「食材」を含むコラム・事例
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イタリアン嫌いの坂本孝さんが作った「俺のイタリアン」の謎
よく起業の世界では、自分のビジネスが嫌いな人は絶対成功しないといわれます。今、飲食業界で最も注目を集めている「俺のイタリアン」を創業した坂本孝さんは、元々イタリア料理もフランス料理も好きではなく、もっぱら日本料理ばかりを愛好している人。その人が何故イタリアンやフランス料理で成功しているのか。 中古本販売のブックオフを創業した坂本さんは、ブックオフから引退後の浪人時代、たまたま知人から声を掛け...（続きを読む）
- 中山おさひろ
- （起業コンサルタント）
ヘルスコンシャス夫人の憂鬱
こんにちは(^^♪ 見えない気もちをビジュアル化する夫婦問題カウンセラー：中西由里です。 「食」って大事ですよね。 私たちの身体は、これまで食べてきたもので出来てるんですものね。 だから妻たちは、栄養バランスを考えたり、産地にこだわった旬の食材を選んだり、塩分・糖分に気をつかったりします。 この先ずっと元気でいられるように、ヘルシーメニューで夫を応援したいんです...（続きを読む）
- 中西 由里
- （離婚アドバイザー）
2014年を勝ち抜くために＜2＞
いまや先行き不透明な時代へと突入し、客数減少などによる売上不振などに
陥って、戦略や戦術の見直しが迫られている企業が多くなっています。
もはや、単なる小手先の戦略や手法では、お客様を集めることができない大変
厳しい時代に入っています。
目先だけの販売促進や低価格化戦略は、一時的な集客効果はあっても、継続
的な客数増加にはつながらないのが現実です。
そのため、今...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
2014年を勝ち抜くために＜2＞
いまや先行き不透明な時代へと突入し、客数減少などによる売上不振などに
陥って、戦略や戦術の見直しが迫られている企業が多くなっています。
もはや、単なる小手先の戦略や手法では、お客様を集めることができない大変
厳しい時代に入っています。
目先だけの販売促進や低価格化戦略は、一時的な集客効果はあっても、継続
的な客数増加にはつながらないのが現実です。
そのため、今...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
一日一杯のお味噌汁習慣
私は、毎日のお味噌汁習慣を大切にしています。
大学生で東京に出てきて、一人暮らしを始めたときも、まずお味噌汁を作りつづけてました。
初めはなぜか大家族分の大きな鍋でたくさん作ってしまって、いつも大量のお味噌汁を飲んでいた記憶があります。
食の研究を進めるほどに、お味噌汁が持つ、さまざまな魅力のとりこになって、
ますますお味噌汁が大好きになりました。
お味噌は、栄養面でもすぐれてい...（続きを読む）
- 須永 晃子
- （メンタルヘルスコンサルタント）
企業には脅威！ 消費者には安心！「消費者裁判手続特例法」(3/3)
訴訟回避に最も必要な対策は「品質管理」と「表示管理」。 前回は「少額で多数の消費者に被害を与える事案」がKey Wordであることをお伝え致しましたが、 今回は「消費者裁判手続特例法」及び 「集団的消費者被害回復の訴訟制度」に対し必要な対策につい てお伝えします。 対策を考えるには、この“集団的消費者被害回復の訴訟制度” がどのような事案に対し適用されているか 「過去の事例や判例」を基に考...（続きを読む）
- 西野 泰広
- （経営コンサルタント）
消費税増税前、災害対策の買いだめは計画的に！
首都圏では、2月8日、2月14日と記録的な大雪となりました。
通勤や雪かき等で、皆さん大変だったことと思います。
今回の大雪の後、数日間は物流が途絶えて、
お店に商品が入荷できない日もありました。
災害への備えや消費税増税前に……と、
食材や日用品のストック買い（買いだめ）を考えている方も
いらっしゃるのではないでしょうか。
今回は、主に食材のストック買いについて考えてみました。
Ａｌｌ...（続きを読む）
- 平野 直子
- （ファイナンシャルプランナー）
介護について思うこと。
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こんにちは、ご訪問いただきありがとうございます。
家計から金脈を見つける専門家、ファイナンシャルプランナー藤原です。
メニュー/アクセス/ご相談の流れ/電話をかける/メールで予約
介護について思うこと。
僕は月に１回程度実家に帰ります。
昨日がその日で、姉も姪を連れ...（続きを読む）
- 藤原 良
- （ファイナンシャルプランナー）
ベーキングパウダーを使わないお菓子作り 第3弾
これまで第1弾と第2弾にわけて、ベーキングパウダーを使わずにお菓子を焼くことについて、お話ししてきました。
第3弾は一番難しい、ケーク・サレの作り方を説明します。なぜ一番難しいのかというと、メレンゲは砂糖でその力を強化することができるのですが、ケーク・サレはその名のごとく塩味ケーキですから、砂糖が使えないのです。つまりメレンゲの力が弱いということになります。
そこで使う方法は2つ。一つは...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
食中毒リスクマネジメント＜６＞
食中毒は季節に関係なく、発生致します。しかも、近年は少量の菌でも
死者が出るようになっています。
「昔から問題はなかったから大丈夫」「当社に限っては…」という慢心は捨
てて、「食中毒菌は日々進化している」ことを肝に銘じて、日頃からのリスク
マネジメントを再度確認いたしましょう。
今回は前回に続き厨房に関して、です。
「厨房③」
＜冷蔵庫＞
冷蔵庫の基本は...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
中小企業の企業倒産が少ないままって変だ
１月の企業倒産件数は、前年同月比７．５％減の８６４件で、１９９１年以来の低水準でした。企業倒産は１５カ月連続で減少が続いています。大方の予想では、昨年３月に中小企業金融円滑化法が終了したため、大量の倒産企業が発生すると思われていました。 金融庁から、全国の金融機関に対し返済猶予の要請があって、経営の厳しい企業でも何とか事業を継続していました。１４年になって、金融機関の対応が変わるかと思われま...（続きを読む）
- 中山おさひろ
- （起業コンサルタント）
とうとうイノシシ！ 2月の料理連続講座にて
（昨日の続き）
猪のドーブdaube de sanglier
先月の授業で話題に上っていたイノシシをとうとう料理することにしました。
ドーブというのは、煮込みというよりも、蒸し煮の調理法を取ります。
いのしし（カナダ産）のスペアリブとバラのあたり
これで2.5kgくらいあります。骨1本ずつに切り離していくと・・・
きれいな三枚肉になっていました。10人分くらい取れます。
香味野菜と...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
「ラーメン新聞」（12） サンプル紙プレゼント
「ラーメン新聞」（12号）が発行されました。
毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料で
プレゼントいたします。
「ラーメン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社さん
発行の媒体で、主にラーメン業界のトレンドや、注目の食材やお店、オーナーの
方に焦点を当てた業界紙です。
今号では「ラーメントレンド」として「羽釜で独自の...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「外食レストラン新聞」連載 （29） サンプル紙プレゼント
2月3日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム29回目が掲載されました。
毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社発行の媒体で、
主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号では...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
思い切ってハワイ親子留学行ってみたら…（ハワイのスーパーマーケットを楽しむ（現地編））
ハワイで生活するように滞在する親子留学。
それは日常生活そのものを異文化の中で体験するということですね。
日々の生活に欠かせない衣食住、
今日は「滞在生活に必要な」お買いもの事情についてお話します。
ハワイでお買い物、と言えば大抵の場合は
有名なアラモアナショッピングセンターに代表されるブランド品や
ハワイならではのアイランド系グッズを想像しますが、
今回の滞在は「親子留学」で...（続きを読む）
- ハワイ親子留学Do famiry!～ke kokua～るんまま櫻井
- （留学アドバイザー）
新人店長は「捨てる物」も大切に扱おう
「店長！ひとつ聴いても良いですか？」と、アルバイトが店長に尋ねました。 「いいよ。なにかな？」と店長。 「店長は、なぜ廃棄処分となった食材をゴミ箱に捨てる時に、ポンッと捨てずに丁寧に、まるで壊れ物を扱うようにそっと捨てるんですか？」 この店の新人店長は、賞味期限が来てしまった食材や、調理ミスなどでお客様に出せないレベルの商品を廃棄処分にするときに、とても丁寧にゴミ箱に捨てる習慣を持っ...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
いつの間にか、食材偽装が食材名称の問題に
消費者庁が発表した、虚偽表示に関するガイドライン案が波紋を広げています。一般に、「シャケ弁当」で使用されているサーモントラウトはニジマスなので、シャケではないというのが消費者庁の見解。そうなると、今後はシャケ弁のことを、マス弁と言い換えなければならなくなります。 商品の名称変更は、開業している経営者にとってたいへんな負担です。商品表示のための印刷物や看板を書き換える必要があります。お客さんに...（続きを読む）
- 中山おさひろ
- （起業コンサルタント）
それって、もしかして冬季うつ？
みなさま、こんにちは 1月も下旬に差し掛かり、いよいよ冬本番になりましたね！ 誰でも、寒い時期には暖かい部屋でゴロゴロしたくなるもの。 けれど、これといった理由もなくやる気が起きない、やたらと眠い、甘いものばかり食べたくなる・・・。 さて、冬季うつは、冬眠モードの様なものなのでしょうか？ 「冬季うつ」は、季節性感情障害（SAD）のひとつで、日照時間が短い季節に起こる、うつの様な症状の...（続きを読む）
- 徐 大兼
- （鍼灸師）
お金が貯まらない人の共通点。
これから貯金したい女子必読の無料メルマガ配信中！
『マネー美人になる為の３箇条７日間メールセミナー』
こんにちは、ご訪問いただきありがとうございます。
家計から金脈を見つける専門家、ファイナンシャルプランナー藤原です。
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お金が貯まらない人の共通点。
我が家の最寄りの駅には、駅直結のスーパーがあります。
結構閉店す...（続きを読む）
- 藤原 良
- （ファイナンシャルプランナー）
「饗学密航」の動き。セミナー終了後、饗学アフターナイトを開催します！
いよいよ、「饗学」開催まで1週間を切りました！
現在のところ、全国各地から参加申し込みがあります。遠くは、北陸・首都圏をはじめとして、中国、九州各地など。都内からは、某Jリーグ球団取締役や有名フードビジネスの経営者様なども名を連ね、この貴重なコラボレーションセミナーを体感すべく博多に集結します。
いろんなご縁を辿る中、福岡市内で、某大手企業様へ協力を依頼しました。結果は残念なものに…しかし...（続きを読む）
- 新納 昭秀
- （経営コンサルタント）
東京ディズニーリゾートのスゴイ戦略性
過日、顧問先の勉強会で「東京ディズニーランド（リゾート）」の 経営手法について議論しました。 ディズニーと言えば、ホスト（従業員）による高いホスピタリティー が有名です。また、圧倒的なブランド力、あきないアトラクションの数々 など、人気の理由はいくつか挙げられます。 しかし、その綿密な戦略に関してはあまり多くは語られていません。 今や年間２５００万人が訪れる施設、いや施設というより...（続きを読む）
- 田原 洋樹
- （営業コンサルタント）
「おうちで簡単フランス料理」講座のお知らせ
NHK文化センターで「おうちで簡単フランス料理」講座を行います！
スーパーでそろう身近な食材を使って前菜、メイン、デザートをご紹介します。
お家でのたのしい食事だけでなく、ちょっとしたおもてなしにも。難しくはありません。
準備の順番やコツもお話ししながら、デモを行います。デモンストレーションの後、ご試食いただけます。
ご興味おありの方はぜひどうぞ！ ご参加お待ちしております。
2月4日（火...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
今年は、惣菜・弁当にシニア層の需要が増えるようです
わたしは仕事の性格上、社会や景気の変化には格別に神経を使っています。世の中は絶えず変化していますから、ビジネスではその変化を見越し、お客さんの人気を集めそうなモノやサービスを提供する必要があるからです。モノが売れるとは、そんな提供の結果と考えています。 日経ＭＪの１月１３日号には、スーパーストアー店頭での今年の成長分野を予想しています。スーパーのバイヤーさんから、食品市場で今年売れそうな商品...（続きを読む）
- 中山おさひろ
- （起業コンサルタント）
フランスの仔牛で 1月の料理連続講座にて
1月の料理連続講座にて
1月10日11日
年の始めはオマール海老から。
お皿に半分だけ火を入れたオマールと帆立を並べ、ヴーヴレイ（ロワールの白ワイン）ををかけ、オーブンへ。
蒸した野菜を添えます。
アスパラや小蕪などのほかに、むかご、アピオス（豆科の植物）、金針菜（ユリ科の植物の蕾、中華の素材）なども使ってみました。
生姜をヴーヴレイで煮出したソースにライムをかけて。
オマール...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
ポワローのおいしい季節
料理講座のときに、たくさんのポワローをいただきました。
丹波で農家民宿「おかだ」をされている岡田さんが作られたもの。
http://www.noukaminsyuku.jp
「きゃー、こんなにたくさん！」
どうしましょう。この日はアミューズを作る設定はなかったのですが、急遽、マリネにして、アペリティフも行うことにしました。
ポワローのマリネ、ヴィネグレットソースで poireaux m...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
ポワローの美味しい季節
料理講座のときに、たくさんのポワローをいただきました。
丹波で農家民宿「おかだ」をされている岡田さんが作られたもの。
http://www.noukaminsyuku.jp
「きゃー、こんなにたくさん！」
どうしましょう。この日はアミューズを作る設定はなかったのですが、急遽、マリネにして、アペリティフも行うことにしました。
ポワローのマリネ、ヴィネグレットソースで poireaux mar...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
「外食レストラン新聞」連載 （28） サンプル紙プレゼント
1月6日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム28回目が掲載されました。
毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社発行の媒体で、
主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号では...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
工藤公康氏 食の繋がり、KIYO南清貴氏との繋がり
今月より、福岡市内各所にて、1.27イベントのご案内・営業活動を行っております。すると、「工藤さんと食の繋がりがピンと来ない」「工藤さんとフードプロデューサーの南清貴さんの関係が分からない」というお声をいただくことが多いようです。工藤さんの食に関するこだわりは、TBSの情熱大陸をはじめ、多くのメディアでも取り上げられていますし、書籍も出されています。今回は、参考に日本経済新聞での記事をご紹介し...（続きを読む）
- 新納 昭秀
- （経営コンサルタント）
クリスマスパーティにて
クリスマスパーティにて
さあ、七面鳥がおいしそうに焼けました。（脚が折れてた・・）
ひとまず、冷製の前菜で乾杯です。
クリスマスによく登場する食材の一つはやっぱりサーモン。
半身を丸ごとライムとアネットでマリネにしました。切り分けてお出しします。
フォワ・グラも必須。プルーンのマーマレードとともに。
鯛とヒラメのタルタルに、アヴォカドのムースをのせました。
帆立貝は...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
非難される側と追及する側の溝
猪瀬直樹氏が東京都知事を辞任することを12月19日午前に行われた会見で発表しました。就任からわずか1年余りの異例の事態です。12月20日の朝日新聞「天声人語」には、「1幕目では、問題は認めるが小さく見せようとする。2幕目で火消しの言い逃れを連発。そのために3幕で傷口をいっそう広げ、終幕で進退きわまり、降参。」と問題発覚から辞任に至るまでの経緯について、的を射た解説をしています。 2013年は企...（続きを読む）
- 中村 英俊
- （広報コンサルタント）
シェ草間@軽井沢のクリスマス
もしかして
いちばん好きなレストランかも・・・
と思う
シェ草間＠軽井沢→☆
「軽井沢に行きたい」
と思うとき・・・その真意は
「草間にいきたい」
かもしれません。。。
デコレーションは
すごくきれいでイマドキな感じもありつつ
お味はしっかりフレンチ。
（シェフのご経歴を見ると
その味わいもなるほど納得なのですが・・・）
今回はクリスマス特別メニューということで
ト...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
「イブに思う、日本人のスゴさ。」メルマガバックナンバー12月24日配信号
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ※このメールはこれまでに小川猛志と名刺交換させていただいた方やパズル会員様にもお送りしています。 ※登録内容変更、配信停止はコチラ → http://goo.gl/XFxDw ※お知り合いにもススメたい！と思った方はコチラをお伝え下さい！ → http://goo.gl/rb0vH ...（続きを読む）
- 小川 猛志
- （不動産コンサルタント）
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