「食材」を含むコラム・事例
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ル・プティ・トノー COUSCOUS ROYAL DINNER のご案内
クスクス・ディナーのご案内です。 弊社提携先の人気ビストロ「Le Petit Tonneau」では、人気の高いアフリカン料理の代表である「クスクス」フェアを今年も開催いたします。 伝統に則った美味な食と魅惑の香辛料を使ったクスクスロワイヤルは、オリエンタルな雰囲気を漂わせています。 本物の味覚は、一流のプロがいるお店でしか味わえません。 一流ソムリエが厳選する「シャトー・クランサッ...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
★11/20 「S級グルメ キムチグランプリ2011」開催
明日11/20、神奈川県・川崎市で、 「S級グルメ キムチグランプリ2011 〜川崎にはキムチがある〜」 開催します! ★ 川崎市在住の市民や商店主、各種団体関係者らで構成されたキムチグランプリ実行委員会では、キムチ専門店や焼き肉店、勧告食材店などが軒を連ねる川崎市川崎区において培ってきたキムチを使って地域を活性化しようと、市内で作られているキムチを一堂に集めて味比べなどを行...(続きを読む)
- 岡星 竜美
- (経営コンサルタント)
「外食レストラン新聞」連載 (4) サンプル紙プレゼント
11月7日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラムの4回目が掲載されました。 「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2011」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。 今号では、「メニュートレンド」として「おかずドーナツ」、「肉の天ぷら」などを取り上げ、「ニューヨーク通信」では...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
神楽坂の老舗料亭でランチをいただく
最近人気の街、神楽坂。 神楽坂といえば、石畳と黒塀のレトロな街並みで有名ですが、料亭や老舗和食店だけでなく、人気のビストロや隠れ家的なイタリアン、オーセンティックバーなど、実力派のお店が軒を並べています。 今回ご紹介する「神楽坂 割烹 加賀」は、JR線飯田橋駅近くの外堀通りから神楽坂をのぼり、毘沙門さんの手前の道を左折して道なりに進むと、四つ角右前に「加賀」があります。 玄関か...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
プレミアム食材「四元豚シルキーポーク」の存在感
「四元豚シルキーポーク」をご存知でしょうか。 日本で多く流通している豚肉「三元豚(さんげんとん)」は、国産、輸入を問わず「大ヨークシャー」、「ランドレース」、「デュロック」という品種の掛け合わせが一般的です。 これに対して「四元豚 シルキーポーク」は、日本にほとんど存在しない「チェスターホワイト種」を加え、4品種を掛け合わせてできたものです。 先日、都内で大型の食品展示会が開催...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
南イタリア・サルディーニャ料理 「Tharros」
今回ご紹介する「Tharros」タロスは、弊社の料理研究会を開催した南イタリア・サルディーニャ料理の人気店です。 JR線の渋谷駅(ハチ公口)から徒歩で約1分。渋谷駅西口の東急プラザと横浜銀行の間を進み、一つ目の角を右に曲がった先にお店があります。 「Tharros」のオーナーシェフ馬場圭太郎さんは1971年生まれ39歳。イタリアンの若手シェフの世界で最も注目されている存在です。 ...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
白飯と五穀米だけですか?
とんかつ屋さんでは、白いご飯の他に玄米ブレンドや五穀米などを提供しているお店が増えています。 お客様にとっては、ご飯が選択できるため人気がありますが、更に進んで一手間加えることで、競合店と差別化していきましょう。 今回は、選べるご飯として、ベビーホタテ(壊れタイプ)を使った炊き込みご飯の作り方をご紹介します。 ホタテ炊き込みご飯の作り方 <分量> お米1 升、壊れホタテ50...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
北海道を楽しむ居酒屋っていかがですか?
北海道。食材の宝庫としてのイメージは高いトコロでありますが、それをテーマに展開しているお店は意外と少ないのでは?チェーン系では「北海道」と言う、その名の通り北海道をテーマにした大型居酒屋チェーンがあるものの、その内容は、北海道の郷土料理的なものが中心で、素材型とは言いがたいモノ。 そこで、北海道の美味しい食材をふんだんに使った、リーズナブルな居酒屋を作ってみたら如何なものでしょう? 北海道と聞い...(続きを読む)
- 田川 耕
- (飲食店コンサルタント)
≪お腹いっぱいじゃないのにお腹いっぱいと感じる方法≫
お腹いっぱいじゃないのにお腹いっぱいと感じる方法 食後に「お腹がいっぱい!」と感じますか?毎回お腹いっぱい食べていては体のラインが大変!!でも“腹八分目”では何か物足りなくて……という方も多いのではないでしょうか?もしもお腹いっぱい食べなくても満腹感を感じられたら……?スタイル維持やダイエットには嬉しいお話だと思いませんか? そもそも満腹感ってどうやって感じ...(続きを読む)
- 北原 文子
- (イメージコンサルタント)
ターゲットは観光客か地元の人なのか?
地方都市で、観光客相手では時に難しい場合があります。ターゲットの絞り込みがいいとはいうけれど、どんどんお客さまが減っていくなかで、なんの対策もしないまま、ボーッとしておくのもいかがなものでしょうか?大きく分けて・観光客のみ・地元の人のみ・観光客と地元の人、両方に分かれます。私の著書の中では、改装をして観光客が以前のように入ってくれなくて、本業の仕事にシフトして地元の方をほりおこす話を書いています。...(続きを読む)
- うえた さより
- (マーケティングプランナー)
中国上海からお帰りなさい
きょういらしてくださった生徒さんは 以前はお教室に通ってくださっていたのですが、 ご主人の転勤で中国上海に行かれて5年 たまに日本に一時帰国されるときに来てくださいます。 中国はなかなか食材の調達が難しかったり、 日本のように当たり前に調理できなかったりと苦労されているそうです。 そんな中でも、お教室でレッスンしたメニューを作られているとお聞きし とてもうれしく思います。 あと1年...(続きを読む)
- 川上 みゆき
- (料理講師)
ホテルのケーススタディ(3) 掛川グランドホテル <前編>
キーワード:地域密着と地産地消 ホテル需要が落ち込む中で、ホテル業界内の競争はますます激しくなっています。 宿泊部門の収入が大部分を占める外資系ホテルと異なり、日本のシティーホテルの特徴は、宿泊部門、宴会部門、F&B(料飲:レストラン)部門の収入がほぼ等しく三分の一を占めていることです。 ところが、宿泊部門は部屋数が決まっているため、例え稼働率を100%まで上げたとしても、...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
「商品知識」はプロに学べ
おつかれさまです! 皆さまの職場では、商品知識の勉強はどうなさっていらっしゃいますか? 「お客様ヘの良い接客の土台は、全員が、徹底した商品知識を身につけてこそ」 と、研修では必ずお話をさせていただいております。 そんな時によく、「業務が忙しくて、新商品 ( 新メニュー ) の勉強会を開く時間がないのですが・・・」 と言われます。 こうなると、スタッフは、不十分な準備のまま、お客様の前に立た...(続きを読む)
- 佐野 由美子
- (ビジネススキル講師)
『ラーメン新聞』をプレゼント
このたび、日本食糧新聞社さんから『ラーメン新聞』が発行されることとなりました。 『ラーメン新聞』は、「あたらしい視点でラーメンを伝える情報紙!」をテーマに、 ★ラーメントレンド ★ラーメン業界ニュース ★上場企業・既存店 過去実績 ★社員食堂最前線 ★ラーメン食材の王道 ★海外Ramen通信 ★出前ラーメン ランキング ★...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
放射能で汚染された牛乳から子供を守る→牛乳議論の方法と対策
放射能汚染の疑いがある牛乳の流通。 その牛乳を飲まされている恐れのある児童たち。 それに憤りや違和感を感じている人たち。 この議論をどう進めていけばいいのか? 【分析1】 A.放射能で汚れた土地の除染が率先してかつ速やかに行われなかった「除染遅れ」。 想定される背景→「政府や政治」「官庁や省庁」「電力会社や電力利権」。 B.「本当にありのままを報道しているのか?」疑念を抱かせる放射能漏れに関...(続きを読む)
- 中沢 努
- (経営コンサルタント)
★9/15-18「オクトーバーフェスト日比谷 秋の収穫祭 2011」開催中
昨日(9/15)から週末の日曜まで(9/18)、東京・日比谷公園で、 「アサヒビール オクトーバーフェスト日比谷 秋の収穫祭 2011」 盛大に開催中です! ★ 本場ドイツの「オクトーバーフェスト」は、ミュンヘンで毎年秋に開催される世界最大のビールの祭典。 本イベントは、その熱気をそのままに、日比谷公園の特設会場にて、2005年にスタートして今年で7回目を迎えます。 ...(続きを読む)
- 岡星 竜美
- (経営コンサルタント)
「外食レストラン新聞」コラム連載 (3)
9月5日発行の「外食レストラン新聞」に、連載コラムの3回目が掲載されました。 「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2011」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。 今号では、「メニュートレンド」として「焼鳥チーズフォンデュ」、「つけスパ」などを取り上げ、「ニューヨーク通信」では現...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
最新! 秋のイベント はじめの一歩(テーマ編)
イベント開催のスタート時には、「自分たちはどうしたいのか」「お客様にどうして欲しいのか」など、明確な成果目標があることでイベントのスタートがスムーズになります。イベントは、来て下さったお客様がよろこんでくださること。喜んでくださるポイントが決まらないままイベントを開催しても、落とし所がないために販売や受注につながりません。 明確な成果目標となる「喜んでくださるポイント」とは何でしょう? ...(続きを読む)
- 高橋 真由美
- (マーケティングプランナー)
ファミレスの復調に見る変化のキーワード (3)
本稿における(1)では、「変化のキーワード」として、 <1>価格と商品内容のリセット <2>家庭の手間隙の代替需要 <3>ヘルシー志向の取り込み を挙げました。続いて、前回の(2)では、この3つのキーワードを和食業態に当てはめました。 そして、最終回となる(3)では、洋食業態における変化のヒントを考えていきます。 イタリアンではもはや当たり前になって...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
【クールビズ】きゅうりで全身ひんやり
東洋医学の本の中に「本草書(ほんぞうしょ)」と呼ばれる種類の本があります。 これは昔の人が様々な果物や野菜などの食べ物を研究して、身体にどんな効果があるかをまとめたものです。 中国では『神農本草経』『本草綱目』などが代表的なものであり、日本では『養生訓』を書いた貝原益軒の『大和本草』などが有名です。 これらの本には、その食物が身体を冷やすのか温めるのかも書かれていて、調べてみると「きゅうり」は...(続きを読む)
- 手塚 幸忠
- (鍼灸マッサージ師)
4年生向け就活ゼミ<第14回>接客プラスアルファの仕事
今日は学生の皆さんの希望の高い接客業の仕事内容について考えてみることにします。 スーパー、ファミレス、ホームセンター、ドラッグストアなどのいわゆる店舗を持つ接客業は「バイトと社員の仕事の区別がつきにくい」と言われがちな仕事です。しかし、そこに学生の皆さんが志望動機を考える上での盲点があると私は考えます。社員の方たちはただ接客するだけでなく、さらに次のような仕事をしています。 それはつまり今日の...(続きを読む)
- 清水 健太郎
- (キャリアカウンセラー)
「ヒット商品」開発のキーワード (1)
ものが売れない時代、消費不況など、商品開発の現場には厳しい時期が続いています。 特に、食品関連のビジネスにとっては、大震災以降の風評被害を含めた対策もにらみながらの企画、開発になってきます。 今のような厳しい時代に求められる「ヒット商品」の開発のキーワードについて、食品業界と外食産業の事例を挙げながら、3回シリーズでお届けします。 いま、どんな商品が売れているのか? まずは、売...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
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