補足

補足ですが、私はお料理に使う油として

・エクストラバージンオリーブオイル
：主に洋食系のお料理と揚げ物全般（てんぷらなども含みます）
　揚げ物は、天ぷらであってもオリーブオイルで揚げています。匂いは気になりませんし、パリッと美味しく揚がります。
　サラダなどの生食には、未濾過のエクストラバージンオリーブオイルを使うことが多いですし、一方、揚げ物では油を大量に使うので、価格が安めのスペイン産などのエクストラバージンオリーブオイルを使っています。
エクストラバージンオリーブオイルは、揚げ物に使っても酸化しにくいために複数回使えます。
１回～２回揚げ物を作るだけで酸化してしまいやすいサラダ油よりも、実はずっと経済的なのです。

・太香ごま油
：和食や中華でごまの香りを楽しみたいお料理に

・太白ごま油
：和食や中華で食材の香りを楽しみたいお料理に

・ひまわり油
：自家製マヨネーズ作りに

と使い分けています。
サラダ油は酸化しやすいことや、業務用のサラダ油には食用シリコーンが含まれていることもあり好ましいと考えていなかったので、家庭用に販売されているサラダ油であっても一切使用していません。

なお前述したオレイン酸の割合ですが、エクストラバージンオリーブオイルの場合になります。
更に付け加えると、オリーブオイルの産地や産年の気候によって含まれる成分や味、香りなどが違ってきますので、お好みの味わいのオリーブオイルを見つけて数種類使い分けてもお料理の幅が広がっていきます。

また、以前注目された「地中海式ダイエット」法では、オリーブオイルを主に摂る油脂分としています。
これは、昔から長寿の方が多かった地中海地方の食生活の大規模調査を基にして生まれたダイエット法だからです。

オリーブオイルに関してはまだまだ沢山お話したいことがありますが、字数もありますので今回はここまでにさせていただきます。

是非とも、これからも豊かな食卓を楽しんでいただければ、と思っています。