ビーントゥバーへ - 洋菓子・和菓子 - 専門家プロファイル

洋菓子研究家 
料理講師

注目の専門家コラムランキングRSS

対象:料理・クッキング

大庭 麗
大庭 麗
(料理講師)
笠井 奈津子
(料理講師)

閲覧数順 2017年11月18日更新

専門家の皆様へ 専門家プロファイルでは、さまざまなジャンルの専門家を募集しています。
出展をご検討の方はお気軽にご請求ください。

ビーントゥバーへ

- good

  1. 趣味・教養
  2. 料理・クッキング
  3. 洋菓子・和菓子


昨夜 車を飛ばして向かった先は
世田谷にある Bean to Bar(ビーントゥバー)チョコレートの新潮流CRAFT CHOCOLATE WORKS さん



フードソムリエ宮川順子先生主催のMIIKUラボ「カカオ豆とチョコの味って何が違うの?!」に参加して来ました

チョコレートはカカオの木から収穫した豆を発酵、乾燥、焙煎、煉の工程を経てそこから抽出されたカカオバターとカカオマスに砂糖やミルクを加えて製品になるそこまでは大手チョコレート会社(ヴァローナやカレボー等)のお仕事です
そしてそのチョコレートを使って様々な味のボンボンショコラを作りチョコレートのお菓子を作るのがショコラティエやパティスリーのお仕事です

が しかし

近年、力のあるシェフが焙煎からチョコレートを作る事は存じ上げていたが産地までチョコレートを買い付けに行く事まで出来るシェフもいらして突き詰めて行くとそこなのね本当に凄い!味や香りのわからない人が食べたらもったいないそう思っていましたが

まさに焙煎からチョコレートを作るシェフの感性の塊を全て味わって来ました




こちらは竹内氏お若い!きっと20代後半位かな都内にてパティシエ、バリスタを経てカカオの魅力に魅せられてBean to Barの道を実現するべく世界のカカオの産地を巡ったという情熱素晴らしい

なんでもそうだと思うけど目的に向かって 必要なアクションを起こす事が大事

5年後10年後を想像してそこに向かって必要な準備をする思っているだけでは いつまで経っても実現は難しいとそれとなぁく息子に言ってるんだけどどうなのかなぁ~

ま話を元に戻して~~☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆



テイスティングや飲み物とのマリアージュ


生チョコも最高に美味しくてこのチョコレートの本物の味は味わった人にだけにしかわからない!

お気に入りのチョコレートを買いその深い味わいに酔いしれています

私はこの先自分のためにはビーントゥバーのチョコレートを買うだろうなぁ♪
♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡

『バターなしだからすぐできる“大人かわいい”お菓子のレシピ』
SBクリエイティブ様より出版中国「北京書中縁図書」様より出版台湾「台湾東販」様より出版

♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡

 |  コラム一覧 | 

カテゴリ このコラムの執筆専門家

(料理講師)
洋菓子研究家 

お菓子に恋したサロネーゼのキュートなケーキ教室です。

湘南・大磯の自宅で、失敗のない様に家庭ならではの独自の簡単製法で愛情たっぷりのキュートで美味しいケーキを作っています。ご一緒に楽しみながら豊かな時間を過ごしましょう。企業向けには持ちうる力を発揮し、ご希望に副える様対応しております。