Re:もうすぐ開業1周年になりますが、、、

くうかいさま
一周年おめでとうございます
が、折角開業されたのに毎月が赤字のだとは残念なことですね

おいしいお料理を清潔感ある店舗で感じ良く提供すること
これは当然必要なことではあるのですが、それだけでは飲食店の経営は出来ません

開業時に作成されたとは思いますが…
家賃や返済額などから必要な売上高を算出すること
そして、必要売上高を確保するための客単価や客数を算出すること
まず、この二つに整合性があるのかを再考してみてください



A:競合地域ということではありますが、お店の前は人通りの導線上にありますか？

そうであれば、、、
a)入りやすさはありますか？
・どんな商品がいくらで提供されているのかがわかりやすくなっているか？
・入口の扉は閉鎖的ではないか？
・食べたいと思う商品があるか？
b)商品の提供時間に問題はありませんか？
c)満席率が高まる努力はされていますか？
　(テーブル席が多い場合、満席率は低くなります)

そうでなければ、、、
a)わざわざきていただけるような名物料理があるか？
・その特徴やこだわりが伝えられているか？
・その商品にニーズはあるのか？



B:17席だとのことですが、テーブル席とカウンター席はどのような割合なのでしょう？

カウンター席中心である場合は回転率を高めることでの客数増を狙いたいところでありますし、テーブル席中心の場合には満席率が下がることや滞席時間が長くなる場合が多いためにご馳走感をだすことで客単価を高めることを考えたいところであります

※変わり種うどんを提供されているとのことですが、カルボナーラうどんなどは女性客が頼まれることが多く、カウンター席中心のお店には不向きだと考えます



C:季節に左右されやすいとのことですが、、、
うどん店の場合、夏には「ざる」や「冷やし」など冷たいうどんが店先に掲げられるべきでありますし、冬には熱々なうどんを販促することで安定した売上が取れるのではないでしょうか？



D:平日の売り上げが伸び悩んでいるとのことですが、、、
お昼の時間においては商品の提供時間が大きな課題となります
うどんの場合ラーメンなどよりも茹で時間が長くかかるのでしょうが、500円から600円くらいの商品であれば5分から7分以内での提供でなければなりません


以上、ご参考になれば幸いです。