「容器」を含むコラム・事例
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メレンゲの上手な泡立て方とは 5月の製菓基礎講座のお知らせ
ダコワーズdacquoiseを使った、旬のグレープフルーツのケーキ
今月はメレンゲが主題の授業です。
フレンチメレンゲを作り、ヴァシュランvacherinを作ります。ヴァシュランとはそもそもチーズの名前ですが、メレンゲを容器の形に絞って乾燥焼きし、中にアイスクリームなど氷菓を詰めたもののこと。
メレンゲは砂糖を加えるタイミングや量を変えて、理論をきちんとご説明します。
メレンゲはお菓子作り...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
今年のガトーバスク、去年と違うことは・・ 4月の製菓基礎講座…
4月21日23日
製菓基礎講座4月
ガトー・バスク gateau basque
バスク地方の代表的なお菓子、ガトー・バスクを作ります。
サブレ生地にブラックチェリーをはさんだものから、バターケーキ的な生地にカスタードをはさんだものまで、現地でもバリエーションがあります。
正統はイッツァスという村のブラックチェリーをはさんだサブレだと言われますが、逆にカスタード入りが伝統だという見方もあるのだそ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
ムール貝の一部と言われても・・ 4月の料理基礎講座にて
4 月19日20日
いちごの赤ワインスープ、タヒチヴァニラアイスクリーム添え
soupe de fraises, glace a la vanille de Tahiti
前菜はムール貝のマリニエール moules a la mariniereからスタート
岡山産のムール
これはみなさんにきれいに掃除をしていただいた後の状態ですが、もとは貝から草状の組織（足糸）がでていて、引っ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
｢惣菜・べんとうグランプリ2012｣ ＜惣菜編③＞
4月4日～6日にかけて、東京ビッグサイトにて『ファベックス2012』（惣菜デリカ・弁当・中食・外食業界の業務用専門展）が開催されました。
『外食レストラン新聞』の発行母体である日本食糧新聞社が主催し、食品・食材や調理器具、容器包装資材のメーカー、卸企業を中心に約300社が参加。
主に、スーパーやコンビニでいま流行っている、これから仕掛けていく惣菜やお弁当、デザート、ドリンク類が数多く展示...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
｢惣菜・べんとうグランプリ2012｣ ＜惣菜編②＞
4月4日～6日にかけて、東京ビッグサイトにて『ファベックス2012』（惣菜デリカ・弁当・中食・外食業界の業務用専門展）が開催されました。
『外食レストラン新聞』の発行母体である日本食糧新聞社が主催し、食品・食材や調理器具、容器包装資材のメーカー、卸企業を中心に約300社が参加。
主に、スーパーやコンビニでいま流行っている、これから仕掛けていく惣菜やお弁当、デザート、ドリンク類が数多く展示...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
｢惣菜・べんとうグランプリ2012｣ ＜惣菜編①＞
4月4日～6日にかけて、東京ビッグサイトにて『ファベックス2012』（惣菜デリカ・弁当・中食・外食業界の業務用専門展）が開催されました。
『外食レストラン新聞』の発行母体である日本食糧新聞社が主催し、食品・食材や調理器具、容器包装資材のメーカー、卸企業を中心に約300社が参加。
主に、スーパーやコンビニでいま流行っている、これから仕掛けていく惣菜やお弁当、デザート、ドリンク類が数多く展示...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
イル・フロッタントの試作
今度の料理講座のために、イル・フロッタントile flottanteの試作をしています。
イルは島、フロッタントとは「浮いている」という意味。つまり「浮き島」ということてす。
メレンゲを容器に入れて湯煎で焼いて、アングレーズソースに浮かべる、家庭的でクラシックなデザート。キャラメルソースをかけて頂きます。ナッツやプラリネをぱらぱらと。
とても似たものに、「ウ・ア・ラ・ネージュoeufs...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
TOEIC(R)テーマ別語彙「国際取引」④
*新・TOEIC(R)初心者コース４月生募集開始しました みなさん、こんにちは！ 「TOEIC(R)テーマ別語彙」第１４７回目は、「国際取引④（頻出単語のみに焦点を絞っています） ＜海上輸送＞ vessel:「船；船舶；飛行機；容器」 bulk:「積み荷；かさ；大量」 cf. bulk order「一括注文；大量注文」、bulky「かさばる」 cargo:「貨物；船荷；積み荷」 ...（続きを読む）
- 伊東 なおみ
- （英語講師）
TOEIC(R)テーマ別語彙「インターネット・通信」②
みなさん、こんにちは！ 「TOEIC(R)テーマ別語彙」第１３３回目は、「インターネット・通信②（頻出単語のみに焦点を絞っています） ＜ウェブ＞ bookmark:「ブックマーク（する）；お気に入り（として登録する）」「しおり」 cf. しおりはbookmarkerとも言います hit:「ヒットする」「ヒット」 cf. ウェブサイトにアクセスすること incoming/outgoing:...（続きを読む）
- 伊東 なおみ
- （英語講師）
いよいよカスレを作ります 2月の料理連続講座で
果物のテリーヌ terrine de fruits
さて昨日の続き。料理連続講座のメイン、カスレを作ります。
カスレcassouletとは、ラングドック地方の料理で、白インゲン豆と肉類（塩漬け豚肉、ベーコン、ソーセージ、コンフィなど）の煮込みです。カスレと白インゲン豆について詳しくはこの前のブログを。
カステルノーダリーの白インゲン豆を
一晩水につけます
ふわっと香るのは、日本...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
日経：社説『見えない原子炉知る技術を』より
原発だけではないですが、最近「ゆうてることがわからん」と感じるニュースが多すぎ 今日の内容 東京電力福島第１原子力発電所２号機の原子炉圧力容器底部の温度計が異常値を示したことについて、 東電は温度計の故障が原因としている。 故障が原因だとする説明は放射性物質が増える兆候もなく、うなずける点は多いが不確実な点も残る。 今回の問題は原子炉内を知る手だてが極めて限られ...（続きを読む）
- 寺野 裕子
- （ファイナンシャルプランナー）
PETボトルの日本酒 スーパーマーケット・トレードショー
スーパーマーケット・トレードショーに行ってきました。
包装・容器の部分では、目立つ展示はありませんでしたが、
PETボトルの日本酒の展示がありました。
従来のPETボトルは、瓶に比べて酸素透過度が高く、日本酒
本来のうまみが劣化しやすいという難点から、ほとんど採用
されていませんでしたが、特殊コーティングされたPETボトルが
開発されて市場に広がってきました。
昨年のボジョレヌーボーもPE...（続きを読む）
- 中沢雅孝
- （ビジネススキル講師）
1.8リットル酒パックをシュリンク
こんにちは。
今回は1.8リットル酒パックのシュリンクです。
写真1.酒パック規格袋S-3と1.8リットル酒パック
写真2.ドライヤーでシュリンク
写真3.完成！
いかがでしたでしょうか？
この酒パック用の規格袋のサイズは
0.02×200×390
となります。
酒パック以外のものをシュリンクしたい、という時に
容器が酒パックと似たようなサイズであれば
結構代用出来たりもします。
弊社...（続きを読む）
- 中沢雅孝
- （ビジネススキル講師）
キッチンの収納（引き出し編）
キッチンは女の城、と言われていたことがありました。最近は、料理をする男性も増え、必ずしも女性ばかりが使用する場所ではなくなりましたね。 オープンキッチンも相変わらずの人気なので、キッチン自体が暮らしの中心、というご家庭も今後ますます増えるのではないかと思います。 実際、キッチンは作業の場です。見た目重視でシステムキッチンを選ぶと、とても使いにくいと言うことにもなりかねません。 最近のキッチンメ...（続きを読む）
- 石井 純子
- （インテリアコーディネーター）
ご縁と感謝のお裾分け★レポート(望年号）
本格的な冬の訪れを感じられる日々です。各地からの初雪の便りで、年末の慌しさやクリスマスの楽しみも一層、増しますね！街角のクリスマスイルミネーションの如く･･･「Yahoo!知恵袋」･･･で煌きつつある(”ナカザワ”の)”ベストアンサー集”です。ぜひ！ご覧ください！ 早いもので今年も残すところ後1ヶ月弱、寒さに負けずに頑張りましょう。 今月の情報 ・市場拡大のための容器戦略。「缶入りビー...（続きを読む）
- 中沢雅孝
- （ビジネススキル講師）
電子レンジの上手な使い方
こんにちは！
不破です！
今回は、電子レンジの基本的な使い方についてです。
電子レンジは、早く調理ができて便利な半面、こつをしらないと、失敗することがよくあります。
今では、あまり失敗もありませんが、若いときは、やり過ぎて固くなったり、がっかりする結果なったりする事もしばしば。
使い方の基本をマスターしましょう。
◎調理の下ごしらえ
解凍
解けた時点から急速に高温になってし...（続きを読む）
- 不破 美穂子
- （料理講師）
乾物やコーヒー・お茶、調味料などの保管
こんにちは。
片付けたいのに片付けられないお部屋を治療する収納ドクター@長柴美恵です。
乾物やコーヒー・お茶、調味料など、袋のまましまっていませんか？
決して悪いこととは言いません。
袋のままの方が、量が減ったなりに袋が小さくなり、
収納スペースの占領枠も小さくなります。
でも、
袋に入れっぱなしで内容量が確認できずにまた買ってしまうあなたや
あったことさえ忘れがちにな...（続きを読む）
- 収納ドクター＠長柴美恵
- （リフォームコーディネーター）
『種類別に分類』もポイントです
こんにちは。
片付けたいのに片付けられないお部屋を治療する収納ドクター@長柴美恵です。
「とにかく片付けなさい！」と言われた子供時代。
いまのアラフォー以上は、
お掃除もお片付けも
”教えてくれる人がいた”世代ではないでしょうか？
しかし、世代は関係なく デキナイ・・。
ちょっと思い出して下さい！
今の子供たちも使っていますが
私たちも使っていた『算数セット』
...（続きを読む）
- 収納ドクター＠長柴美恵
- （リフォームコーディネーター）
布団、知ってますか？
こんな時期にちょっと違う話なのかもしれませんが・・ お布団、それも掛け布団のお話をちょっとしようかと思います。 と言うのも、この夏前にうちのお布団を変えたので、思い立ったわけなのです。 我々が建てる「家」というものは、もちろん住む所であり、衣食住の住を携わるところです。 その「住む」ということは、つまり安全に安らかに休むところ、就寝するところを造っているわけで・・ 当然、その就寝する...（続きを読む）
- 杉浦 繁
- （建築家）
「ファベックス2011」レポート（弁当編）
先日、６月１日（水）～３日（金）にかけて、幕張メッセ（千葉県）にて『ファベックス2011』（惣菜デリカ・弁当・中食・ 外食業界の業務用専門展）が開催されました。
外食レストラン新聞さんの発行母体である日本食糧新聞社が主催し、食品・食材や調理器具、容器包装資材のメーカー、卸企業を中心に約300社が参加。主にスーパーやコンビニ向けの惣菜やお弁当、デザート、ドリンク類が数多く展示されていました。
...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「ファベックス2011」レポート（惣菜編）
先日、６月１日（水）～３日（金）にかけて、幕張メッセ（千葉県）にて『ファベックス2011』（惣菜デリカ・弁当・中食・ 外食業界の業務用専門展）が開催されました。
外食レストラン新聞さんの発行母体である日本食糧新聞社が主催し、食品・食材や調理器具、容器包装資材のメーカー、卸企業を中心に約300社が参加。主にスーパーやコンビニ向けの惣菜やお弁当、デザート、ドリンク類が数多く展示されていました。
...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
食中毒対策マニュアル＜簡易版＞
ニュースでも、ほぼ毎日のように出ていますが、そもそも食中毒の原因は外にあるのではなく、私達の油断の中にあります。皆さんのお店から食中毒を出さないように、常に注意を払いましょう。
―食中毒のタイプ―
◆毒素型
・ブドウ球菌：おにぎり、寿司、お造りなど（皮膚常在菌が食品へ移り食品表面で繁殖）
・ボツリヌス菌：醗酵食品、真空パック商品（毒素自体は熱分解しやすい）
◆感染...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
中国特許判例紹介：中国における補正の範囲（第１回）
中国特許判例紹介：中国における補正の範囲（第１回）
～意見書の記載を考慮して補正の範囲を判断した事例～
河野特許事務所 ２０１１年６月７日 執筆者：弁理士 河野 英仁
セイコーエプソン株式会社
一審原告、二審上訴人
v.
知識産権局専利復審委員会
...（続きを読む）
- 河野 英仁
- （弁理士）
No.163 国境を超えて愛されるカップヌードルの秘密
============================================================= No.163 国民食から地球食へ。国境を超えて愛されるカップヌードルの秘密 -------------------------------------------------------------- “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン 2011.4.2...（続きを読む）
- 澤田 且成
- （ブランドコンサルタント）
No.148 モスバーガー「MOS」に秘められた事業精神と“心の経営”
ブランディング・ブランド戦略パートナーのアイディーテンジャパン (http://www.id10.jp)は中小企業のブランド戦略を支援しています。 ============================================================== No.148 モスバーガー「MOS」に秘められた事業精神と“心の経営” --------------------------...（続きを読む）
- 澤田 且成
- （ブランドコンサルタント）
No.136 GABANに学ぶコア・バリューを拡大するマーケティング戦略
テーマ：GABAN（ギャバン）に学ぶコア・バリューを拡大するマーケティング戦略 -------------------------------------------------------------- :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 2010.07.20 “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン 企業ブランド戦略...（続きを読む）
- 澤田 且成
- （ブランドコンサルタント）
旬の野菜でベジフルビューティー3 大根
旬の野菜でベジフルビューティー3 大根 古代エジプトでピラミッドの建築時から食べられていたと言われるほど、古い歴史を持つ大根。日本には奈良時代に中国から伝わり、江戸時代から盛んに栽培が行われるようになりました。その後各地に広がり、品種改良を重ねて現在に至ります。 一年中市場に出回る大根ですが、本来の旬は冬。10月下旬から2月頃のものが水分が多く、甘くておいしいです。 ●大根...（続きを読む）
- 廣瀬 ちえ
- （料理講師）
イマジネーション・ツアー in TDＬ（第５回☆Part-1)
イマジネーション・ツアー in TDＬ（第５回☆Part-2)で夢を見る
１．ポップコーンは一番利益率が高い
⇒味を変えたり、容器も可愛く工夫。２分に１個売れる。
２．大きなツリーはちょうど中央に位置するが、
夢のシンデレラ城は遠く、現実のゲートは近く見える。
⇒道の幅、同じ高さでも２階と３階になっている建物。
３．エリアごとに床の色、香り、音が違い世界がぐんと変わる。
４．水飲み場...（続きを読む）
- 中沢雅孝
- （ビジネススキル講師）
乾物のパワーpart2 うまみたっぷり切干大根
乾物のパワーpart2 うまみたっぷり切干大根 切干し大根とは、大根を細切りにして干したもの。細切り以外にも、輪切りにした「花切り大根」、縦割りにした「割り干し大根」などがあります。大根は干すことで生のものよりも甘み・風味が増し、美味しさだけでなく栄養価もアップします。煮物はもちろんのこと、酢のもの・和え物・サラダ・スープなど、いろいろなメニューで楽しめるおなじみの乾物です。開封後は密閉容...（続きを読む）
- 廣瀬 ちえ
- （料理講師）
イギリスの庶民生活 パート４
CHINESE TAKE AWAY
イギリスではファーストフードなどを家に持ちかえることを、TAKE OUT ではなく、
『TAKE AWAY』 と言います。
写真はある日の夕飯・・・チャイニーズのTAKE AWAYです。
どの街にもチャイニーズのTAKE AWAY があって、結構おいしいです。
メニューを見て電話で注文をし、出来上がるころを見計らって取りに行きます。
アルミホイルの...（続きを読む）
- 柳生 千恵
- （インテリアコーディネーター）
フランスのエスカルゴと日本のエスカルゴ
料理の授業で、ブルゴーニュ風エスカルゴEscargot a la bourguignonneを作りました。エスカルゴの殻に、身とエスカルゴバターを詰めて、オーブンでぐつぐつ焼いた料理です。伝統的で、非常にクラシカルな前菜です。合わせるのは、やっぱりブルゴーニュの辛口白ワインでしょうか。
フランスでいちばん上等とされるのはブルゴーニュ種ですが、これはブルゴーニュのぶどうの葉を食べて育ったものなの...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
洋菓子の材料ｐｓｒｔ1 小麦粉
洋菓子の材料part1 小麦粉 ●小麦粉の歴史と消費量 お菓子作り・パン作り・麺類など、各国で様々な料理に使われている食材、小麦粉。世界中にある遺跡で麦の穂や粒などが発見されていることから、人間が最初に食料として育てた作物＝小麦、と考えられています。一万年以上も前から現代まで、人間は小麦を食べ続けていることになり、非常に長い歴史を持つ食料と言えます。 日本で1年間に消費される小麦の量は...（続きを読む）
- 廣瀬 ちえ
- （料理講師）
永遠のテーマ「節約」
こんにちは。ファイナンシャル・プランナーの森久美子です。 お金のことは、よく分からないからとあきらめてはいませんか。お金と上手につきあって、ちゃんと暮らしたいと思っているあなたの「マネー力」をつけるためのコラムです。 時間があったので、書店の家事本コーナーをのぞいてきました。その種類と数の多さから「収納」と「節約」は、やはり主婦にとって永遠のテーマだなと思いながら帰宅しました。 ...（続きを読む）
- 森 久美子
- （ファイナンシャルプランナー）
完熟梅の梅酒アイスクリーム！
昨年の初夏、教室で「完熟の梅で浸けた梅酒はおいしいのかどうか？」が話題になりました。そういえば、梅酒といえば青梅で作るのが定番です。とある生徒さんからは「黄色い完熟梅で作ると、雑味が多いからだめです」という意見を聞きました。はたしてそれは本当なのだろうか？ とその時思いました。なぜなら完熟の梅からは、桃やアプリコットに共通する何ともいえない魅惑的な香りが漂うからです。あれが、雑味になる？ 梅酒で有...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
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