未成年時に貸したお金　債務承認弁済契約

2017年3月、当時19歳の甥に専門学校の入学に伴う費用と実家からの独立費用を貸しました。
返済開始は卒業後（中途退学した時はその時点）に分割で、という甥と甥の母親の意向があり
私は了承しました。甥の母親からは「生活保護を受けているので連帯保証人にはなれない」と
言われ、他に適切な人物も居ず、連帯保証人はつけていません。
この時に「忙しい」という理由で借用書は書いて貰えず、同年4月に甥が入学と同時に
20歳になった時点で書いて貰いました。
同年6月に甥が早々に退学をした為、返済の意思を確認し、請求をしたのですが
返済はありませんでした。（現在に至るまで一度も返済はない）
そこで2019年12月に甥と話し合い、債務承認弁済契約書を交わす事にしたのですが
甥の母親からこのように言われてしまい、契約は保留となっています。

「貸付時に息子は未成年だった。未成年だった時の事で債務承認弁済契約を交わすのなら
母親の承認が必要だ。私は承認しない。そもそも未成年に返済の義務はないので
改めて契約を交わす意味がない。」というものです。

質問です
1）甥の母親が反対する理由は法律的にどうなのでしょうか？調べてはみたのですが
素人にはまったくわかりません。元はといえば甥の母親が（貸付当時は）未成年の息子に
「お金を貸してあげてほしい」と泣き付いて来た経緯があるので、母親の言う事が本当なら
はじめから返済をする気はなかったのか？と愕然としています。

2）債務承認弁済契約を交わせるのであれば氏名、住所の他に勤務先を記載する欄を
設けても良いでしょうか？

3）債務承認弁済契約を交わせるのであれば利息はなく、遅延損害金の項目は設けたいのですが
改正民法の施行前に契約をする場合、法定利率の5％と記載して良いのでしょうか？

長くなりましたがどうぞよろしくお願いいたします。