジ)さま

失礼な話ですが、最初本アイデア集を読ませていただく前は、

他のコンサルの方々と多少かぶってるんだろうな?

と思っていました。

しかし、いいほうに裏切られました。

私の中の知識という狭い範囲でかぶっている

事柄もありましたが、御社ユニークな事柄も

多々あったと思います。

※実名掲載、了承済み

［補足］

将棋屋さんは鰻を中心とした高級日本料理店です。

何と１００年の歴史があるそうです。


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