おせちの「市場環境」が、厳しくなっています。
以下の要因、背景です。

1.冷凍技術の発達。
最新の冷凍技術により、食材の「鮮度」を維持しながらの、「大量生産」が可能です。
「冷凍食品メーカー」は、「季節商品」のおせちの生産を、「早い」段階から計画できます。
「コスト」を、抑えることが出来ます。

2.全国規模の「販売ネットワーク」。
コンビニやネット通販は、全国規模です。
大量仕入れ・大量販売による「スケールメリット」の発揮です。

3.大手企業は、食品メーカーや物流業者と提携し、「原価」を抑える「交渉力」を持っています。

4.消費者の「価格志向」の変化。
経済状況の影響で、「安価でそれなりの品質」の需要増です。

「おせち＝豪華」という従来のイメージから、「必要最低限で安価」という志向に、シフトしつつあります。

5.冷蔵配送・冷凍配送の普及。

「配送インフラ」の発展で、「冷凍おせち」が、低コストで「家庭」に届くようになりました。

地方の「製造拠点」から、「都市部」への流通も容易になりました。

今後の戦略と対応策です。

1. 「差別化戦略」の強化。
「高付加価値」のおせちの展開です。
地元の「特産品」や「伝統」を活かした、「プレミアム商品」を作ります。
「価格競争」からの脱却です。

例: 「地元の旬の食材をふんだんに使用」「伝統的な手作り技法の紹介」「特定地域でしか手に入らない限定感のある商品」。

「健康志向」・「個別ニーズ対応」です。
低糖質おせち、ビーガンおせち、アレルギー対応おせちなど、「ターゲット層」を絞リ込んだ商品です。

2. 「地域密着型」サービスの活用。
「ネット」や「大手企業」に対抗するには、地元ならではの「強み」を活かす必要があります。
「配達サービス」を充実させる、「地元イベント」や「市場」で直接販売する、地域住民限定の「特典」を設けるなど、「対面」での信頼を強みにします。

3. マーケティングの工夫。
「SNS」や「口コミ」を活用します。
地元の「ストーリー」や「製造工程」をSNSで発信します。
「共感」を得ます。

「早期予約割引」や「リピーター特典」。
「早い段階」での収益確保と、顧客の「固定化」です。
小分け・個人向けの展開。

「核家族化」や「個食化」が進んでいます。
「少人数向けおせち」を準備します。

4. 「コスト構造」の見直し。
原材料の「仕入れ先」を見直し、地元の「農家」や「漁業者」と直接契約します。
「中間マージン」削除です。

製造工程の「効率化」や、「季節外需要」のある商品の開発。
設備の「稼働率」を上げます。

いかがでしょうか?
ご検討下さい。