「接客」を含むコラム・事例
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「笑顔が苦手」を改善する方法！
インナーチャイルドと向き合い 思考を修正して なりたい私を創る！ 心理セラピスト ヒカルです。 ご覧いただきまして、ありがとうございます。 いつも検索ワードの上位が、「笑顔が苦手」 になっています。 それで以前の記事に引き続き、記事を書いてみたいと思います。 よろしかったら、前回の記事もお読みくださいね。 コチラ①、② まずは、もう一度笑顔になるのも、なら...（続きを読む）
- 斉藤ヒカル
- （心理カウンセラー）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３０汚い店には来たくありません
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ⑧クレンリネスの状態で色々なことがわかる・・・チェックポイントを定点観測しよう 「君が、店舗訪問（巡回や臨店やストアツアーと言われるもの）をしたときに、必ずチェックするクレンリネスポイント（清掃・清潔・衛生などのこと）はどこですか？」 私が、マクドナルドでスーパーバイザーになった頃のことです。トレーニングのために私と同行巡回をして下さった先輩の...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その２９キャパシティを高めて行こう
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ⑦キャパシティを高めて行こう・・・キャパシティ以上には売れないのです 「今日のランチタイムの売上目標はいくらですか？」 店舗を訪問していた営業部長から、こう尋ねられた店長は答えました。 「はい、15万円です！」 「なるほど。では、それってどういう計算をしたのかを教えて下さい。」 「いえ、気合ですよ！気合！計算なんてしていません。だいたい...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その２５立地と来店動機の関係を理解しよう
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ③立地と来店動機の関係を理解しよう・・・刺激なくして来店なし 「うちの店は、立地が悪いからこれ以上売上を伸ばすなんて無理ですね・・・もう、閉店するしかないですかね・・・」 あるカフェの社長はため息をつきました。 この店は、乗降客の多い駅高架下の商業施設にあるものの、メインの人通りからは一番離れている端っこにあるので、人通りはほとんどなく、2年前...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その２１商圏は生きている
第２章：お店の商圏とポテンシャルについて理解しよう ⑫商圏は生きている・・・・人口動態を理解しよう 「うちの店のある街って、ここ10年くらいずっと人口は変わらないんですよね。これって停滞している街と言うことなんでしょうか？」 ある店長が、出店調査部長にこう質問をしました。 「う～ん、なるほどね。人口総数に変化が無いから、商圏自体も動きが無いと感じてしまうんだね。でも、それはまっ...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その７「客単価」と「メニュー」「スタッフ」の関係を分析しよう
第1章：売上げの基本データを確認しよう ③「客単価」と「メニュー」「スタッフ」の関係を分析しよう 「サービス力と客単価は密接にリンクしている。だから客単価を下げるようなレベルのスタッフは、鍛え直さないといけない！」 あるチェーン店の敏腕部長は、こう言っていつも店舗毎の客単価動向を確認し、店長やエリアマネジャーを厳しく指導しています。 彼に言わせれば、「『お客様の言うとおりの注文...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
「売上を伸ばし続ける店長」がしているPDCAのまわし方：その６７
第８章 番外編 ⑦店長がいない店でのスタッフ中心のPDCAの進め方 「私が担当している店は、店長がいないので、私が管理を担当しています。普段の店の運営はアルバイトリーダーが仕切ってくれています。そう言う店でも、このPDCAはまわせるもんなのでしょうか？」 あるチェーン店でPDCA研修をしていたときのことです。エリアマネジャー（スーパーバイザー）が、私に質問を下さいました。 彼女...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
宗教では無い仏教の学び
今日から９月のスタート！
子供達は夏休みの宿題に追われていたことでしょう。
そして、そんな子供達を叱るお父さん・お母さん達の姿もあちこちで見られたのではないかと思います。
人は怒り過ぎてしまった後に気付きます。
あぁ、やり過ぎてしまった…と。
毎日、反省と修正の繰り返しで人は成長していくのでありますが、本来、人間が持つ目標というものを知るためにも、学びが必要になってくるわけです。...（続きを読む）
- 池本 真人
- （Webプロデューサー）
「売上を伸ばし続ける店長」がしているPDCAのまわし方：その６３
第８章 番外編 ③商圏は広げることが出来る・・・・ポテンシャルを増やすのも戦略です 「この店の壁のところに誘導看板を設置したいんです。」 私が、店長をしていたときのことです。 その店は、大阪難波の戎橋筋にある店でした。目の前には、毎日何万人という通行者が通り、大阪で一番にぎわいのある商店街でした。 着任後3ヶ月でスタッフ不足を解消した私たちの店は、そのお陰で売上げも徐々に上昇し...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
TRENDNEWS 『日本一美味しいミートソース』
素材にこだわり手間暇を掛け進化し続ける！
飲食店にとって美味しい料理を提供することは当たり前のこと。しかし、その美味しさの追及と進化に努めているお店はどのくらいあるのだろうか。
都内を中心に８店舗を展開する「トスカーナ」の看板料理であるミートソースは、お客まから日本一美味しいとの声をいただいたことから、その商品名を「日本一おいしいミートソース」としている。
フルボディーの赤ワインをじっくりと...（続きを読む）
- 田川 耕
- （飲食店コンサルタント）
「売上を伸ばし続ける店長」がしているPDCAのまわし方：その４９
第５章 CHECK：フェアな評価をしてやる気を高めよう・・・・フェアに評価しないからやる気を無くすのです ⑥その結果は「あなたが行動した結果」ですか？～誰が何をやってどれだけ影響したのかを考えよう 「業績の評価をするときに、注目しなくてはならない点は何だと思いますか？」 「売上不振店復活プロジェクト」を受講している店長たちに、Ｍ部長が尋ねました。 「前年比だけで評価しないように...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
ピンチの裏のチャンスを掴む
最近「ピンチ」に出会っていますでしょうか。 売上が足りない！ 仕事が計画通りに進まない！ 料理をしていたら醤油が足りない！（笑） など、ピンチが我々を襲うことがあります。 ピンチは出来れば避けたいもの、と考えがちですが、時にピンチは 我々に大きなチャンスを与えてくれます。 店舗展開をしている企業では、ほとんどの企業は「雨の日」を嫌います。 客足が遠のき、売上が落ちるからです。 な...（続きを読む）
- 上前 拓也
- （パーソナルコーチ）
「売上を伸ばし続ける店長」がしているPDCAのまわし方：その３７
第４章 DO：継続するための仕組みを作ろう・・・・継続は「仕組み」が無いと出来無いことを理解しよう ⑤戦略の種類によって効果が出るまでの時間が違うことを理解しておこう 「さて、DOをスタートさせて1ヶ月がたちました。なにか成果が出始めているものはありますか？如何でしょうか？」 Ｍ部長は、店長に「PDCAで立てた戦術の効果について」尋ねました。 「いえ、接客レベルを向上させて来店...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
「売上を伸ばし続ける店長」がしているPDCAのまわし方：その３２
第3章 PLAN：情報を集めて納得の行く戦略を立てよう・・・・思い込みを無くして正しい優先順位を決めよう ⑱店長兼任になった料理長がこだわった「自分らしいリーダーシップ」 「戦略と戦術を物語化してスタッフに伝えると何が起こるのかについて、実際にそれを実践して成果を出した、新宿店のS店長に体験談を伺いましょう。」 Ｍ部長は、そう言って、今回の研修に参加していた新宿店の店長に前に出て...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
「売上を伸ばし続ける店長」がしているPDCAのまわし方：その２６
第3章 PLAN：情報を集めて納得の行く戦略を立てよう・・・・思い込みを無くして正しい優先順位を決めよう ⑫SWOTをクロスさせて「戦略」を組み立てよう 「それでは、そろそろ『戦略』を立ててみましょう。先ほど作成したSWOT分析を見て下さい。」 Ｍ部長は、店長達に、先ほど作成した「SWOT分析」を見るように指示をしました。そして、新たな用紙を配りました。 「今度は、先ほど作成した...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
「売上を伸ばし続ける店長」がしているPDCAのまわし方：その２４
第3章 PLAN：情報を集めて納得の行く戦略を立てよう・・・・思い込みを無くして正しい優先順位を決めよう ⑩「戦略」を立てよう・・・「戦略」って何？「戦術」とはどう違うの？ 「では、これからはみなさんが作成したSWOT分析を元に『戦略』を立てていきましょう。ところで、『戦略』って何でしょうか？誰か説明できるひとはいますか？」 Ｍ部長は、SWOT分析の次のステップである...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
「売上を伸ばし続ける店長」がしているPDCAのまわし方：その２３
第3章 PLAN：情報を集めて納得の行く戦略を立てよう・・・・思い込みを無くして正しい優先順位を決めよう ⑨調査データを分析しよう・・・・SWOT分析で「強み」「弱み」「機会」「脅威」を理解しよう 「店長の皆さん、おはようございます！この3日間、お忙しい中『店舗力診断シート』にチェックを入れてきて下さり、ありがとうございました。今日は、みなさんが作成した『店舗力診断シート』を作るため...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
「売上を伸ばし続ける店長」がしているPDCAのまわし方：その２２
第3章 PLAN：情報を集めて納得の行く戦略を立てよう・・・・思い込みを無くして正しい優先順位を決めよう ⑧競合店調査をしよう・・・敵を知らないと戦えません 「あれ？この店って、スプーンカゴをとてもきれいにセットしているんだなあ～。これはすぐにうちも真似したいなあ。」 Ｎ店長は、「店舗力診断シート」を完成させるために「競合店調査」を行っていました。 訪れた店は、自店舗と同種のメニ...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
あなたはどちらのCAさん？
サービスやホスピタリティ業の代表的な 存在として捉えられることも多いCAさん 退職してから サービスやマナー講師として 活動をされている方も多いですしね すこし話は変わりますが 私、昔っから 人間観察が趣味というか癖でして 街中でも常にキョロキョロし 挙動不審な感じで 男女問わず、色々と見てしまいます 先日、飛行機に乗った際に...（続きを読む）
- Style Reformer 小林俊夫
- （ピラティスインストラクター）
顧客名簿を活用していますか？ （前編）
ホテル、飲食店に限らず、レストランのリピーター対策には、
①競合調査を行い、自店の特色で差別化する
②強烈な特徴があるメニュー開発をする
③スタッフ教育や研修で接客レベルを上げる
④メニューコンセプトを見直し、客層にマッチさせる、
⑤商品やサービスを改善して、顧客満足度を上げる
⑥一度来店されたお客様を「またお誘いする」
などがありますが、皆さまのご経験の中で最も...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「売上を伸ばし続ける店長」がしているPDCAのまわし方：その１３
第2章 「売上」はこう考えるとわかりやすい・・・・「売上」の理屈と中身を知ると何が必要かが見えてくる ⑥お客様を店に吸引するってどう言うこと？・・・「お客様を集める力」とは何かを理解しよう 「商圏内にいる『既存顧客と潜在顧客』を店に吸引するチカラって、いったい何でしょうか？」 Ｍ部長は、研修に参加している店長達に問いかけました。 「はい、私たちは食べ物を扱っているので『美味しい...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
「売上を伸ばし続ける店長」がしているPDCAのまわし方：その１０
第2章 「売上」はこう考えるとわかりやすい・・・・「売上」の理屈と中身を知ると何が必要かが見えてくる ③「客数×客単価」だけではないもう一つの売上げの計算式 「みなさん、売上とは、何×何でしょうか？」 Ｍ部長は、ホワイトボードに 売上＝『 』×『 』 と書きました。 「売上は、客数×客単価です。」と、研修に参加している店長から即答が返ってきました。 「はい、その通り...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
食中毒対策について（発症事例⑪：ボツリヌス菌）
ボツリヌス菌は、土の中にいる殺人鬼と言われるほど土壌に広く分布して
おり、海や湖の泥の中にもいます。
瓶詰、缶詰、真空包装食品など、酸素が含まれない食品中で増殖し、強い
毒素をつくります。
芽胞は特殊な構造をしているため長時間煮沸しても死なず、致死率の高い
恐ろしい細菌として知られています。
ボツリヌス菌の特徴としては、芽胞は熱や消毒薬にも強い抵抗力を示し...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「外食レストラン新聞」連載 （32） サンプル紙プレゼント
6月2日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム32回目が掲載されました。
毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2014」の主催者である日本食糧新聞社発行の媒体で、
主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
あなたの夢のスタジオ＆マイクロジムを起ち上げよう⑤～スタジオコンセプト②～
こんばんわ
昨日は、暖かなコメントを誠にありがとうございました！！
皆様のご声援を力に変えて、益々成長していきます♪
さて、ひっさしぶりになってしまいましたが
「マイクロジム 起ち上げ方」などでの検索が多い事もあり
少しでもお役に立てればと想い、本日は
スタジオ＆マイクロジムの起ち上げ方シリーズ５回目です
１回目はコチラからどうぞ
http://...（続きを読む）
- Style Reformer 小林俊夫
- （ピラティスインストラクター）
目指せスピリッツアドバイザー！ スピリッツアドバイザー会場受講開催
～弊社提携先 ＮＰＯ法人ＦＢＯ（料飲専門家団体連合会）様より～
世界の蒸留酒＝（スピリッツ）を通じて、新たな顧客を掴む提案力を身に付け
ながら、各生産地における飲み方やネーミングの由来などを学び、お客様に
喜んで頂ける素敵な提供をしましょう。
＜テイスティングを重視したカリキュラム＞
◆ブドウジュース・赤ワイン・ブランデー
◆スコッチウイスキー・アイリッシュウイスキー・アメ...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
高級レストランの接客サービスをプロらしくスマートに見せる簡単な方法
最近のホテルやレストランの接客サービスが、なぜ昔のようにプロを感じさせないのでしょうか？ なぜスマートではないのでしょうか？ その原因の一つは、最初の動作と次の動作の間の一瞬の静止がないからです。 例えば、食事のサービスの時、スープのお皿を置くとします。 ほとんどのウエイターやウエイトレスが、お皿を置くかおかないうちに、顔も視線も、接客しているお客様から外して、よそを向いています...（続きを読む）
- 平川 裕貴
- （マナー講師）
トレーナーが提供する「価値」をディズニーランドを例に考える
こんにちわ 昨日は、お陰様で 人生初のアクセス数が4000PVを超え ユニークユーザー数も2800人を超えており 桜木花道がはじめて試合で 普通のジャンプシュートを決めた時の様に 自分の目を疑ってしまいました！！ まあ、時々あるアレかと思いますが 少しでも多くの方のお役に立てればと 今日はマイクロジムやスタジオが提供する 「価値」 ...（続きを読む）
- Style Reformer 小林俊夫
- （ピラティスインストラクター）
商品力を高める「強化ポイント６項目」 （3）
③新たな需要開拓は、既存の客層や利用動機以外のニーズを掘り起こす
必要があります。
そのためには、自店に求められる周辺生活者のニーズをきめ細かく
汲み上げ、メニュー開発に活かしていかなければなりません。
また、口コミを喚起させることで、より広範囲の顧客を獲得することも
可能となります。
付加価値の高い商品提供により価格競争に陥りにくくなり、利益を確保
し易くなります...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
商品力を高める「強化ポイント６項目」 （2）
②他社との差別化を図るには、新たな価値の提供が求められます。
例えば、無農薬米、朝採り野菜、銘柄牛、ブランド魚などを使用することに
よる差別化、肉類などの熟成や独自の調理技術による差別化など、様々な
方法が試みられています。
これら以外にも、健康、トレーサビリティ（生産履歴）、器、演出、食べ方、
飲ませ方など、様々な差別化要素があります。
※弊社メールマガジンよ...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
準備不足による起業の失敗は後を引きます
わたしはこれまで、常に開業に向けての準備期間について書いてきました。初めて起業する場合、しっかりと準備をしないと、ビジネスは上手くいかないからです。先日ですが、「準備ばかりしていては、商売になりません。資金を食い潰しますし、準備だけで倒産します」と言ったメールを戴きました。 確かに、準備ばかりでは、お金になりませんから、起業する人は少しでも早く開業したいはずです。ただ、こんな経験はこれまでに...（続きを読む）
- 中山おさひろ
- （起業コンサルタント）
商品力を高める「強化ポイント６項目」 （１）
年々競争が激しくなる飲食産業で、お客様の満足度を高めるには
｢メニュー商品の魅力｣を最大限に高めることが欠かせません。
商品力の強化を考える上で、｢メニュー商品とは何か？｣という概念を
押えておく必要があります。
メニュー商品を分かりやすく言い換えれば、生活者に提供する｢価値｣
と言えます。
商品力は、料理の品質や味だけでなく、商品名、食器、ボリューム、
価格...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
☆様々なセラピー・コーチング受けてきましたが…
皆様！こんにちは☆TO-RUです。
いつもメルマガ・ブログを
ご愛読いただいてありがとうございます。
さて、先週末はメルマガでお伝えしたように
大阪で開催された吉本主催の
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◎「日本女子博覧会」
⇒ http://japan-girls-expo.com/
-------------...（続きを読む）
- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
「ラーメン新聞」（13） サンプル紙プレゼント
「ラーメン新聞」（13号）が発行されました。毎回ご好評いただいているため、今回も
ご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。
「ラーメン新聞」は、「ファベックス2014」の主催者である日本食糧新聞社さん発行の
媒体で、主にラーメン業界のトレンドや、注目の食材やお店、オーナーの方に焦点を
当てた業界紙です。
今号では「ラーメントレンド」として「鶏白湯でラー...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
ホテル業界志望 自己PR
(未経験からの例） これまで営業事務の仕事をしていました 常に営業部の一員として自覚を持ち 縁の下の力持ちとして仕事を進めてきました。 何より営業メンバーへの 効果的なサポートを行うよう心がけ実践してきました 相手の立場や状況、その時その時の変化を把握し、 自分から積極的に関わっていく姿勢を、 ホテルでの接客サービスにおいても力を発揮していきたいと考えています。 ホテルという、異業...（続きを読む）
- 中井 雅祥
- （転職コンサルタント）
事務系職種の自己PR
（未経験の例） これまで販売や接客の仕事に従事してきましたが、 商品の管理や数字の管理をしていく上で パソコンを使った事務作業（ExcelやWord、PowerPoint）にも携わっておりました。 その環境の中で 事務スタッフの仕事に対する興味・関心がとても強くなりました。 パソコンの操作に関してはある程度自信があります 未経験ではありますが、事務職の仕事にチャレンジしたく、応募いた...（続きを読む）
- 中井 雅祥
- （転職コンサルタント）
新人店長は「話すのが苦手」なら伝え方を工夫しよう
「私は、昔から話すのはあまり得意じゃあないんです。」 「え？何で？接客業をしているのにどうして？」と思わず聴きたくなるような、そんな不思議なことを言い始める店長がいました。彼女は、保険ショップ店の店長。お客様との会話は上手に出来るし、もちろん販売も上手く、グループ店の中でもトップクラスの営業成績でした。でも、「部下に対してのコミュニケーションは苦手で、本社の指示や自分の考えを上手く伝え...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
新人店長は「自分の真摯な態度」がスタッフを成長させることを知ろう
「うちの商品ってすごく美味しいから、もっと、なんか、世界中のひとに食べて欲しいですよね～」 ある高校生アルバイトスタッフの言葉です。彼女は、自分達が日頃販売している商品を、もっともっと多くのひとに食べてもらいたいと考えています。そんな彼女も、1年前にこの店でアルバイトを始めたときからすぐにそんなことを考えたり、言っていたりしていたわけではありません。最初は、どこにでもいる普通の高校生。ち...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
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