おはようございます。高窪です。 今日もとてもいいお天気ですね。 桜もだいぶ開花してきて、今週末はお花見日和ですね♪ さて、年度初めということで、写真データをいろいろと整理しています。 お教室でお教えしたお料理の中で、天然おだしを使ったお料理がどれくらいあるかな、とチェックしてみました。 写真があまりきれいでないのが、ちょっと残念ですがご紹介しますね♪ 今の時期だと、こんな感じで… ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

3月15日（木）16日（金） 3月の料理基礎講座にて フォワ・グラのポワレ、りんごのロティ添え、2色のバルサミコのソースで　foie gras chaud et pomme rotie au beurre フォワ・グラを焼き、りんごのロティ、アンディーヴと胡桃のサラダを積み上げます。 今回はランド産のフレッシュの鴨のフォワ・グラを使います。フォワfoieは肝臓、グラgrasは脂、つまり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

3月9日10日 料理連続講座（続き） 仔牛のグーラッシュ goulache de veau グーラッシュといえばハンガリーの代表的な料理です。通常は牛肉とパプリカの煮込み。 今回は仔牛を使ってあっさりと。 19世紀にハンガリーがオーストリアに併合される前にフランスに伝わった料理なので、今ではもうすっかりフランスになじんでいる料理です。 焼き目をつけた仔牛、トマト、パプリカ、パプリカ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は冷たい雨の一日で寒かったですね。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、今、郷土料理を主として日本の家庭料理を海外にご紹介するためのレシピ作成のお仕事をさせていただいています。 よく作るものから、あまりなじみのないものまで。 料理で全国各地を旅しているようで、大変ではありますがとても楽しい仕事です。 そこで改めて気付くのが、日本が「だし文化大国」であること。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 春が近付いたとはいえ、まだまだ寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、お料理を使う時にほぼ毎日使うのが、おだし。 お味噌汁はもちろんのこと、煮物、和えものの和えごろもを伸ばす時、たれ作りなどなど、和の家庭料理を作った時におだしを使ったお料理が食卓にない、ということはあまり考えられません。 ところが、去年、全国農業協同組合中央会が実施した「だ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も優しい日差しが降り注いだ一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日のことになりますが、東京ドームで開催されている「テーブルウェア・フェスティバル」のチケットをいただいたので行ってきました。 今年で20回目になるそうですが、テーブルコーディネートに関してはシンプル第一で今までやってきたために、こういった展示会にはあまりご縁がなくて今回が初め...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はびっくりするほど風の強い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、2月に入りもう少しで立春。 暦の上では春を迎えます。 まだまだ寒いですが、少しずつ暗くなる時間が遅くなってきて、ちょっとずつですが春が近づいてきているのを感じます。 そんな季節に、お客様をお迎えしておもてなしをする時にぴったりのお料理を、と考えたのが「彩り華やか手まり寿司2種...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 毎日、本当に寒い日が続いていますがみなさまお元気でお過ごしでしょうか？ さて、今日は「基本のおだしと、おだしを味わうあったかおもてなし料理」のレッスンをおこないました。 家庭料理の基本となるおだし。 最近では、上手にとりたいけれどとり方がよくわからない、上手くおだしがとれない、というお悩みをお持ちの方が多いようです。 このレッスンではどんな方でも美味しくおだしをとるこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今月のおもしろ野菜、オレンジカリフラワー いつものごとく黒門市場で見つけました。350円 味は普通にカリフラワーですが、ちょっと楽しいものです。ベータカロチンの量も多いのだそう。 茹でてから、マヨネーズに粒マスタード、ピクルスやアネットを加えたソースをつけました。 カリフラワーはフランス語ではchou-fleur、「花キャベツ」という意味。もともとはブロッコリから改良したものなのだそ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今朝は曇り空でしたが、昼間は晴れて気持ちの良いお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は今年最後のミーティング。 コラボしてお仕事をさせていただいている、オールアバウトプロファイル出展者のR&R（KAKUKO）さまと、来年に向けての企画や方針を立てるために、3時間近くの長丁場でした。 家庭料理は、大切な家族の健康を守るための基本。 R&R...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日の昼間は寒いものの、日差しもあってホッとしましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、みなさまに大変なご好評をいただいています「基本のおだしレッスン」シリーズ。 来年の1月28日に、新しいレシピでのレッスンを実施いたします。 内容は、 ・基本のおだしの取り方 ・とろみで冷めにくい仕上がりが嬉しい身体の芯から温まる「大根、きのこと鶏の煮物」 ・つるりなめ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

料理の授業で「鶏のフリカッセfricassée de volaille」を作りました。鶏肉を軽く焼いてから、鶏のフォンの中で煮込み、生クリームで繫いだ料理です。フランスの家庭料理の定番中の定番、私の大好きな料理でもあります。煮込み料理の中で一番好きだと言っても過言ではないくらい。 いったん鶏殻からフォン（だし）を取り、その中で鶏肉を煮ていくわけですから、おいしくないはずがありません。鶏は丸...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 朝はどんよりした空でしたが、午後からは晴れてよいお天気になりましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、私のお教室に通ってくださっている方たちや、レッスンにいらっしゃったことのある方にメールマガジンとは別にお送りしているレッスン内容のご案内のメールを、今日配信しました。 この時期になると、旬の食材を取りいれた季節感あふれるレシピを考えるよう、知恵を絞ります。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もはっきりしないながら、とても蒸し暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は「冷たいだしでつるりといただく、さっぱり麺と夏野菜料理レッスン」をおこないました。 基本的なだしの取り方と本かえしの作り方をレッスンしたあとは、お料理です。 家庭料理は、手に入れやすい食材をいかに美味しく、手早くお料理するかが大切。 電子レンジ調理も取り入れ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今週末は三連休の方も多いと思います。 いかがおすごしでしょうか？ さて、週末に向けて簡単な下準備をして作り置きできる、おだしと組み合わせた冷たくて美味しい夏野菜のおかずを、新鮮な夏野菜が手に入ると作っています。 きゅうりになす、トマトにカラーパプリカなど。 昨日も書きましたが、きゅうりやなすは浅漬けに。 そして、トマトは湯むきして冷たいコンポートに仕上げて置いておきます。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は七夕。 雨は降っていないものの、曇り空ですから織姫と彦星の再開はかなわなかったのでしょうか。 気になるところです。 さて、今日は土曜日に実施する「今年は夏バテしない！基本のだしと暑さを乗り切るお料理レッスン」のレッスンレシピの最終チェック。 最終確認で再度試作をし、味を確かめました。 いつも試食してもらうのは、厳しい意見もはっきりと言ってくれる家族。 今回は美味しい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は暑い一日でしたが、みなさまいかがお過ごしだったでしょうか？ 昼間の調理指導も無事に終了し、次回の開発に向けてのお打ち合わせも済んでまたひとつ進んだ感触を受けています。 それにしても、こう蒸し暑くなってくると食卓でも涼しげな食事を、と考えるようになりますね。 冷たいものばかり飲んだり食べたりしているのは、あまりよくないと解っていても、やはり冷たいものに手が伸びるのは...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

７月のイタリア家庭料理レッスンのメニューが決まりました。 「夏のベジイタリアン」と題して、夏野菜たっぷりの健康イタリアンをご紹介します。 http://www.h3.dion.ne.jp/~primop/corsoitalia2.htm 枝豆とクスクスのサラダ イタリアの夏の食卓に欠かせないクスクスを枝豆と合わせます ズッキーノのオーブン焼き ズッキーニはイタリアを代表する夏野菜 ドライト...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

私のイタリア家庭料理レッスンでは、季節に合わせた簡単に作れるお料理をご紹介しています。 お料理は肩肘張らずに楽々作れるのが一番！ 私がイタリアで出会った家庭料理がベースなので、作り方はとても簡単です。 そして、毎月お料理にマリアージュさせたワインもお楽しみの一つになっています。 今月の自宅クラスで作っているメニューを簡単にご紹介します。 （もう少し詳しくご覧になりたい方はURLから見てね！） ...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

ミユキクッキングサロンの川上みゆきです 今年は爽やかな春をあまり感じる間もなく、梅雨に突入してしまいましたね。 今月はそんなうっとうしい梅雨をさわやかに過ごせるような和食のメニューをご用意いたしました。 メニューは、 ・寄せトマト　冷やし豆乳とろろがけ→トマト好きにはたまりません！ ・鶏肉と茄子の揚物　新生姜の餡→新生姜の餡はさっぱり甘酢あんで食欲のないときでもOK ・胡麻つゆ　冷やし...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 日曜日の夜になりました。 明日からまた仕事が始まる方も多いと思いますが、いかがお過ごしでしょうか？ さて、これからの時期、暑さと湿度で疲れが取れにくいと感じる方にお勧めなのが、お酢や梅干などの酸味を利かせたお料理や、お酢をお料理の隠し味に使うこと。 ほんの少しの酸味は食欲を増進させてくれますから、使わない手はありません。 私がこの時期から夏にかけてよく作るのが、夏野菜の...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週の初め、いかがお過ごしですか？ 今日は家庭料理レッスンのご予約があったのですが、受講をされる方の急な体調不良でレッスンがリスケとなり、手元にあった仕事をこなしていました。 さて、先週、女性社長.netというサイトであらたに弊社と、代表の高窪の実績などを、記事として取り上げていただきました。 ご興味のある方は、是非ともご覧くださいませ♪ http://joseishac...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 土曜日の夜、いかがおすごしですか？ おかげさまで、今日の家庭料理レッスンもご好評のうちに終わって明日のお休みを迎えることが出来て嬉しいです。 さて、今の時期、美味しいのが豆類。 今はグリンピースが出盛りで、さまざまなお料理で楽しむことが出来ますね。 その中でも王道なのが、豆ご飯。 シンプルに日本酒と水、そして塩で味付けして炊き上げます。 お好みで、昆布や鰹のだしを使って...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日も冷たい雨が降っていますね。 明日からは太陽が顔をのぞかせてくれるようですので、もう少しの我慢ですね。 さて、今日・明日は久しぶりに時間の余裕ができたので、時間がなくて読めなかった本や新しいレシピを書いたり、月末にプライベートで開催するワイン会に出すメニューを考えたりしていました。 私が今、メインでお教えしているのは家庭料理。 和食をベースにして、毎日いただく自然な...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は朝は雨模様で不安定なお天気でしたが、午後は太陽が少しだけ顔をのぞかせてくれてホッとしましたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、先日のたけのこレッスンで煮た、たくさんのたけのこ。 同じ食べ方では飽きてしまうので、今、さまざまな調理法で楽しんでいます。 先日お教えしたのは、たけのこご飯と、わかめと姫皮・ほたるいかの酢味噌和えでしたが、たけのこはそ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）