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- 藍原 節文
- 株式会社ファースト・シンボリー 代表取締役
- 経営コンサルタント
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対象：経営コンサルティング
- 戸村 智憲
- （経営コンサルタント ジャーナリスト 講師）
したいと思います。
そこでの接客・サービスは、非常に考えさせられる接客でした。
料理に関しては特に可でも不可でもなく、、、
立地は通常の駅前にあるビルのテナントといった感じでした。
そこでの接客をまとめると以下です。
■日本語が通じない
・・・注文したものと違うものが来る
・・・注文する際に何度も繰り返さないと分からないらしい
■料理を持ってくる際に器に親指が入っている
・・・いくら美味しくても、食べる気をなくしますよね。
■ビールがぬるい
・・・おそらくジョッキそのものが若干ぬるい感じでした。
■料理が出てくるまでに数十分かかる
■料理を頼んで数分後に、「先ほどの商品が品切れでして」と言われる
■「何かオススメはありますか？」の問いかけに答えられない
仕事柄、よい経験をしたと思いましたが、普通の客だったら、気分が悪く
なるだけで、もう二度と行かない店になりますよね。
そこで、感じたことは、、、、
最近、特に感じることだが、アルバイト不足の居酒屋が多い。
■アルバイトが少ない＝顧客に目が届かない＝接客・サービスが悪くなる
■アルバイトが少ない＝新人がいきなり接客する＝何も分からない
＝顧客の需要に答えられない
売上を確保したい気持ちも分かるが、もしスタッフが少なくて充分な
接客ができないのであれば、入場制限などを行ってでも、質の高い接客を
心がけることが長期的な視点での顧客獲得・売上確保につながっていくと
思われる。
その際に入店制限で帰してしまったお客様に対しては、しっかりとアフター
フォローできるような販促の仕組みを構築しておく必要性がある。
皆さん、いかがですか？
