「洋菓子の材料」を含むコラム・事例
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洋菓子の材料 part3 卵の役割
洋菓子の材料 part3・卵の役割について ●お菓子作りにおける「卵」の役割 お菓子作りをしたことがある方なら誰しも、ケーキをオーブンに入れて待つ時に「上手に膨らむかな？」とワクワクした気持ちになるものです。ケーキがふんわりと膨らむのに重要なのが、卵の泡立てです。 更に、卵はお菓子の風味を作り出す上でも重要な役割を持っています。卵黄のコクのある風味や、加熱によって焼き色とともに生まれる...（続きを読む）
- 廣瀬 ちえ
- （料理講師）
2010/12/03 22:37
洋菓子の材料ｐｓｒｔ1 小麦粉
洋菓子の材料part1 小麦粉 ●小麦粉の歴史と消費量 お菓子作り・パン作り・麺類など、各国で様々な料理に使われている食材、小麦粉。世界中にある遺跡で麦の穂や粒などが発見されていることから、人間が最初に食料として育てた作物＝小麦、と考えられています。一万年以上も前から現代まで、人間は小麦を食べ続けていることになり、非常に長い歴史を持つ食料と言えます。 日本で1年間に消費される小麦の量は...（続きを読む）
- 廣瀬 ちえ
- （料理講師）
2010/10/10 17:27
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