繁盛店には固定客が居ます。消費者目線で知恵を！

はじめまして！廣瀬と申します。
ご相談内容から、切羽詰まったご様子を感じました。
本来飲食店様専門ではございませんが、ヒントとして視野を広げていただきたいと思い、消費者目線で回答することをご容赦いただける前提で、私の考えをお伝えしたいと思います。
１．ウリがないことをウリにする方法はりませんか？
　　「その代わり・・・」といった具合に直接的な商品以外に差別化を作ることは出来ませんか？
・お店の入り口にイスを置くことが出来るならば、おしぼりを配る。
飲み物を現金決裁で提供するなどは出来ませんか？

２．「土日は回転しないのです」に引っかかりました。
　お客様が来なくて回転しないのでしょうか？お客様が居座って回転しないのでしょうか？
お客様が来ないのであれば
・土日限定のメニューを作る／季節感のあるコースを作るなど
　例えば、父に日感謝コース、おかあさんありがとうコースなど、少しひねったコース名とサービスを作ることは出来ませんか？
・お客様が居座るのであれば、それは大歓迎なことかもしれません。

３．新規客を増やしたいですか？常連客を大切にしたいですか？
・ひとつのご提案です。５卓の内２つを相席限定にしてはいかがですか？
　現在３割がリピーターということなので、リピーターの方が一人でもお越しいただけるようにしてはどうかと思います。４割をリピーター席及び、回転率の高いお席にできませんか？
・個人的な意見ですが、私は「一人焼き肉」を敬遠します。
　理由は単純です。「様々な部位を堪能したい。」「通常の一人前の分量では１～２種類くらいしか堪能できない」
　したがって、細かく仕分けされたトレイに１種１～２キレくらい盛られた「ひとり焼肉コース」上中下を作られてはどうですか？
・メニュー名も工夫をしてはいかがでしょうか？（話題性）
「今夜はヤケ食いコース」「自分にご褒美コース」「明日も頑張ろうコース」など。
「６０分１本勝負コース」は焼肉だけ。
「６０分２本勝負コース」は焼肉とご飯もの。
「６０分６種タッグマッチコース」は数種の焼肉＆etc
・常連席だけ提供するメニューを作ってもいかもしれません。
・長居したいお客様には、一品発注で１５分延長なんてことも設定しては？
・常連客同士が仲良くなれば楽しい空間になると思います。
・楽しい空間には何度も足を運びたくなります。

個人的には、新規客より常連客にご満足頂くほうが良い気がします。

４．リピーターにしたいなら、
・次回半額券をお渡しするのはいかがでしょう？
　お肉の種類限定にして、お肉を選択していただいてはいかがでしょうか？
　「カルビ半額券（但し、３人前まで）」「ロース半額券（但し、３人前まで）」など
　お肉の種類を選んでいただくようにしてはいかがでしょう？
　もちろん期限付きです。
　お一人様あたり△０００円以上の飲食の皆様には「もれなく」など。
・団体でのご来店客の皆様にも、お一人ずつご自身でお選びいただいてはいかがでしょうか？

「お客様にとって、どんな場所にしたいですか？」

知恵が客を呼び
客が店（主）をほれ込み
客が客を呼ぶ
そして、噂になって
噂が客を呼ぶ

そんな繁盛店になることを祈念申し上げます。