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- 水内 終一也
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対象：営業
- 水内 終一也
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以下は『ダントツ飲食店アイデア集』の要約です。
■はじめに
値引き、割引は体力を消耗する。
だからといって値上げをすると客足は遠のく。
ではどうすれば良いか？
■飲食店 ３つの誤解
「美味しい料理を提供するのが飲食店」← ×
「ウチの料理は旨いから食べてくれれば分かる！」← ×
「新規来店客は口コミでやってくる！」← △
■集客（マーケティング）の切り口
お客様を集めるためのヒントやコンセプト
■お客様から頂戴するもの
来店したお客さまから、何を頂戴するか？
■戦略的料理・酒・デザート
出来る限り原価をかけずに出せる一品やお酒、
もしくは他店では絶対に食べられない料理や
お酒のヒントと使い方
■新規客を集めるには？
どの媒体を使うか？ どう使うか？
店頭／チラシ／ＰＣホームページ
／携帯ホームページ／Ｆａｘ
■リビーターを作るには？
どの媒体を使うのか？ どう使うか？
店内／トイレ／メニュー／裏メニュー／郵便物
／Ｅメール／携帯メール／各種カード・チケット
★閑話休題 交換日記
■店の雰囲気作り-ポイント
お客様がお店を好んだり嫌ったりする基準
■店の雰囲気作り-店内
照明と温度／音楽／小物・置物
★閑話休題 売上を伸ばす「お代わりの尋ね方」。
■店の雰囲気作り-接客
・必ずある安心のサービス
・不定期で予測できないサービス
★閑話休題 ボトルキープでの工夫
■店の雰囲気作り-スタッフ
・店外の対応
・スタッフ間、店主・オーナーとの関係
・私語の問題
・厨房とホールの関係
■口コミを作るには？
口コミって、実は仕掛けることができる
■ダントツ飲食店シミュレーション
「焼鳥呑んべぇ」は、オープンして３年。
地元にも溶け込んで、常連さんも着いてきたところ。
ところが近くに激安で有名な「串べぇ」という
ライバル店が出来てしまい、客足が遠のいています。
しかもこの不景気。
対策として来月は３周年記念特別フェアをやる予定。
あなたなら、どんなフェアを展開しますか？
■補足１-無店舗の場合
店舗が無くてもできる工夫
■補足２-女性が接客する店の場合
「ＩＴ」が無いと生き残れない！？
■終わりに
今後の飲食店の在り方
もしご興味がありましたら以下からダウンロードして下さい。
『ダントツ飲食店アイデア集』
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