「ワイン」を含むコラム・事例
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掛川食堂 きたあかりフェスティバル?
7月23日の掛川食堂^_^ 昨日はじゃがいもをたくさんまるゆでしたので 大量にぽてサラを作りました。 旦那様が朝のサンドイッチにぽてサラゴロゴロのが食べたいというのでたくさんつくっておきました。 まるゆでしたじゃがいもをむいて、大きめにスライスして、素揚げしたおっきなフライドポテト^_^ すぐできます グラナパダーノのサラダと 小松菜ナムルと 刈り取って2度目の目が出た豆苗を使って...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
あなたの笑顔がお店を変える(第6号)
おはようございます。 今日は、面白い取り組みをされているお店を紹介し たいと思います。 週2回ワイン1,000円の飲み放題をされているお店 ワイン食堂Pasta Cotta http://pastacotta.blog.fc2.com/blog-entry-12.html 参考になります。 (続きを読む)
- 小田 和典
- (税理士)
掛川食堂 きたあかり入り具沢山ドリア
7月19日の掛川食堂^_^ 品数は少ないデスが具沢山のドリアです。 ご飯はこれでもお茶碗一杯^_^ ご飯の上にまるゆでしたじゃがいもをスライスして敷いて、 そのうえに しめじ、玉ねぎ、エビ、チキンを炒めたのを載せて、 手作りホワイトソースをかけ ゆで卵を飾って、パルメザンチーズをどさっと。 180度で20分オーブンへ 出来上がり~ サラダはおかかたっぷりサラダ スープはパンチェッタとセロ...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
7月の料理連続講座にて(後編)
7月の料理連続講座にて(後編) 主菜 仔鳩とフォワグラのシャルトリューズ仕立て、トリュフの香り pigeonneau et foie gras en chartreuse a la truffe フランス産仔鳩を使います。胸肉はシャルトリューズ仕立てに。腿肉はコンフィ、手羽は網焼き。肝はソテーに。つまり1つの食材をいろいろな料理法で展開するデクリネゾンdeclinaisonのスタイルに...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
掛川食堂 黒毛和牛メンチカツ
7月14日の掛川食堂^_^ 昨日はワインまたまたワイン飲むそうで、ごはんとお味噌汁は後ほど^_^ 玉ねぎをガーリックでしっかりジックリ炒めて、塩コショウ、 お肉を合わせて塩コショウとナツメグで練ります。 でっかいメンチカツ3つ全部平らげてました^_^ ぽりぽり豆と大根、ミョウガ、ひじき 赤いオクラのゴマ油あえ ひじき入りがんもはおネギと一緒にだし汁をかけて 仕上げは小松菜、人参、マッ...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
インドのお土産ワイン
インド出張のお土産に、インドの発泡ワインを頂きました。 http://sulawines.com/ インドでワイン!? と、びっくりです。 ラベルにはメトッド・シャンプノワーズmethod champenoiseと書かれています。つまりシャンパンのような瓶内二次発酵の方法が取られているということでしょうか。 どんな味がするのか、ずっと楽しみにしていました。 試作のついでに、いよいよ開けてみま...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
おいしいお家ワイン☆オススメ
愛される女性の魅力学研究所 主宰 ヒロコ・グレースです。 ワインが大好きな私。 我が家には、 まるで定期便のように、 無くなる頃にワインが届きます。 これ、実は・・・、 私の飲むペースを分かっている主人が、 おいしいワインをネットで探して 注文しておいてくれるのです~。 「愛だね 幸せ~」と毎回大喜び をしている私を見て、 「喜ぶ顔が見たくて、 頼んじゃうんだよね~って」 感謝...(続きを読む)
- ヒロコグレース
- (婚活アドバイザー)
掛川食堂(^^)肉と野菜いっぱい
7月1日の掛川食堂(^^) 明日は旦那様がお休みなのでワイン飲むか!と、酒のあてシリーズ まずは定番お肉~ 黄色ズッキーニとイタリアナスのソテー添え ぽりぽり豆とトマトとルッコラのサラダ タコとキュウリとひじきのわさびじょうゆあえ あとは生ハムの残りと ワインデスねえ! iPhoneからの投稿 (続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
「島之内フジマル醸造所」へ
「島之内フジマル醸造所」へ 大阪市中央区島之内1丁目1-14 http://wineshop.exblog.jp/19032251/ 教室から徒歩5分。教室があるのと同じ島之内にできた、フジマルワインショップのワイナリーです。 大阪市内に大阪産のぶどうを使ったワイナリーができるとは、本当にびっくり。今はまだ2階の料理店だけですが、この夏ごろから交野市で栽培されているぶどうで初の仕込みが1階の工...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
掛川食堂 ルッコラモリモリ牛肉サラダ
6月29日の掛川食堂^o^ 昨日は葉山&鎌倉野菜を買ってきていました。 ルッコラに、フェンネル、黄色ズッキーニ、イタリアナス、トマトなどなど。 成長したルッコラはピリッと具合が抜群なのでモリモリにして炒めた牛肉と一緒に ソテー後のフライパンにバルサミコをいれて酢を飛ばしたソースをかけて。 フェンネルはムール貝エビとドライトマト、フレッシュトマトで フレッシュフェンネルをタップリ使って美...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
蓼科 東急リゾートにて
蓼科に来ました。 軽井沢から車で2時間ちょっと。 白樺湖のまわりを通って、 あっという間に着いた印象。 ホテルでは、レストランやチャペル、ラウンジなど見学しました。 標高が高いから酔っ払いやすいと聞いたけど、 ディナーでいただいたワインは美味しく味わいました。 どの立場のひととお話ししても、共感しきりで、 ここでのウエディングはとても楽しいだろうなー!と羨ましく思いました。 ...(続きを読む)
- 岡村 奈奈
- (ウェディングプランナー)
【基本の洋食スタイル】
洋食の基本の配置 フォーク、ナイフ、スプーン、 洋食って、どう並べればいいの?と疑問に思う方も多いのでは。 今回は、家庭でできる洋食の配置、お店で洋食を食べるときのポイントをお伝えします。 正式な洋食は、料理が一品ずつ運ばれてきます。その料理を食べやすいように、 フォーク、ナイフ、皿、グラスを配置するのが基本です。 基本のテーブルセッティング(例) ① ディナー皿 ② ...(続きを読む)
- 三井 愛
- (研修講師)
贅沢ブランチ講座のお知らせ
ちょっと贅沢ブランチとサンドイッチ講座のお知らせ 7月6日(土曜)10:30~14:00 ちょっと遅く起きた日のための、贅沢ブランチ講座をおこないます。 ・夏トリュフのオムレツ ・サンドイッチいろいろ(定番のハム&チーズ、スモークサーモン、ブリーなど。おいしいバゲットを買ってたくさん作ります)。 ・空豆のヴルテ ・バゲットのフレンチトースト、キャラメルソース ・ジャム ・自家培養ヨーグルト...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
人は何に惹き付けられる?
愛される女性の魅力学研究所 主宰 ヒロコ・グレースです。 人ってね。 何に惹き付けられると思う~ 美人? モデルみたいなスタイル? 知的な人? 仕事ができる人? マナーが完璧な人? 立ち振る舞いがエレガントな人? セクシーさ? ありとあらゆるケースを見て研究して きて思うのは、、、、 人は、その人から出ている エネルギーに惹き付けられているってこと。 もしいつも、 常に不満を抱えて...(続きを読む)
- ヒロコグレース
- (婚活アドバイザー)
インタビューに困った時は・・・
こんにちは。フリーアナウンサーの辻 昌子です。 情報番組の取材で、多くの方にインタビューさせていただきました。 会社の社長さん、物作り一筋の頑固な職人さん、ワイン好きが高じて会社を辞めレストランオーナーになった方、日本を支えている中小企業の方、町工場で精巧な部品を作り続ケている方 などなど。 お話し好きで、話すことが上手な方ならインタビューも楽なのですが、 口が重い方にインタビューする時は...(続きを読む)
- 辻 昌子
- (司会者)
チャイニーズなサンドイッチ
最近マイブーム中のサンドイッチ。 先日お外でいただいた ローストポークのサンドイッチがおいしかったー。 チャイニーズスパイスの五香粉をきかせたマヨネーズソースが 良いかんじのアクセントで♡ これは絶対作りたい! と本日、スーパーで早速お買い上げ。 バックは日常のスパイス!?ワインですが。 今夜は遅れた父の日ごはんで 我が家でおうちごはんです^ ^ (続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
掛川食堂 火曜日定番ビックお肉
6月18日の掛川食堂^o^ 出張で実家へいってたり夜旦那様と一緒に現場仕事だったりしたものでここのところアップしてなくてすみません^o^ ワイン飲むぞーということでビックなお肉。付け合わせのジャガイモは丸湯でしたあとフライパンの上でオリーブオイルでフライっぽく 葉山のタコと青梗菜のバターソテー^o^ 葉山のタコ美味い! 先日イベントでもやったぽりぽり豆のサラダ 明日用に....と作っ...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
6月の料理連続講座にて
ピサラディエール pissaladiere 6月13日(木)14日(金) 料理連続講座にて 南仏ニースの地方料理、ピサラディエールを作りました。イタリアが近いこともあって、ピザの影響を受けているといいますが、味はまったく違うもの。玉ねぎとアンチョビのタルトといったところです。 名前はピザに影響をうけているから・・ではなくて、ピサラpisslatという小魚の調味料を使うからだそう。といっても...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
ドイツワインの試飲会へ
ワインの輸入会社「ラシーヌ」による、ドイツ・オーストリアワインの試飲会に寄せていただきました。 普段ほとんど飲まない、なじみのないドイツのワイン。オーストリーにいたっては今回がたぶん初めてです。 ドイツ語の製法も品種名もちんぷんかんぷん、産地名は聞いたことがある・・程度、です。品種の呼び方もフランスと違っていたり、同じでも味わいが違ったり。今まで味わったことのないワインの味や香り、と初めての...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
掛川食堂 エビとくれそんとしめじ
6月7日の掛川食堂^o^ エビとクレソンとしめじのソテー ニンニクオイルでエビとしめじをソテー。 白ワインをふりかけて塩コショウ。 仕上げにクレソンを混ぜてできあがり^_^ レンコンとミンチのコンソメあんかけ レンコンとミンチを炒めて、肉の色が変わってレンコンも透き通ってくる感じになったら少しだけコンソメスープをかけてアクをとります。 すぐにみずときカタクリを加えて火を止め、茹でておいた...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
パン・ド・ロデヴの会 in 東京にて
6月3日(月) パン・ド・ロデヴ普及委員会技術顧問の金林達郎さんが講師の 「パン・ド・ロデヴ技術講習会と食べて楽しむ会」が、カネカ食品(新宿区)のラボで行われました。 金林さんのロデヴは前日のフランスパン生地を取り分けて作る手法です。金林さんが、今現在奥様と二人で営むのは、町のパン屋さん。 つまりこれは町のパン屋さんにとって、大いなるヒントとなるロデヴの作り方なのです。 会場はカネカ食品の...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
近郊のちょっとオシャレなレストラン
アキュラ鍼灸院は表参道駅まで5分ほどというロケーションなので、周囲には素敵なお店などがとっても多く時間に余裕のある日は来院の日にお散歩をしながらご飯を食べたり、お茶をしたり、というのも楽しいと思います そんな皆様に周辺のおススメ情報です 表参道ヒルズの前に 表参道GYLE というビルがあります。 シャネルやブルガリが目印となるビルですが、まず地下にはカフェ・カイラというハワイで大...(続きを読む)
- 徐 大兼
- (鍼灸師)
掛川食堂 お急ぎワイン飯
6月3日の掛川食堂^o^ 昨日は旦那様早い日なのに(20:30帰宅)私が思ったより遅くなり、21:00帰宅!「今日はワイン飲むか~」ということで大急ぎワイン飯の準備を パンチェッタとズッキーニ、アスパラ、パプリカ、ナスのガーリックソテー。ザチャチャぱ料理でゴージャス!^o^ サラダはオクラを長く飾って塩とごま油で^o^ 昨日のワインはこれです!^o^ その他、恒例のお肉、そして枝豆のお...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂 刺身とカルパッチョ
5月29日の掛川食堂^_^ 昨日はお休みだったので旦那様とお買い物にいって、お刺身をいっぱい買いました。 イサキだけさっぱりカルパッチョにしました^_^ カブとミンチのお出しあんかけ^_^ お刺身に合わせて今日はごま油と塩だけのシンプルドレッシングで 昨日の買い物です。 うつりきっていませんが野菜いっぱいで幸せですヾ(@⌒ー⌒@)ノ そして昨日はキリッと冷やした白ワイン^_^ そろ...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
APA本谷会長宅ワイン会にお招き頂いて♫
今夜は、私の尊敬するAPAグループの本谷会長宅にて開催された『日本を語るワインの会』にお招き頂きました 素晴らしいインテリアに囲まれた神殿の様な御宅、美しいテーブルセッティングに、見た目にも美味しいフルコースのお料理 濃厚な蜂蜜の様なお味のシャンパンから始まり、白ワイン。最後の赤は、ゲストからのプレゼントのオーパスワン‼ ゲストも素晴らしい方々ばかりで、お料理を頂きながらも、お話...(続きを読む)
- 荒川 泰子
- (イメージコンサルタント)
イモクリって!? 5月の料理基礎講座にて
サーモンのオゼイユ風味 saumon a l'oseille 5月16日17日 5月の料理基礎講座にて 前菜はキッシュ・ロレーヌ quiche Lorraine キッシュ・ロレーヌはもっとも典型的で伝統的なキッシュですが、ロレーヌ地方の発祥です。キッシュという言葉は、ドイツ語のクーヘン(お菓子)に由来しているのだとか。 卵、生クリーム、ベーコンを使うのが定義です。 タンポポのサラダを添えて...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
パン・ド・ロデヴを楽しむ会 in 東京 のお知らせ
第2回技術講習会と第4回食べて楽しむ会のお知らせ パン・ド・ロデヴ普及委員会事務局長 塚本 有紀 風薫るさわやかな季節となりました。 先日、神戸・日仏商事様にて開催しました「技術講習会」、「食べて楽しむ会」では、熱くパン・ド・ロデヴを語り合う、楽しい時間となりました。 さて6月は当会技術顧問、金林達郎さん(パン工房ボワドオル)による...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
おうちごはん【Paris編】
パリでは、知人夫妻のお宅にお邪魔していたのですが 最後の日は、元シェフの旦那様が腕をふるってくださいました。 毎朝バケットを買いにいってくださるのも マルシェにお買いものにいってくださるのも旦那様。 写真でしているのは、メインディッシュのためのお皿のあたため。 お鍋の上にお皿をおいているのです。 おもわず 「レストランではしているけれど おうちでしているの初めてみた!...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
番外編・料理連続講座 蟹ミソの白ワイン甲羅焼き
料理連続講座で使ったズワイガニですが、ミソの部分は使いません。 「もったいない」 そこでみんなで 「蟹ミソ甲羅焼きにしてみよう!」 と盛り上がりました。しかし 「教室には日本酒がありませんけど・・」 「じゃあ、白ワインでいいのではないでしょうか」 ということで、やってみました。 アミューズ・ブッシュを食べた後、身も少し加えた甲羅に白ワインを垂らして、ダイレクトにガス火にかけます。香ばしい香り...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
人でなしと言われようとも・・5月の料理連続講座にて
蟹とアスパラガスのシャルロット仕立て Charlotte d'asperges vertes au crabe 5月12日 5月の料理連続講座にて アペリティフにはグロゼイユと発泡ワインを組み合わせて。 アミューズはプチシューを焼き、トマトのベシャメルと小海老を詰めました。 さて前菜はズワイガニを茹でて、身を使います。 ぎりぎり大鍋に入って、ほっとしました。 そういえばフランス...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
レギュラー3回目「昼下がりシャンソンライブ~Music Cafe 光琳」(5/25(土))出演のお知らせ
1年の中で、最も爽やかな季節になりました。皆様お元気でしょうか?お陰様で、レギュラー3回目を迎え、季節も穏やかに「由喜のイメージチェンジ」を図ろうかと思っています! さぁ、どんなシチュエーションになるでしょうかぁ....是非、ご期待あれ! 5月を締めくくる斗南良子(光琳のママ・シャンソン歌手)もノリに乗ったCDの発売も然ることながら、千夜一夜のDJの魅力的な話題豊富なワイン片手に昼下がりの...(続きを読む)
- 野上 由喜
- (音楽講師)
㊙音声収録&お知らせ
パートナーシップを学ぶアカデミースクール 愛される女性の魅力学研究所 主宰 ヒロコ・グレースです。 先日、いつものコラボメンバーで 音声を収録致しました! メンバーは、 他人磨きの専門家 岩井結美子さん 心理カウンセラーの塚越友子さん そしてわたくし。 何を話したって~ 3人共、 今までほとんど語ったことが なかったストーリー こんな場所で・・・ 80分みっちり~ 発表ま...(続きを読む)
- ヒロコグレース
- (婚活アドバイザー)
5334カンナスマイル@会津〜信州
人のいい会津・須坂の人たちの カンナスマイル4追加です 歓迎会してくださった居酒屋のおかみさん 須坂から長野に向かう途中のイタリアンレストランのご夫妻 パスタとサラダとワインを頂きました おいしかったです カンナの話を聞いてカンナスマイルに参加して下さいました 5000カンナスマイルをお店にはって下さいました 自家製のピクルスサービスして下さいました トラットリア...(続きを読む)
- 橘 凛保
- (マナー講師)
夏に向けてオススメ!ビールに合う!失敗なしの超簡単パーティー料理
みなさま、こんにちは。 GW終盤の今日・・清々しい一日で気持ち良い ですね(*^-^) さて!空を見上げると、初夏を感じるような 陽射し♪ なんかウキウキして来ます^^ さて! 今日はこれから、夏に向けて、ご家族様や、 急なお客様をお迎えする時・・・そして・・・ 毎日の献立の助っ人にも大活躍しそうな! ~ビールやワインに合う! 絶対失敗なしの! ...(続きを読む)
- 坂本 孝子
- (料理講師)
常識破りの飲食店の時代
現代は、日本社会全体が透明性を高くしています。野菜売り場では、生産産地の表示はあたりまえになっていますし、魚売り場でも水揚げ場所が表示されるようになりました。飲食店の場合では、以前は当たり前だったテーブルに着くと、直ぐ出された御通しを出さないお店が増えています。料金の内容も分かりやすくなっています。 東京・立川市には、人気のワインダイニングが繁華街の外れにあります。駅から5分と書いてあり...(続きを読む)
- 中山おさひろ
- (起業コンサルタント)
リアル掛川食堂( ^ω^ )
4月27日はリアル掛川食堂開店でした!( ^ω^ ) 美脚を作る脚線整美師の中村さんがご来店( ^ω^ ) 二人で美について語りあう夜に ローストベジタブルに 鯛とグレープフルーツとわさびな タリアータはバルサミコソースで、 季節野菜と一緒に ホタテとクレソンとひじきのソテー あとぽりぽり豆サラダとかご用意して、白ワインで楽しみました! そして旦那様のために 掛川食堂第2部 GW初...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
コンフィとは 4月の料理基礎講座にて
4月の料理基礎講座にて 4月18日(木)19日(金) 今回は鶏肉のポジャルスキーは立食パーティ用の設定にしてみました。やっぱりキュートです。 サーモンのリエット saumon rillette 豚肉のリエットは豚肉をペースト状になるまで煮た保存食ですが、こちらはさっとサーモンを蒸して作ります。レストランの爽やかな前菜です。食パンのトーストによく合います。 「明日も大丈夫でしょうか?」...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
ほろほろ鶏最高! 4月の料理連続講座にて(続き)
4月の料理連続講座にて(続き) ほろほろ鶏とモリーユ茸のクリーム煮 Pintade aux morilles シャラン産のほろほろ鶏と・・・ 春のきのこ、モリーユを使います。いつものことながら、超巨大(指人形サイズ)! (フランスではこんなに大きいのは見たことがないのですが、輸出用は大きいのかも) シャランのほろほろ鶏にはラベル・ルージュlabel rougeがついています。よ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
「塩尻マスカット・ベーリーA」を飲む
国産の赤ワイン「塩尻マスカット・ベーリーA 2009」をお相伴にあずかりました。 年間2100本で、かなり貴重なのだそうです。 濃くて、ふわあっととてもよい香りがします。国産ワインからこんな香りがするなんて、すばらしい。 口に含むと、「あれっ」と驚くほど違う味がします。それはまさしくベリーAのぶどうの味。実家近くの町で作られていた品種だったので、昔からよく食べていた味です。 しかし200...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
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