「サラダ」を含むコラム・事例
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シリル・リニャックのパティスリーとビストロへ
シリル・リニャックへ cyril Lignac 24 rue Paul Bert 11e Paris http://www.cyrillignac.com/fr/index.php お夕飯の前にちょっと寄ってみたら・・。 なんと生菓子はもうなく、ずらずらずらっとサヴァランだけが並びます。 あと2つだけあったチョコレートの小さいムースケーキも、 「お願い! 買わないで!」 という私の祈りも...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
初夏のメニューのご紹介 6月の料理基礎講座ご案内
6月の料理基礎講座のご案内 6月14日(木)15日(金)10:30より 9500円 今月はまず帆立貝のポワレ、ラタトゥイユ添えcoquille saint jacques poele, ratatouille添えを作ります。 帆立を表面をかりっとおいしそうなきつね色に、中を半生においしく焼き上げるには、ちょっとした注意が必要です。できればレストランででてくるようなふくよかなおいしさに仕上げた...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
初夏のメニューのご紹介 6月の料理基礎講座ご案内
6月の料理基礎講座のご案内 6月14日(木)15日(金)10:30より 9500円 今月はまず帆立貝のポワレ、ラタトゥイユ添えcoquille saint jacques poele, ratatouille添えを作ります。 帆立を表面をかりっとおいしそうなきつね色に、中を半生においしく焼き上げるには、ちょっとした注意が必要です。できればレストランででてくるようなふくよかなおいしさに仕上げた...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
カプレーゼ風フルーツトマトのサラダ
5月のイタリア家庭料理クラスは無事終了しました。 今月のメニューUPがすっかり遅れていましたが、ご紹介させていただきます。 アンティパストには今が旬の美味しいフルーツトマトのサラダを・・・ 季節のアスパラも入れました。 フルーツトマトの「赤」 モッツアレッラチーズの「白」 そしてアスパラの「緑」・・・(5月はアスパラの季節!) イタリアンカラーのサラダです。 素材にこだわったサラダはシンプル...(続きを読む)
- 星野 佳代
- (料理講師)
飲食店の経営・美味しいものをリーズナブルにお腹いっぱい食べ…
美味しいものをリーズナブルにお腹いっぱい食べたい! 今はやっている飲食店の多くは、この消費者の声に応えて いる。 ボリュームたっぷりなお刺身、リーズナブルなボトルワイン、 スープ、サラダバー食べ放題、100円で唐揚げ食べ放題等。 原価率は高いけれど口コミなどにより集客に成功し、お店を 維持している。 メニューはリーズナブルな価格だが、いっぱい食べてくださる ので客単価は低くない...(続きを読む)
- 森 大志
- (税理士)
世界一のミヨ橋と生アーモンド
5月9日 世界で一番高い橋、ミヨ橋へ ミヨ橋 Viaduc de Millau 下まで343メートル、東京タワーよりも高いそう。 あまりに大きく壮大で、その大きさがよくわからないくらい! そういえばパリからモンペリエへ向かう機中からも見えていました。 空を飛んでしまうのもすごいことですが、こんなに大きなものを作ってしまう人間って、本当にすごい!と素朴に感動してしまいます。 ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
中華なベランダごはん。
今日はおうちでお仕事なので気分転換にベランダランチ。 でも、残りもののマーボー豆腐を片付けなくちゃ、と。 でもでも、もう1品サラダとか野菜料理を作るのがちょっと(?)面倒・・・。 ということで、最近、街中のメニューでよく見かけて気になっていた トマト麻婆豆腐なるものにアレンジ。 トマト1個をざく切りにして フライパンでマーボー豆腐をあたため直すときに 一緒に火を入れて煮詰めただけで...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
モンペリエからロデヴに向けて
5月8日 モンペリエMontpellierの街 今日はフランスの第二次大戦の終戦記念日のため祝日で、広場には国旗が掲げられています。 モンペリエには医学部が有名なモンペリエ大学があるのだそう。そういえば昔世界史の教科書で習ったような・・。 大きく美しい街です。 ペイルー公園place royale du Peyrouから さてモンペリエを出て、ラングドックの山地を抜け、 セ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
おなかにやさしい「桃とリンゴのヨーグルトスムージー」
おなかにやさしい「桃とリンゴのヨーグルトスムージー」 液体ヨーグルトをベースに、 桃とリンゴで味を調えたスムージー。 スムージーはちょっと苦手……という人にも、 入りやすいメニューです。 バニラアイスも入っていますので、 デザート感覚で楽しめます。 フルーツのバニラアイス添えが口当たりのよいスムージーになったイメージ? と想像していただけるとよいと思います。 ヨーグル...(続きを読む)
- 谷岡 康司
- (料理講師)
パン・ド・ロデヴを求めて モンペリエ近郊の町
5月7日 シャルル・ド・ゴール空港に朝6時過ぎに到着し、そのまま南仏モンペリエ行きの飛行機に乗り換えました。 1時間20分でモンペリエに到着。 まずはモンペリエの近郊Saint Mathieu de Treviersにある「Maison Chabanol」へ。 この旅の最初のパン・ド・ロデヴです。 現地では、パン・ド・ロデヴは、「パン・パイヤスpain paillasse」と呼ばれるよ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
■娘から「遅れた母の日プレゼント♪」
いつも購読ありがとうございます。 片付けたいのに片付けられないお部屋を治療する 収納ドクター@長柴美恵です。 今日、娘が 学校が休みだからと「ランチデート」に連れて行ってくれました♪ 遅れたけど 「母の日」のプレゼントです 実は日曜日、母の日を忘れていた娘。 その代わりに夕飯の片付けをしてくれたので、 それだけで...(続きを読む)
- 収納ドクター@長柴美恵
- (リフォームコーディネーター)
ちえぼぅの連休♪その4
* * * * * * モラルハラスメント被害 女性の離婚専門板橋区の女性行政書士 東京よつ葉法務オフィス モラハラ行政書士のちえぼぅです * * * * * * 前回の続きです この日のお宿、 源泉万歳 (繰り返しますが、これがお宿の名前なのです(笑) に着いたちえぼぅ ...(続きを読む)
- 佐藤 千恵
- (離婚アドバイザー)
小金井教室6月のメニューと日程のお知らせです。
牧クッキングサロン小金井教室からのお知らせです。 http://www.makicookingsalon.jp/koganei.html 6月のメニューと日程が決まりました。 来るべき夏に備えて野菜をたっぷりと使った暑さも吹き飛ぶ元気メニューです。 《6月Basicクラス前半のメニュー》 夏野菜が主役の元気和食 ☆鶏肉とゴーヤのパワフルごはん 夏の栄養野菜代表のゴーヤ。 苦手...(続きを読む)
- まき まさ美
- (料理講師)
かつおを爽やかに食べたい《かつおとトマトの和風サラダ》
初がつおの季節ですね。 かつおをとっても爽やかに食べられるお手軽サラダをご紹介します。 お刺身にし損なったかつおでも美味しくできますよ。 《かつおとトマトの和風サラダ》 [材料 3人分] かつお(刺身用) ひとさく トマト 1個 みょうが 1~2個 かいわれ大根 1パック ポン酢 適量 ○塩 こしょう 小麦粉 ごま油 [作り方] ①かつおは小口より1㎝幅に切る。塩、こしょう各少々し、小麦粉を...(続きを読む)
- まき まさ美
- (料理講師)
トレーナーの食事って???
こんにちわ 今日もクライアントさんから「セッションがスゴイ楽しくて、毎週楽しみなんです」って お言葉を頂き、とってもHappyなもじゃ夫です♪ ありがとうございます。 さて、トレーナーをしていると、食事や栄養指導をすることが多々ありますが、 その際、「先生は日頃何を食べているんですか?」と聞かれることも 僕の場合は、志事柄太れないし、太りたくないのもありま...(続きを読む)
- Style Reformer 小林俊夫
- (ピラティスインストラクター)
塩麹を使ったサラダ小松菜うどん
今日のお天気は不安定でしたが、気温がだんだんと暖かくなってきたので、プレマの小松菜うどんも冷やしでいただきたくなってきました というわけで、今年初の、小松菜うどんを使ったサラダうどんにしてみました うどんのつゆには塩麹を使い、さっぱりながらも旨味の効いた美味しいサラダうどんになりました プレマの小松菜うどんの詳細はコチラをご覧ください! iPhoneからの投稿 (続きを読む)
- 須永 晃子
- (メンタルヘルスコンサルタント)
「惣菜・べんとうグランプリ2012」 <弁当編③>
<惣菜編>に続いて、今回は本展示会のうち、「惣菜・べんとうグランプリ2011」で表彰された「弁当」です。 ★銀賞 「洋風ロール」 : ラルズ(北海道札幌市白石区)780円 ⇒ごちそう感のある食材で巻いて高級感を演出 生ハム、スモークサーモン、ローストビーフと、サラダに使う食材を使った巻き寿司。 中身にアボカドを使用し、「洋風」 を前面に出しています。 高...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
ダチョウのお肉って・・・
女子3人でおうちごはん。 この夜、はじめてダチョウのお肉をいただきました。 結構香りが強そうなイメージだったので サラダのドレッシングにはマスタードやケッパーと 香りのあるものを使い・・・ フィレのステーキはマーマレードとバルサミコを煮詰めたソースを。 でも、ぜーーーーーんぜん臭みがなかった レアがおすすめです、と書いてあったものの はじめてのお肉なので怖くてしっかり焼い...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
アンディーヴがチコリで、チコリがエンダイブ!?
エンダイヴendive(左)とアンディーヴendive(右) 10数年前に仕事を始めたころ、辞書をひいて、「????」になってしまいました。 日本で「エンダイヴ」として売られる左の黄緑色の野菜は、フランスでは「シコレー・フレゼchicorée frisée(縮れたチコリ)」と呼びます。ボウルのようなものをかぶせて遮光栽培し、中心の部分は黄色いままに栽培します(周囲の緑どころか黄緑の部分...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
煙もくもく 4月の料理連続講座にて
4月13日14日 料理連続講座にて 自家製スモークサーモンのサラダ 今月のアミューズは(今月も、ですが)フォワ・グラを使って、ムースを。下にはプルーンのマーマレードを敷いています。アペリティフはポルトーの白です。 さて前菜 スモークサーモンを作ります。ついでにゲランドの塩の花も燻製に。 塩をして、冷たくしておいたサーモンをほんの10分ほどだけ、ブナチップで燻製に。 ほんの...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
国産のサラミソーセージ キュルノンチュエ
飛騨高山「キュルノンチュエ」の白かび熟成の乾燥ソーセージ saucisson sec fleur blanche 料理の授業で、生徒さんにいただきました。フランスから空輸で取り寄せた白菌胞子で、1ヶ月熟成させたものなのだそうです。 切ってみると、美しいサラミの赤色。ところどころに黒胡椒の粒も見えます。 ふわっとサラミ特有の香り、濃厚な肉の旨味、ぱっと強い胡椒の芳香。そしてなにより、熟成した味と...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
イタリア野菜ラディッキオ・ロッソ
ラディッキオ・ロッソ(プレコーチェ)Radicchio rosso precoce とアンディーヴ 料理講座のためにイタリア野菜のラディッキオ・ロッソを取り寄せました。 アンディーヴと組み合わせて、サラダの下敷きにしようと思っています。 ラディッキオ・ロッソは日本語では赤チコリと訳すようです。他にもいろいろラディッキオ・ロッソはあり、トレヴィスもその一種なのだとか。 業者さんには、アンデ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
飲むサラダ「ハイパーVegetable」
飲むサラダ「ハイパーVegetable」 今日からは、 SMALL MARKET@DELIで扱っている 人気のジュースの紹介をしましょう。 「ハイパーVegetable」は、 SMALL MARKET@DELIで一番人気の野菜ジュース。 見た目は、いかにも「葉っぱの野菜」!! でも、一口含むとそのさわやかな味わいで、 うれしい驚きに変わります。 主役の野菜は小松菜、...(続きを読む)
- 谷岡 康司
- (料理講師)
イル・フロッタントの試作
今度の料理講座のために、イル・フロッタントile flottanteの試作をしています。 イルは島、フロッタントとは「浮いている」という意味。つまり「浮き島」ということてす。 メレンゲを容器に入れて湯煎で焼いて、アングレーズソースに浮かべる、家庭的でクラシックなデザート。キャラメルソースをかけて頂きます。ナッツやプラリネをぱらぱらと。 とても似たものに、「ウ・ア・ラ・ネージュoeufs...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
高津宮でお花見 持って行くものは?
桜が満開の高津神社へ 大阪市中央区高津1丁目1番29号 http://www.kouzu.or.jp/ 結婚式が2組。日曜日でちょうど桜が満開。かつ晴天だなんて、なんて運のよいカップルなのでしょう! 幸せになれること間違いなしです。その幸運、少しあやかりたい!と思います。 お花見にさそってもらったので、出かけてきました。 カツサンド&大阪鮨 テーマがポテトサラダだったらしく、3人の方...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
■「石巻」~「仙台」へ
いつも購読ありがとうございます。 片付けたいのに片付けられないお部屋を治療する 収納ドクター@長柴美恵です。 ■「石巻」へ行ってきました-その1 http://ameblo.jp/syu-nou/entry-11213876870.html ■「石巻」へ行ってきました-その2 http://ameblo.jp/syu-nou/entry-112152498...(続きを読む)
- 収納ドクター@長柴美恵
- (リフォームコーディネーター)
スモークサーモンを作っています
いよいよスモークサーモンの試作を始めました。 このシステムで、冷燻25℃にするのはちょっと工夫がいります。 上面が黄色っぽいのは熱が入ったからではなくて、煙のついた色。中はまったくの生です。 塩の%と時間で内部への浸透が違ってきます。つまり食べたときの味が違うということ。 条件をいろいろに変えながら試します。 口に入れると薫製の香りがぱっと広がります。 外側の塩気と相まって、かなりお...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
風邪のときって何食べたらいいの?
「風邪のときって何食べさせてあげたらいいの?」 と聞かれて、どう答えたらいいか悩むこと、結構あります。 ひきはじめのとき、ピークにぐったりしていて何も口にできないとき 治りかけで体力取り戻したいとき・・・ で変わってくるから、その相手の体調をよく見てあげてね というのが正直なところ・・・。 でも、 ・必要以上に無理に食べさせない ・消化に負担のかかるこってりしているものは避ける ・ビタ...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
あばれるカサゴ 3月の料理基礎講座で
3月15日(木)16日(金) 3月の料理基礎講座にて フォワ・グラのポワレ、りんごのロティ添え、2色のバルサミコのソースで foie gras chaud et pomme rotie au beurre フォワ・グラを焼き、りんごのロティ、アンディーヴと胡桃のサラダを積み上げます。 今回はランド産のフレッシュの鴨のフォワ・グラを使います。フォワfoieは肝臓、グラgrasは脂、つまり...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
ずっと一緒に暮らせる食器。
編集者さんとスパイラルビルの前で待ち合わせをしていたら 現在開催中の期間限定ショップツェラミカ・アルティスティッチナ でポーランドの陶器に目が釘付けに。 帰り道に思い出したんですけど・・・ ナチュラルハウスでお野菜買って帰ろうって思ってたんですよね。 なのに、なのに・・・ オーブンOKなハンドメイドの陶器たちが我が家に仲間入り。 お客様がいらっしゃる度...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
Viva New Zealand ! Party
引っ越しをしたばかりの妹のうちで、ご近所の方を集めての和食パーティー@ニュージーランド ニュージーランド人とドイツ人&日本人、13人で囲むテーブル。 寿司と鉄板焼きはポピュラーだけれど、そのほかはあまり知られてない和食ということで はじめての味にどんなリアクションがみられるか楽しみ~ こののようなメニューを用意してみました。 ◆梅味のあられ、フリーズドラ...(続きを読む)
- 江川 晴子
- (イベントプランナー)
「冬でも溜め込まない!代謝アップのおうちごはん」料理教室
12月14日(水)、「冬でも溜め込まない!代謝アップのおうちごはん」料理教室が開催されました 12月14日(水)、ウイリング上大岡にて富士食品工業株式会社主催「冬でも溜め込まない!代謝アップのおうちごはん」料理教室が開催されました。講師は栄養士で、食事カウンセラーでもある笠井奈津子先生です。当日は27名の方々がご参加されました。寒い季節は身体が脂肪を溜め込みがちになってしまうので、食事のバランス...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
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