「飲食店」を含むコラム・事例
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成”幸”学の専門家「死んで生きるか? 生きて死ぬか?」
『死んで生きるか？、生きて死ぬか？』
三連休を楽しまれて、
「よし！！、また一週間頑張ろう！！」と
お出掛けの方も多いのではないでしょうか。
そこで、
今日は、自分の仕事について考えてみましょう。
昔は職業を選ぶ事ができませんでした。
「士農工商」の時代でしたら、
親が武士ならば子供も武士
親が農家ならば子供は問答無用で農家でした。
ようは、...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「一生懸命に務めを果たす」
今日は『文化の日』ですね。
長年に渡って文化の発展に功労のあった方々に贈られる
叙勲者の発表もありました。
受賞者の方々は、
己の道を歩み、人の歩まなかった
「自分だけの歴史」を刻んでこられた方々ではないでしょうか。
今日は、
「奇跡の女形」と称えられている坂東玉三郎さんの話です。
半世紀以上にわたって歌舞伎という芸道を磨き続け、
今や人間国宝にも認定さ...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「その言葉を信じるな」
『その言葉を信じるな』
その言葉を信じようとはしなかった。
自分に対して、
その言葉は絶対に使わないと約束していた。
その言葉とは、
『君には無理だよ！』
この言葉を使いたがる大人を信じてはいけない。
大人たちは自分と同じように
夢をあきらめてほしいと願っているからだ。
彼はバスケットボールと出会い
有名高校でスター選手になることを夢みた・・...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その５７自分達の強み特徴こだわりを自分達の言葉でアピールしよう
第６章：プロモーションの健康状態を調べよう ⑨自分達の強み、特徴、こだわりをあなたの言葉でアピールしよう 「うちの店には『サントリープレミアムモルツの超達人』がいるんですよ。こいつが入れたプレミアムモルツの美味さはハンパないっすよ！乾杯にいかがですか？」 「おおお～じゃあ、それを3杯下さい！」 「ありがとうございます。プレミアムモルツ３杯いただきました～」 最近始めて行った店で...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
成”幸”学の専門家「私たちは、幸せになるために生まれてきました」
今日も絶好調！！絶好調！！
今朝も最高に幸せな朝を迎えました。
皆様には毎日のメールにお付き合いを頂き、
心より感謝しております。
私は私ぐらい『幸せな人』はいないと思っています。
「私は世界一の幸せ者です」
本当に、ありがとうございます。
木枯らしの便りも聞かれ、
いよいよ冬の到来ですね。
冬には冬の良さがありますから、
「寒い！寒い...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「目の前のことを楽しむ」
『目の前のことを楽しむ』
「人生の罠や落とし穴のうち、
自己卑下は最も克服しがたいものである。
何故ならば、
それは自分の手で作られたもので、
日頃の何気なく発する言葉によって、
より大きくなっていくからです。
その言葉とは、
「どうせできっこないんだから、やっても仕方がない」
「自分には出来ない！！」
「私はダメな人間だ！！」な...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「人生を見つめる時間をつくる」
『人生を見つめる時間をつくる』
目的・目標（使命）について悩んでいる人に出会う事があります。
「目的・目標が見つからないとか・・・」
「以前たてた目標がしっくりこない ・・・」というような
話をよく聞きます。
ボーイスカウトの教えでは・・
森の中に入って道に迷った時には、
いくつかの「鉄則」があります。
森の中で行き先を見失った時に大切なことは、
...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その５３商圏内プログラムで地域の顔になろう
第６章：プロモーションの健康状態を調べよう ⑤商圏内プログラムで地域の顔になろう・・・商圏内の同じターゲットの異業種とコラボレーションしよう 「お互いのお客様にとって、何か得になるようなことしませんか？」 私がマクドナルドの店長時代に近隣の他業種店の店長に対してよく使っていた口説き文句です。 店には商圏が有り、その商圏の中には、たくさんの既存客や潜在客がいます。 そのお客様は、...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
成”幸”学の専門家「自分のに夢を言える人」
『自分の夢を言える人』
皆さんは『夢』を実現する方法（プロセス）をご存知でしょうか。
その答えが、
以前にＴＶで流れたＣＭの中にありました。
きっと、
そのＣＭをご覧になった方もおられるでしょう。
ＡＣミラン所属の本田圭佑選手がイタリア・ミラノの日本人学校を訪れ、
子どもたちに思い描いている夢をノートに書き記すように言う。
書き終えたところで本田選...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「変えるべきものと変えていけないもの」
御神酒を納めている老舗酒店です。
今日は、その１６代目店主、
吉村俊之氏が話す含蓄のある言葉をご紹介しましょう。
豊島屋本店は江戸時代には、
「山なれば富士、白酒なれば豊島屋」と
一世を風靡しました。
また、
明治維新、関東大震災、第二次世界大戦と
３度の大きな危機を乗り越え、
４１６年の間、
『お客様第一、信用第一』
という商いの心得を脈々と受け...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その５１固定客よりも家族客・仲間客になってもらおう
第６章：プロモーションの健康状態を調べよう ③固定客よりも家族客・仲間客になってもらえるようにお客様に接しよう マスター「いらっしゃい！・・・ちょっと今日はもう満席なんだよね・・・ごめんね」 お客様Ａ「マスター！ここ詰めたら2人分空くから入れてやんなよ～。お客さん、僕らと相席でも良いかな？」 お客様Ｂ「マスター、ダスターちょうだい！このテーブル片付けるから。」 店は、贔屓にしてく...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
成”幸”学の専門家「オーラを発せる人になろう」
『オーラを発せる人になろう』
「これを知る者は、これを好む者に如かず。
これを好む者は、これを楽しむ者に如かず」
『論語』に書かれている言葉ですが意味は、
「知ることは好むことの深さには及ばないし、
好むことは楽しむことの奥深さには及ばない」です。
これは、人生や仕事への取組み方を
教えてくれているのではないでしょうか。
例...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「真の勇気を学ぶ」
第３５代アメリカ合衆国大統領、
『ケネディの言葉から真の勇気を学ぶ』
「人間の真の勇気というのは、
決定的な瞬間に出てくる勇気ではない。
戦場で敵と対決とした時のそれとは違うのだ。
日々、新たに確信を持って仕事を成し遂げていく。
たった一人でもやり抜いていく。
これが本当の勇気というものだ」
（ジョン・F・ケネディ）
ジョン・Ｆ・ケネデ...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「やりたくないことを決める」
『やりたくないことを決める』
皆さんでしたら、
「輝いている人」と「輝いていない人」、
どちらに近寄って行きますか。
きっと、
『輝いている人』の方ではないでしょうか。
実は、
『人』も『運』も、輝いている方に寄って来るのです。
ですから、
自分が輝いていなければ、『人』も『運』も寄って来ないのです。
では、
「輝いている人」とは、
「どういう...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その５０新規客獲得の為のディスカウントで忘れてはいけないこと
第６章：プロモーションの健康状態を調べよう ②新規客獲得のためのディスカウント作戦をするならあとふたつの作戦を同時に行おう 「初めてのお客様に限り30%割引・・・これって、なんだか2回目に定価を払うのがばからしいね。」 飲食店や美容室などでは、新規客を集めるための販促合戦が盛んに行われています。その中でこの20年間でもっとも眼に付く販促手法が、「新規客への大幅ディスカウント」です。 ...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
成”幸”学の専門家「辛いこと、苦しいことが成長させる」
『辛いこと、苦しいことが成長させる』
辛く・・、苦しい・・ことへの対処方法には「２通り」あるようです。
一つは、「決して逃げないこと」
もう一つは、
問題から「逃げる」、「避ける」です。
「決して逃げない人」には、
『強運』となり『幸運』が訪れるようです。
私たちは、「辛いこと」、「苦しいこと」を通じて、
「人間力」や「心の財産」を手に入れていくから...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「言葉を変えて人生を変える」
『言葉を変えて人生を変える』
自分のまわり、
すべての環境を一瞬にして良い方向に変えてしまう
奇跡の方法がありますが知りたくはありませんか。
それは、
「自分の考え方」、
「ものの見方」、
「解釈の仕方」を変えることです。
目の前に起こる出来事、現象、
それ事態には、私達が『意味付け』するまでは意味はないのです。
例えば、上司に叱ら...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「日々、口にする言葉が人生を築く」
『日々、口にする言葉が人生を築く』
「した」は、達成を意味する言葉
「しない」は、退却を意味する言葉
「かもしれない」は、過去を思う言葉
「できない」は、敗北を意味する言葉
「すべき」は、義務を意味する言葉
「やってみる」は、時間を意味する言葉
「やる」は、美しい言葉
「できる」は、力を意味する言葉
（作者不明）
これは、
...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「勝者が必ず通る道」
『勝者が必ず通る道』
「努力しても勝者になるとは限らない。
しかし、勝者は例外なく必ず努力をしている」
これは、プロレス界のカリスマ、長州力さんが
引退セレモニーで語った言葉です。
私たちが将来に対して感じる不安の一つは
「今やっていることが、望む結果につながっているのか」
という確信を得られない時ではないでしょうか。
「これだけ試行錯誤を繰り返し...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「大きな夢は、小さな目標に分けよう」
『大きな夢は小さな目標に分けよう』
「僕はずっと山に登りたいと思っている・・・、でも、
明日にしよう」と
言っているあなたは、
おそらく永遠に登らないでしょう。」
これは、
命についての学び方を書いた童話「葉っぱのフレディ」で有名な
アメリカの教育学者、レオ・ブスカーリアの言葉です。
「思うことと、行動することの間には、大きな開きがある」
...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「神様にひいきされていると思う」
『神様にひいきにされていると思う』
「九つまで満ち足りていて、
十のうち一つだけしか不満がない時でさえ、
人間は先ず、その不満を真っ先に口から出し、
文句をいいつづけるものなのだ。
自分を顧みてつくづくそう思う。
なぜ私たちは不満を後まわしにし、
感謝すべきことを先に言わないのだろう」
これは、作家、故・三浦綾子さんの言葉です。
ご存知の方もおられ...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その４３価格を原価から逆算設定してはいけない
第５章：プライスの健康状態を調べよう ①価格を原価から逆算設定してはいけない・・・・価格や原価は戦略的に考えよう 「飲食業の食品原価の基準は3割です。4割や5割の商品なんてあり得ない！」 あるチェーン店の社長がこう言って商品開発担当者を叱ったそうです。 さて、本当にそれで良いのでしょうか？ 確かに、飲食業においては、食品原価は30％、人件費が30％、家賃と販促などのその他経費が...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その４２完璧な衛生管理は「あたりまえ」
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ⑪完璧な衛生管理は「あたりまえ」・・・お客様に不安や疑心暗鬼を持たせないようにしよう 「なぜ、衛生管理って徹底的にやらないといけないんだと思う？」 私は、店舗巡回（臨店）をしたときによくその店のスタッフにこのように尋ねます。 その目的は、その店の店長が日頃からスタッフ達に「衛生管理の目的」をどの様に伝えているのかを知りたいからなのです。 ...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
成”幸”学の専門家「比べる時は、公平に比較する」
『比べる時は、公平に比較する』
私たちは日常、
いろんな事で比較をし選択をしています。
特に、人と比べるって言うことは、
余り良いことではないと思いますが
しかし、
現実的には年中、何かと比べてしまいます。
自分と他人を比べたり、
他人と他人を比べたり、
モノとモノを比べたり、
これを止める事は難しいです。
この、人と比べるという...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「仕事の壁を乗り越える方法」
誰もが人生に何か良いことを見出そうとしているのです。
ですから、宗教を信じていようといまいと、
あるいは、
どの宗教を信仰していようとも、
『仕事の壁を乗り越える方法』
「私たちは幸せになるために生れて来た。幸せになる義務がある」
これは、私が約２０年前に書いた『幸せ宣言』の中の言葉です。
いつも持ち歩き、ことある毎に見るようにしています。
ダライ...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その４０マニュアルによる標準化はだれのため？
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ⑨マニュアルによる標準化はだれのため？・・・お客様の信頼を裏切ってはいけない 「キッチンのオペレーション（調理作業）に関するマニュアルは常に活用され、完全に守られていますか？」 マニュアルを遵守すると言うことは、マクドナルド勤務時代においてはあたりまえの常識でした。 しかし、外に出て他のチェーン店を見てみると、「一応決まりはありますが、徹底され...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
成”幸”学の専門家「根拠のない自信と思いこみ」
『根拠のない自信と思い込み』
“Ｉf you can dream it, you can do it!”
「夢を見ることが出来れば、それは実現できることだ！」
（ウォルト・ディズニー）
これは、ウォルト・ディズニーの言葉です。
私の好きな言葉の一つです。
みなさんも、
「たくさんの夢」を持っていることと思います。
しかし、
その夢は絶...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「継続こそ力なり」
今日も絶好調！！絶好調！！
今朝も最高に幸せな感謝の朝を迎えました。
毎日のメルマガにお付合いを頂き、ありがとうございます。
皆様方には心より感謝いたします。
２週連続で台風が襲い各地に大きな被害をもたらしましたが
皆様におかれましてはいかがだったでしょうか。
御嶽山の噴火、地震、台風など、
自然の持つエネルギー、パワーの凄さを感じるとともに
自然の...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「一歩を踏み出す言葉」
皆さん 台風大丈夫でしたか?
多くの方々が被害を受けて困っていると思います。
一日も早い回復をお祈りしましょう。
『一歩を踏み出す言葉』
「年間１２０日も晴れてます！」
これは、アメリカ オレゴン州のＰＲ用Ｔシャツに
プリントされてあった言葉です。
「１２０日晴れ」ということは、
裏を返せば
２４５日、天気が悪いということですよね。
現地の人...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３７商品品質の維持のために内部監査システムを構築しよう
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ⑤商品品質の維持のために内部監査システムを構築しよう 「この店では、商品品質の監査についてはどなたが行っているんでしょうか？」 あるレストランチェーン店の経営者と臨店（店舗巡回訪問）をさせていただいたときに、私は社長にこう質問をしたのでした。そして、その社長は次のように答えてくれました。 「うちの店では、基本的には店長が品質維持管理の責任者です...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
成”幸”学の専門家「障害を乗り越える力」
十分に気を付けてお過ごしください。
ところで、
皆さんは「神様の存在」を信じますか？
私は神様には会ったことはないのですが
神様の存在を信じます。
「信じる」と言うよりも「居た」方が私にとって
都合が良いからです。
何かあった時には、
「きっとこれは、神様の意志なんだ！」と
神様のせいに出来ますからね。
「居るか？居ないか？」、「あるか？ないか？」が
...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「コンプレックスを個性と考えよう」
白血病になった女の子の感動的な話をご紹介します。
その子の名は、なっちゃん。
なっちゃんは中学に入って間もなく白血病を発症し、
入院と退院を繰り返しながら、
厳しい放射線治療に耐えていました。
家族で励まし合って治療を続けていましたが、
間もなく、
みっちゃんの頭髪は薬の副作用で
すべて抜け落ちてしまうのです。
それでもみっちゃんは少し体調がよくなると
「学校...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「自分の未来が、今の自分をつくる」
『自分の未来が、今の自分をつくる』
「２０歳になったら、あらゆる事に挑戦しなさい。
３０歳になったら、得意な事を見つけなさい。
４０歳になったら、得意な事を仕事にしなさい。
５０歳になったら、 好きなことだけやりなさい」
これは、あるお母さんが
我が子に対して言った人生のアドバイスです。
母のアドバイスが
その子の人生に大きな影響を与えることは多いと...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３３あなたの商品はそもそも魅力的なのか？
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ①あなたの商品はそもそも魅力的なのか？ 「あなたの店の商品が気に入って、わざわざ来店されたお客様はどれくらいいますか？」 私が、店舗繁盛コンサルティングを行うときに、社長に伺う基本的な質問のうちのひとつがこれです。 これは、もうすでに何度もお話ししている「目的来店のお客様の数やシェア」のうち、特に「商品」に対する目的度が高いお客様の割合を知...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
成”幸”学の専門家「小さな成功体験で大きな成果を・・・」
『小さな成功体験で大きな成果を・・』
私たちが人生目標を設定する時に、
１年先、５年先あるいは１０年、３０年先の目標を設定します。
１０年先、３０年先に目標を設定して
未来をイメージすることは大変、素晴らしいことです。
何故なら、私たちは過去イメージした姿が『今の自分』だからです。
未来を想像し、イメージすることは自分の『未来の姿』になるからです。
しかし...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３２お客様の動きや気持ちの情報を把握しよう
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ⑩お客様の動きや気持ちの情報を把握しよう 「この店のお客様について整理した情報を見せて下さい。来店頻度とか来街目的とか来店前の場所とか・・・」 あるチェーン店をサポートする事になり、私はそのチェーン店のひとりの店長にこう依頼をしました。 しかし、店長から返ってきた答えは私をガッカリさせることになりました。 「一日のお客様の数とか、メンバーカ...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
成”幸”学の専門家「落ちこぼれで良い、落ちこぼれが良い」
『落ちこぼれで良い、落ちこぼれが良い』
「私は落ちこぼれで良かったです。
全てに優秀だった人は、
自分の子供ができない事を理解ができず、
子供が傷つくこと、
子供の自信を失うことを平気で言ってしまいます」と
インターネットの書き込みにあるのを見つけました。
多くのお母さんは、
「何でこんなことが分からないの・・？！」
「何でこんなこともできないの・・？...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
成”幸”学の専門家「人生を好転させるコツ」
『人生を好転させるコツ』
ある２人の心理学者が「ある実験」を行いました。
被験者を２つのグループに分け、一つのグループには、
「ちょっとしたことでも良いので毎日、
感謝できることを５つ書いてもらう」という実験でした。
被験者は、感謝の対象として・・
両親や好きなアーチィストや朝の目覚めから神様など
様々なことをリストに書き込んでもらいました。
ようは...（続きを読む）
- 杉山 春樹
- （飲食店コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３０汚い店には来たくありません
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ⑧クレンリネスの状態で色々なことがわかる・・・チェックポイントを定点観測しよう 「君が、店舗訪問（巡回や臨店やストアツアーと言われるもの）をしたときに、必ずチェックするクレンリネスポイント（清掃・清潔・衛生などのこと）はどこですか？」 私が、マクドナルドでスーパーバイザーになった頃のことです。トレーニングのために私と同行巡回をして下さった先輩の...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
普段は書かないマインドのこと
おはようございます 朝から恵みの雨が降りそそぐ大阪 果たして台風はどうなることやら・・・・・・ さて、本日は滅多に書かない 「マインド」に関する内容 セミナーなどで 色々とご質問を頂く中で 「日頃どんな事を考えているか？」 といったことや 「どんなことを大切にしているのか？」 などといった 「マインド」に関するご質問を 本当に多く頂...（続きを読む）
- Style Reformer 小林俊夫
- （ピラティスインストラクター）
蔵しるセミナー 京都 玉乃光
消費者の嗜好に変化を与えつづけ、そしてその先陣を切る蔵元の一つ玉乃光酒造。
「純米酒ルネサンス」の契機とし、国内外にてますますシェアを広げる玉乃光酒造の
想いを存分にお楽しみください。
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・飲食店・酒販店において日本酒を販売されている方
■おすすめポイント1■
玉乃光酒造の「純米酒ルネサンス」を知る!
同社、東京支店長 坂本 篤志氏が玉乃...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
自ら変化するための準備を行って来た企業は…
秋風と思いきや、暑っ！10月なので、何かと仕掛けが多い季節。本日は、4本の予約で、大分市内を駆け回りました。
まずは、美術教室さんの集客コンサル。秋から冬にかけて、ニーズのあるターゲットに切り替えての戦略変更を。
ピークを超えたクリーニング系企業様では、反省MTG。そして、原点回帰。
夕方からは、先日の講演会にご参加頂いた、発酵系企業様からのご相談。こちらも大きく前進。
最後は、府内の...（続きを読む）
- 新納 昭秀
- （経営コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その１２商圏を独占しよう
第２章：お店の商圏とポテンシャルについて理解しよう ⑤商圏を独占しよう・・・「他にはない」が一番強い 「店舗ビジネスを一番うまくいかせる方法は、『商圏（マーケット）を独占すること』である！」 例のチェーン店の出店調査部長は、このように主張しています。 彼のお話しによると、「ライバルがいることで、商圏（マーケット）は活性化するが、ポテンシャルも半分になる。仮に自分達の方が、良い場...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
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