飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (4ページ目)

    お客さまの8割以上が注文する日本一のカキフライ！ 今年の春にオープンして以来、行列が絶えないお店『牡蠣場 北海道厚岸』 お昼の時間には「カキフライ定食」を目掛けて、開店前からお客さまが列を作っているのであります。 それは特別にボリュームがある訳でも無く見る限り特別なものではないのですが、1000円と言うお値打ちを感じる値段と、ジューシーであるだけでなく、旨味が凝縮された品質にあるので...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

『仕事を趣味として楽しむ』 「野球を趣味か、仕事か、と聞かれれば、僕の場合は限りなく趣味に近いです」 （イチロー） これはイチロー選手の仕事に対する考え方、姿勢を表した言葉でしょう。 イチロー選手は、本番のための“準備”に、練習だけでなくプライベートな時間まで費やしています。 彼のその姿勢を禁欲者と揶揄する声を聞かないわけではありません。 しかし、イチロー選手にとっては、それが何よ...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

『わずか一ヶ月で崩れたベルリンの壁』 アメリカのＣＩＡや米国務省および国防省が出したソビエト圏の寿命予測は、年単位、ましてや月単位の見通しなどではなかった。 １０年単位の予想を立てていたのだ。 しかし、実際はどうだったか。 １９８９年９月、東ドイツのライプチヒで、少数の反体制派による抗議集会が行われた。 ところが地元警察は、理由は不明だが、この集会を解散しなかった。 翌日、隣町でも別の反体制...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

『人生を楽しく生きるコツ』 「服に埃が付いていると注意すると感謝されるが心に埃が付いていると注意すれば、余計なお世話だと怒られる」 ということわざがありますが 本当に、感謝すべきは、「服の埃よりも心の埃」を注意してくれた方ではないでしょうか。 このように、人は、それぞれに違った価値観を持っていますので難しいですよね。 この、価値観、ものの見方で私たちの人生は大きく変わると言っても過言ではな...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

「きき酒師」は、弊社提携先の「NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会）」 さんが運営されている民間資格です。 詳しくは下記URLをご参照下さい。 　ＮＰＯ法人ＦＢＯ（料飲専門家団体連合会）　 　http://www.sakejapan.com/index.php?option=com_content&view=article&id=642   以下、ご案内  全国から沢山の方にご参加...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

、『命の炎を燃やし続ける』 皆さんは、 「足なし禅師」と呼ばれた禅僧、 小沢道雄（どうゆう）師のことはご存知でしょうか？ 小沢師は大正９年、山梨で生まれ ２０歳で満州へ召集。 昭和２０年、２５歳で敗戦を迎え、 シベリアに抑留されるが 肩に受けた銃創が悪化し、 役立たずは不要とばかりに 無蓋の貨車で牡丹江へと後送（こうそう）される。 氷点下４０、５０度の酷寒に夏...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

牛たん焼は隠れたブーム！ 東京駅周辺には『喜助』『利久』『かねざき』『杜』『広瀬』『伊達』など、仙台から乗り込んできた牛たん焼きのお店が乱立しているにも関わらず多くのお客さまが列を成しているのである。 どうやらこれは東京駅周辺だけに限ることではないようで、都内のみならず各地に牛たん焼きのお店が増えており、それらのお店のほとんどが多くのお客さまで賑わっている様子。 それほどメディアに取り上げら...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

  独自商品を看板にして集客する！ 茅場町にある「すし屋の新八」 大きな通りから入ったさほど目立つことも無い場所にありながら、お昼時ともなると席待ちのお客さまが溢れるほどに賑わっているお店であります 見た目にはどこにでもありそうなお寿司屋さんなのですが、このお店にはココでしかいただくことが出来ない独自商品がありまして、それを目的に来店されるお客さまが溢れているのであります。 寿司屋と言うと...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

、『本当の失敗とは何もしないこと』 「チャレンジして失敗を恐れるよりも、  何もしないことを恐れろ」 （本田宗一郎） これは、 世界のホンダを創業した本田宗一郎氏の言葉です。 「成功の反対は失敗ではなく、 本当の失敗とは何もしないこと」 と言う言葉もあるように 何かに挑戦する場合の後押しとなる言葉ではないでしょうか。 本田宗一...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

今日は『文化の日』ですね。 長年に渡って文化の発展に功労のあった方々に贈られる 叙勲者の発表もありました。 受賞者の方々は、 己の道を歩み、人の歩まなかった 「自分だけの歴史」を刻んでこられた方々ではないでしょうか。 今日は、 「奇跡の女形」と称えられている坂東玉三郎さんの話です。 半世紀以上にわたって歌舞伎という芸道を磨き続け、 今や人間国宝にも認定さ...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

白血病になった女の子の感動的な話をご紹介します。 その子の名は、なっちゃん。 なっちゃんは中学に入って間もなく白血病を発症し、 入院と退院を繰り返しながら、 厳しい放射線治療に耐えていました。 家族で励まし合って治療を続けていましたが、 間もなく、 みっちゃんの頭髪は薬の副作用で すべて抜け落ちてしまうのです。 それでもみっちゃんは少し体調がよくなると 「学校...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

今日で９月も終わりですね。 今年も４分の３が過ぎましたが、思い通りに過ごすことはできましたか。 思い通りにいった方も、そうでなかった方も、 あと３ヶ月を悔いのない１年とするために全力で過ごしましょう。 『感謝の言葉で良い波動を育てる』 中国の最古の占いの本に『易経（えききょう）』というものがあります。 その本の第一行目には、「運は動より生ず・...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

恐れるより、 「もしかして成功するかもしれない」と言うチャンスを逃してしまうことを 恐れましょう。 「ひょっとしたら・・、していたかも」という言葉ほど、 さみしいものはありません。 傷つくのを恐れるのはやめましょう。 楽な成功を待っている限り、 あなたは成長しないでしょう。 （ロバート・シュラー） これは、“ニューソート（新しい人生の考え方）”の第一人...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

『受取る成果は人に与えた喜びの数に比例する』 ビジネス雑誌『プレジデント』が、楽天リサーチの協力で行った調査結果によると、 「低年収の人ほど、給料のために働いている」という傾向が高いそうです。 皆さんの周りに、「お金がない！」が口癖になってしまっている方はいませんか？ 何か行動しようとする時の判断基準が「お金」と言う方です。 決して、打算的にお金がある...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

『遺伝子のスイッチをＯＮにする』 皆さんは、筑波大学名誉教授の村上和雄さんをご存知でしょうか？ ＤＮＡ解明の世界的権威でノーベル賞の有力候補の一人でもあります。 その村上さんのドキュメンタリー映画、 『ＳＷＩＴＣＨ（遺伝子の目覚める瞬間）』を観られたでしょうか。 ２００５年に起きたＪＲ福知山線の列車事故で 瀕死の重傷を受けた鈴木順子さん。 家族の愛情に...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

生活の安全に関する不安や悩みは警察の相談窓口へ！利用方法等を詳しくご紹介します Ads by Trend Match（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月11日の掛川食堂(^^)昨日は帰りが22:00。なのにイレギュラーで仕事しないといけない事が入り、ひとまずごはんをチャチャぱ！ ランプの付け合わせはマッシュルーム、しめじ、舞茸と小松菜、パンチェッタ お豆腐は水切りしてガーリックステーキ どんこのお吸い物 サラダ旦那様と私の1.5人前料理でした。私は食べたそ夜中3時まで仕事！旦那様ごゆるりとワイン飲みつつ、でも仕事終わるの待ってくれてました...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

素材にこだわり手間暇を掛け進化し続ける！ 飲食店にとって美味しい料理を提供することは当たり前のこと。しかし、その美味しさの追及と進化に努めているお店はどのくらいあるのだろうか。 都内を中心に８店舗を展開する「トスカーナ」の看板料理であるミートソースは、お客まから日本一美味しいとの声をいただいたことから、その商品名を「日本一おいしいミートソース」としている。 フルボディーの赤ワインをじっくりと...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

  【客席回転率×粗利益額！】 立ち食いスタイルにすることでお客さまの回転率を高め、高級なイメージがある商品をリースナブルに提供するお店が話題を集めている一方で、長年「うまい　やすい　はやい」とのコンセプトで回転率を追求してきた吉野家では、「うまい　やすい　ごゆっくり」と戦略の転換をして、「牛丼」２８０円の倍以上となる高単価商品「牛すき御膳」５８０円を販売することで大幅に業績改善をしている。...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

  　お客様の連絡先は、顧客名簿として整理しておくことが大切です。名刺やアンケート 用紙、スタンプカードなど様式がバラバラでは紛失しやすいし、ＤＭやメールでいざアプ ローチをしようとした時に、とても手間がかかります。   　後々の手間を考えれば、エクセルなどの表計算ソフトに入力しておけば、削除や並べ 替えも楽で、住所をラベルシールに一括印刷することも可能です。   　入力項目として...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

7月18日の掛川食堂(^o^)あらびき豚ミンチで作ったあんかけ(^o^)なすとアスパラは素揚げで、オクラは豚ミンチに最後の仕上げて入れます生姜とニンニクがバッチリきいて美味しいよ！ひじきがんもとかぼちゃをさっとたいたの。小松菜を添えて。毎日の豆製品摂取で、お豆腐が買って来れない時の我が家の強い見方は冷凍出来る、がんもと湯葉ひろうす。(^o^)たっぷりのトマトとルッコラ仕上げは九条ネギとワカメの...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

掛川情報(^o^) 先日オープン前のレセプションに伺った、ワインバーコルツ 鶴見駅前(^o^) 鶴見駅西口から徒歩2分くらい！あっというまにつきました！(^o^)オーナーの水口さんは昔インテリアデザイナーだったこともあり、お店はとてもセンスが良い(^o^)ワインバーということもあってワインの箱の木の香りも(^o^)ワンコインピッツアといって侮れないクオリティ高い 釜焼きピッツア！ワインも美味し...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

企業の福利厚生とはどんなものでしょうか。いわゆる大企業でないと福利厚生がしっかりと充実しているとは言えないのが現実です。では一般的な中小企業が取り入れている福利厚生とはどんなものかを尋ねると…。①社会保険・厚生年金の完備②社員旅行や社員懇親会の開催③家賃や交通費などの補助これらが一般的なところ。しかし、最近の入社する２０代にとっては全くピンとこないそうです。何も響かず、しかもうれしくない。普通に当...（続きを読む）

井浪 啓之

（保険アドバイザー）

6月18日は私はビジネス女子会でした^_^お店は以前お茶のイベントをさせて頂いたヴィアトスカネッラさん夜の手打ちパスタのディナーをいただきました^_^ 冷製スープ前菜^ ^イカスミの手打ちパスタ^ ^ポルチーニ茸のタリオリーニ！タリアータ^ ^デザート！^ ^お腹いーっぱい食べました！^ ^馬車道においでの際は是非^ ^素敵なソムリエがお迎えしてくれますよ^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　「ラーメン新聞」（14号）が発行されました。毎回ご好評いただいているため、 今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「ラーメン新聞」は、「ファベックス2014」の主催者である日本食糧新聞社さん 発行の媒体で、主にラーメン業界のトレンドや、注目の食材やお店、オーナーの 方に焦点を当てた業界紙です。   　今号では「ラーメントレンド」として「開業資金20...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）