「ワイン」を含むコラム・事例
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ワイナリーでお外ランチ♡
サンフランシスコ旅行。 備忘録にちょこちょこ 綴っていかせてください オーパスワンの次に立ち寄ったのは V.Sattui ちょっとリムジンで乗り付けてみました。 って、そんなわけないですね。 いいなぁ こちらのワイナリー 結婚式なども行っているのですが ワイン好きなガイドさんいわく 「ここはワインよりデリだよ」と。 テンションあがるあがる 近所に こん...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
パン・ド・ロデヴ技術講習会と食べる会in神戸 お知らせ
1年振り、神戸でのパン・ド・ロデヴを楽しむ会のお知らせです。お友達、ご家族をお誘いの上、ぜひどうぞお気軽にご参加ください。午後の食べる会は、非会員様のご参加も大歓迎です。 今回は、和食とロデヴの組み合わせ。作り手は自宅で常日頃からごく普通に行っていることのようですが、今回はあらためて全員で楽しみます。 ご参加お待ちしております!! パン・ド・ロデヴ普及委員会事務局長 ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
掛川食堂 豚ロースのチーズトマトソース
3月23日の掛川食堂^ ^昨日はワイン飲むということでワインにあう感じでシメジとアスパラを炒めた後に塩コショウとパルミジャーノにまぶした豚を香ばしくやいて、トマトで仕上げます^ ^食べる直前にパルミジャーノをさらにふって、オリーブオイルをひとかけするとさらに美味しい^ ^スモークサーモンはたっぷりの新玉ねぎで小松菜とひじきのガーリックソテー 後はお豆腐と昨日の豆ご飯、かぼちゃとミョウガのお味噌...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
3月の料理基礎講座にて
3月の料理基礎講座にて vin blanc chaud アミューズはトマトのサブレとともに、ホットワインの白を作りました。赤と同じレシピでできますが、すっきりした感じです。冬のアルザスで初めて見かけたときはちょっとびっくりしましたが、とてもおいしいものでした。 前菜はいとよりのじゃがいも鱗仕立て、オレンジのソースで じゃがいも鱗がちょっと焦げました・・。 ブロッコリのフランの緑、...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
ソース飛び散り、大惨事に 3月の料理連続講座にて
3月の料理連続講座にて アミューズはトマトと胡椒のサブレ、そしてホットワインvin chaud トマトのサブレには、先日テリアンシェフに頂いた、フランスのトマトのパウダーpoudre de tomateを使いました。パウダーなのに、削って使います。粉末状にしたものをぎゅっと固めてあるのでしょう。 前菜の一つ目は、春の素材、太い白アスパラガスを使って、フォワ・グラのポワレとともに。...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
イノシシの鼻に触ると?
ただいまコチラは朝の5:50 イタリア生活6日目の今日は フィレンツエからベネチアに移動しますが 少し日にちを戻って書かせて頂きますね イタリアで食事をしていると 年配の方も、モリモリとお肉を食べ ワインをタップリと飲んでいる姿をよく見かけます 海外へ行くと そういった食に関わる 市場などを見に行くのが個人的には好きです ...(続きを読む)
- Style Reformer 小林俊夫
- (ピラティスインストラクター)
ワイナリーに行こう♡Napa Valley①
羽田から 10時間弱で SFC空港に。 市内からも 車で1時間強で この景色に会えるなんて… なナパのワイナリー。 ツアーにすると せわしないし いわゆる有名どころを 周る感じになるので 悩んだのですが 個人でアレンジすると 結構高かったので 今回はツアーで申込みました。 結果的には… はじめてだったし ワイナリーごとに 異なる雰囲気を 色々楽しめて とても良かったです^^ ...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
身体を鍛えよう、と思う瞬間
幕張メッセでのFOODEX20142日目も終了! 昨日の来場者数は1万6千人超だとか。 賑わっています。 モデルの押切もえさんもワインのイベントに参加なさっていたみたい…。 あのスタイル…拝みたかったな 私は74社が参加なさっている中小機構さまのブースでクッキングステージにいます。 今日はすごい雨と帰宅ラッシュが重なったので駅前のアウトレットにちょっと寄り道。 試着をしておおきな鏡の前に...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
熱海伊豆山ハーヴエストでリフレッシュ
こんにちは 貴女の足の悩みを真剣に考える足の悩み研究家 ☆美脚レスキュー☆サトケイです 毎年2月に必ずどこか旅行に行くのが恒例となっていました。 そして・・熱海伊豆山ハーヴェストに行くはずでした ここは去年オープンしたので予約が全然取れない 2月の初めの1泊だけやっと・・やっと・・予約が取れたんです 奇跡に近い ・・・が・・ 足を怪我したせいで泣く泣くキャンセル 6...(続きを読む)
- 足の悩み研究家 大多和 圭子
- (イメージコンサルタント)
掛川食堂 カルビと野菜たち
2月28日の掛川食堂^_^月末金曜日で大忙しの旦那様にがっつりお肉を。カルビの下にはたっぷりのたまねとたっぷりの豆もやしを敷いて^_^お野菜をお出汁でたいて。かぶと菜の花、しめじににんじん赤茎水菜のサラダお豆腐。昨日はこれでワイン。途中あてがたりなくなってチーズを切りました^_^ あがりは 芽キャベツと菊芋のお味噌でした!^_^ (続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
ベーキングパウダーを使わないお菓子作り 第3弾
これまで第1弾と第2弾にわけて、ベーキングパウダーを使わずにお菓子を焼くことについて、お話ししてきました。 第3弾は一番難しい、ケーク・サレの作り方を説明します。なぜ一番難しいのかというと、メレンゲは砂糖でその力を強化することができるのですが、ケーク・サレはその名のごとく塩味ケーキですから、砂糖が使えないのです。つまりメレンゲの力が弱いということになります。 そこで使う方法は2つ。一つは...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
掛川食堂 まさかの生春巻きのかわ
2月17日の掛川食堂^_^旦那様のお店のワインメニュー入れ替えの為、ここんところピノノワールを次々と試飲。今日は和洋中なんだか入り混じっての掛川食堂^_^お豆腐とネギナムルそして、春巻き作ろうと買ってきた皮がまさかの生春巻きの皮!普通の皮ぽくて「水戻しなしの画期的な皮!」とよく見たら書いてあって^_^でもさっと揚げてみたら美味しかった^_^焼肉やのメニュー合わせなので必ず肉をご用意ということで...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
コントレックスで煮るポトフ 2月の料理基礎講座にて
2月の料理基礎講座にて 前菜はスモークサーモンとますの卵のスクランブルエッグです。 スモークサーモンはスコットランド産。フランスではスコットランドEcosse産が最上等とされます。一度、フォション(パリ)のウインドウで野生のスコットランド産サーモンのスモークを見かけましたが、それはグレイがかった美しくない色合いのサーモンでした。ひらっと一切れスライスにしてもらうと、軽く1000円を超える、...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
蟹の甲羅焼き 授業の合間に
授業で蟹を使いましたが、甲羅の部分は不要です。 こうなると、(いつも) 「じゃあ、ちょっとまた焼いてみます?」 という声が生徒さんから聞こえてきます。 いそいそと誰かがアルミ箔を取りに行き、誰かは甲羅を割り、誰かは白ワインを垂らす・・という手順です。 仕込みの途中で、よい香りが漂ってくると、出来上がり。スプーンを持って集合します。 「二度づけ、禁止!」 塩もいらず、お醤油もいらず、白ワイ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
東京「無敗脳」セミナーを終えて
火の呼吸で一生負けない脳をつくる無敗脳ヨガ道場の辻です. 月曜日は,渋谷ヒカリエで東京「無敗脳」セミナーでした. ご参加いただきました皆様,ありがとうございました! 新しくて広々した空間は素敵でした. 今回は,満員御礼でした.遠くは北海道からお越しくださいました. まずは,城岡さんの「経営の基本」についての学びです. 続いて私が,「メンタル」につい...(続きを読む)
- 辻 良史
- (ヨガインストラクター)
掛川食堂 外食イタリアン
2月3日の掛川食堂はお休み。出張がえりに旦那様と横浜で待ち合わせてイタリアンで軽くワインかぷかぷ^_^北海道タコのカルパッチョワカサギのふりっと食べかけ^_^ちぢみほうれん草のラザニアタリオリーニのペペロンチーノ!この他にサラダもあったけど食べてしまいました^_^横浜のアジオでした! (続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
TOEIC®初中級基礎単語196(600点レベル)
みなさん、こんにちは! 今日はTOEIC(R)初中級基礎単語の第196回目です。 単語は、毎日の積み重ねが大切です。500点レベルから600点レベルに移行しましたので、若干難しくなりますが、毎回約3~5単語ずつご紹介しますので、毎日コツコツと一緒にがんばりましょう! こちらの本を参考にさせていただいています:「TOEIC(R) TEST究極単語Basic 2200」(初中級の学習者にはお...(続きを読む)
- 伊東 なおみ
- (英語講師)
3〜5月の「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」のご案内
「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」のご案内 今年はすでにたくさんのイベントが決まっていますので、ざざっとご紹介。3月5日ブロートハイムでの食べる会の会員様向けのご予約受付がスタートしました。ぜひお急ぎください。 (外部の方に向けては2月8日からを予定) まずは当会技術顧問、明石克彦さんによる「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」です。 2013年度第2回「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」 【日 時...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
これからの「パン・ド・ロデヴを食べる会」のご案内
「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」のご案内 今年はすでにたくさんのイベントが決まっていますので、ざざっとご紹介。3月5日ブロートハイムでの食べる会の会員様向けのご予約受付がスタートしました。ぜひお急ぎください。 (外部の方に向けては2月8日からを予定) まずは当会技術顧問、明石克彦さんによる「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」です。 2013年度第2回「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」 【日 時...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
「饗学密航」の動き。セミナー終了後、饗学アフターナイトを開催します!
いよいよ、「饗学」開催まで1週間を切りました! 現在のところ、全国各地から参加申し込みがあります。遠くは、北陸・首都圏をはじめとして、中国、九州各地など。都内からは、某Jリーグ球団取締役や有名フードビジネスの経営者様なども名を連ね、この貴重なコラボレーションセミナーを体感すべく博多に集結します。 いろんなご縁を辿る中、福岡市内で、某大手企業様へ協力を依頼しました。結果は残念なものに…しかし...(続きを読む)
- 新納 昭秀
- (経営コンサルタント)
お仕事帰りのおもたせシャンパン
友人が 冷えてないんだけど冷えてなくてもおいしいんだって と差し入れしてくれたシャンパン。 半信半疑でごめんなさい。 ほんとだー 仕事帰りにワインショップに寄ると遅くなっちゃう。 でもあらかじめ準備しても冷やしておけない… なんてときにピッタリかも フィリポノ …覚えておこう (続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
「トマト鍋」ご用意しています
トマト鍋 寒い毎日です。昨年より私が料理監修の仕事をしている、フレンチバル「ル・ポン」では、温かいトマト鍋をご用意しています。 鶏のフォンで伸ばしたトマトのだしをベースに、栗をお腹に詰めたうずらが丸ごと入っています。トマトの旨味と酸味の染みこんだ野菜類もまたなかなかです。最後にはご飯を入れてリゾットにしてどうぞ! オリーヴ油とパルメザンを散らして。 和風のお鍋にちょっと飽きたらぜひど...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
スパークリングワインの備忘録
昨夜お勉強した スパークリングワインについて。 メモメモ。 ブドウ栽培の限界は北緯50度。 シャンパーニュ地方はそのぎりぎりのライン。 寒いので酸味がつよく ワインを作るとおいしいものができにくい。 イタリアのAstiは アルコール度数が他のものに比べると 半分ほど。 (飲みすぎても大丈夫!?) コルクの部分が細くなっているほどに 時間が経ったことが考えられる イギリス...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
掛川食堂 牛肉カツ!(^^)うまし!
1月13日の掛川食堂(^^)牛肉の薄切り肉をくるくる巻いてカツにしました。見た目も可愛い。衣はパルミジャーノ入りの衣です。クレソンを混ぜたサラダと素揚げのじゃがいもも添えて。うまかった~。大根と大根葉とぽりぽり豆とパンチェッタこれもうまかった~あとはおモッツアレラとトマトや、お豆腐や前日の残りなど。ワインたらふくのんで美味しいのみのみでした(^^) (続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
フランスの仔牛で 1月の料理連続講座にて
1月の料理連続講座にて 1月10日11日 年の始めはオマール海老から。 お皿に半分だけ火を入れたオマールと帆立を並べ、ヴーヴレイ(ロワールの白ワイン)ををかけ、オーブンへ。 蒸した野菜を添えます。 アスパラや小蕪などのほかに、むかご、アピオス(豆科の植物)、金針菜(ユリ科の植物の蕾、中華の素材)なども使ってみました。 生姜をヴーヴレイで煮出したソースにライムをかけて。 オマール...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
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